Pisau jenis apa yang harus saya gunakan untuk mengiris tomat?

8

Apakah lebih baik menggunakan pisau bergerigi, atau pisau koki biasa yang benar-benar tajam?

knives tomatoes

— Yoshaidan
sumber

7

Pisau koki gaya santoku yang benar-benar diasah biasanya merupakan pilihan saya. Tapi, itu tergantung pada jenis irisan ... seperti cakram tebal / tipis, irisan, atau dicing.

Sementara saya mengerti bahwa bilah bergerigi dapat membantu mengiris tomat yang sangat matang, ketika saya menginginkan irisan berbentuk cakram yang sangat tipis, sesuatu yang sangat tajam dan lebih disukai tulang belakang yang lebih tipis. Favorit di dapur saya jelas merupakan pisau koki santoku Henckel. Beberapa versi dapat memiliki tulang belakang yang sangat tebal, dan tidak akan bekerja juga. Jenis pilihan ini juga lebih bermanfaat jika Anda memotong sayuran lain pada saat yang sama, atau membuat potongan tambahan pada tomat, seperti ketika Anda juga akan membagi dua cakram atau potongan penuh.

Hal-hal yang saya suka dari irisan tertipis adalah ham dan keju meleleh, sammy daging sapi panggang, kapal selam untuk jalan, dan kadang-kadang untuk hiasan. (hors d'œuvre, ada orang?)

Juga, ketika saya memotong tomat menjadi irisan, saya juga suka menggunakan jenis tajam, non-bergerigi yang sama. Kalau tidak, saya merasa lebih sulit untuk melakukan pembagian yang lebih kecil setelah ukuran 1/4-of-a-tomat. Saya hampir selalu melakukan irisan salad ukuran 1/8 atau 1/12, jadi tidak terlalu sering saya menggunakan pisau tomat "asli". Ketika saya melakukannya, adalah saat untuk makan siang dan saya tidak ingin menodai pisau yang lebih besar, atau ketika melakukan batch besar. Mendapatkan inti keluar tentu paling mudah dengan bilah yang lebih kecil dan bergerigi.

— zanlok
sumber

2

Ketajaman adalah kuncinya. Beberapa usapan dengan baja tajam sebelum dipotong selalu merupakan ide yang bagus.

— Ny. Garden

1

Seperti yang dikatakan zanlok, saya juga menggunakan pisau yang sangat tajam dengan tulang belakang yang tipis, khususnya goo.gl/k3YTX atau pisau koki saya jika itu yang ada di tangan. Aku benci pisau bergerigi untuk tomat, mereka menghancurkannya dan, seperti yang disebutkan, tidak dapat mengiris setipis itu. Saya tidak melihat alasan untuk pernah menggunakan pisau bergerigi untuk tomat; bahkan ketika tomat terlalu matang, pisau yang diasah dengan benar akan merawatnya tanpa masalah. Bawa tomat ke Williams-Sonoma dan coba pisau Shun atau Global (serius, mereka akan membiarkan Anda) dan Anda akan bertanya-tanya mengapa ada orang yang pernah mempertimbangkan bergerigi di tempat pertama.

— stephennmcdonald

Kiat untuk mendapatkan intinya: gunakan sendok grapefruit (terima kasih, Alton).

— RolandTumble

4

Apa pun yang dijual orang ini: http://knifewear.com/

Dia membawa sekantong tomat matang setiap pagi untuk memamerkan bilahnya (dan memungkinkan pelanggan mencoba semuanya). Kualitas baja Jepang membuat pisau Henkels profesional saya terlihat seperti mainan. Dia mendapatkan semua bilahnya langsung dari para master di Jepang. Pisau sangat tajam, mereka seperti jatuh melalui tomat ...

Saya menggunakan salah satu dari ini: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 untuk sebagian besar hal dan memiliki pisau pengupas lain yang lebih kecil untuk digunakan juga.

Tetapi intinya adalah jika Anda menggunakan pisau yang sangat tajam, Anda tidak perlu pisau "tomat" atau pisau bergerigi. Jika pisau tajam Anda tidak memotong tomat, itu tidak tajam.

Penafian: Saya tidak memiliki afiliasi dengan Knifewear. Saya hanya membuat kesalahan dengan pergi dalam satu hari dan membeli beberapa pisau darinya. Dia telah menunjukkan kepadaku kesalahan dalam caraku.

— talon8
sumber

1

Meskipun saya tidak tahu merek / cowok itu secara khusus, +1 dari saya untuk baja Jepang. Saya memiliki satu set balok pisau Henckels yang besar, dan berbagai potongan Wusthof-Trident di rumah, dan satu-satunya yang saya gunakan adalah Global dan Shun saya lagi. Kadang-kadang saya menggunakan Henckels untuk memotong-motong tulang dan benda-benda yang lebih keras, tetapi untuk presisi, tidak ada yang mengalahkan baja Jepang (yang saya temukan).

— stephennmcdonald

Dia membawa berbagai "merek", tetapi semuanya luar biasa. Jika Anda pernah berada di Calgary, saya sarankan mampir untuk melakukan kunjungan yang mengecewakan.

— talon8

Dia memiliki koleksi yang cukup manis di sana. +1 untuk yoshikane

— calumbrodie

Banyak yang dijual orang itu adalah pisau baja karbon. Pisau baja karbon bagus. Tetapi kombinasi tomat dan pisau baja karbon tidak bagus untuk semua orang - banyak perhatian diperlukan, tanpa sengaja melupakan pisau basah di papan penuh jus tomat selama berjam-jam cenderung membuat Anda membersihkan bintik-bintik karat dan membentuk kembali tepi setelah itu . Jus tomat adalah salah satu zat paling agresif yang berani kita makan :) Sekarang gaya tahan karat (dalam Gin-3, VG10 baik dll) dari toko itu akan ideal untuk tugas ....

— rackandboneman

1

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Pisau tomat adalah pisau dapur kecil bergerigi yang dirancang untuk mengiris tomat. Tepi bergerigi memungkinkan pisau menembus kulit tomat dengan cepat dan dengan tekanan minimum tanpa menghancurkan daging. Banyak pisau tomat memiliki ujung bercabang yang memungkinkan pengguna untuk membuang bijinya dengan lebih mudah.

Gerigi tidak diperlukan untuk memotong tomat - pisau lurus yang tajam bekerja - tetapi gerigi memungkinkan pisau memotong tomat dan makanan lainnya bahkan ketika tumpul. Bandingkan pisau roti dan pisau steak, yang juga bergerigi.

Saya mungkin menggunakan pisau yang diangin-anginkan karena tidak masalah seberapa lunak tomat itu, masih akan mengirisnya dengan mudah

Pisau tomat terbaik yang pernah saya miliki, memiliki pisau baja karbon tinggi sekitar 13cm, dan tingginya hanya 1cm. Tinggi pendek dan permukaan baja karbon kasar berarti irisan tidak menempel pada pisau saat Anda memotong, dan jatuh dengan bersih. Suatu hari pecah ketika didorong ke keras ke balok kayu lunak. Tidak pernah menemukan yang lain menyukainya

Pisau yang dilapisi seperti ini harusnya bagus

teks alternatif

— TFD
sumber

Saya pikir maksudnya tinggi karena dia menyebutkan bahwa irisan tidak menempel pada pisau.

— johnny