Saya perhatikan bahwa walaupun saya membeli dua bentuk pasta berbeda dari merek yang sama (dan mungkin resep yang sama persis), rasanya masih agak berbeda, sampai-sampai saya secara konsisten lebih menyukai rasa bentuk pasta tertentu. Apakah ada dasar untuk ini, atau saya mengalami beberapa bentuk sinestesia?
Jawaban:
Akan ada sedikit variasi dalam resep, sedikit variasi dalam cara Anda memasaknya atau itu akan menjadi trik bermain pikiran Anda. Bentuknya tidak akan mempengaruhi rasa pasta. Namun satu bentuk mungkin lebih tebal dari yang lain, dan jika tidak dimasak dengan mempertimbangkan itu, Anda mungkin memiliki rasa yang berbeda, tetapi dimasak dengan tingkat yang sama, tidak ada perbedaan.
Berbagai bentuk pasta akan memiliki rasio permukaan-ke-massa yang berbeda, yang akan mempengaruhi cara memasak pasta; potongan melintang dapat mempengaruhi berapa banyak pati yang terhapus saat pasta mendidih. (Saya hanya dapat berasumsi bahwa lebih banyak yang akan tinggal dalam spiral atau tabung daripada yang akan menggosok pasta lain)
Tapi saya akan berasumsi bahwa Anda tidak makan pasta polos ... dan bentuk yang berbeda akan menyimpan saus secara berbeda, dan itu bisa sangat signifikan.
Hal lain yang disebutkan Tom Gullen adalah variasi dalam memasak - saya pribadi menghindari capellini (alias rambut malaikat), karena saya sudah berkali-kali memasak terlalu banyak ... pasta yang terlalu matang itu menjijikkan, menurut saya.
Rasa adalah faktor tidak hanya tunas testis di lidah dan atap mulut tetapi juga dari penglihatan, bau, dan Tekstur atau rasa yang dipengaruhi langsung oleh bentuk.
Pasta rasanya sama dan sama, apa pun bentuknya. Seperti seseorang yang disebutkan di atas, itu bisa tergantung pada seberapa tebal pasta dan berapa lama Anda memasaknya.