Saya telah mengerjakan Croquette dan saya masih belum mengerti. Ada beberapa hal yang perlu diingat untuk memperbaikinya. Namun, batch terakhir saya berantakan, lagi.
Saya ingin mengajukan pertanyaan seperti wiki tentang cara membuat Meat-Velouté-Croquettes yang paling keren.
1- kaldu Ambil tulang selutut, daging buku jari, wortel, daun bawang, seledri, laurel, ... tutupi dengan air dingin, didihkan perlahan dan didihkan selama sekitar dua jam.
2- Buat Roux. Lelehkan mentega, aduk tepung, biarkan adonan mendidih selama beberapa menit.
3 - Campurkan kaldu dengan roux dan biarkan mendidih selama beberapa saat.
4- Rasa. Keren.
5- Buat roti kroket, masukkan melalui tepung, telur dan remah roti.
6- Dingin atau beku.
7- Fry.
Masalah saya adalah bahwa saya terlalu banyak campuran kaldu dengan roux. Jadi, saya mencampur lebih banyak roux dan memasukkannya ke dalam campuran Croquette. Lalu aku mencampurkan lebih banyak roux ... Setelah pendinginan, tidak mungkin membuat kroket. Massa tidak akan berguling, tetapi agak robek. Seperti struktur yang terlalu kuat untuk membangun koneksi baru.
Istri saya berpikir saya harus meninggalkan campuran ini lebih lama dari saya. Ada saran?
Sunting - Saya pikir masalahnya ada di langkah 3. Sekarang saya biarkan dididihkan sampai massa menjadi 'kohesif'. Setelah pendinginan, pembentukan tidak menjadi masalah lagi.
[cooking-techniques]tag, karena terlalu luas dan pada dasarnya tidak berarti . Pertanyaan Anda tidak harus tentang penggorengan itu sendiri agar tag berguna; intinya adalah orang-orang yang tertarik / berpengetahuan luas dalam menggoreng dan menggoreng makanan mungkin akan dapat menimbang.