Saat memasak steak, saya selalu diberi tahu bahwa minyak kacang tanah adalah yang terbaik untuk digunakan. Tapi apa bedanya? Apakah ini yang terbaik? Dan jika itu yang terbaik, apa yang terbaik berikutnya?
Saat memasak steak, saya selalu diberi tahu bahwa minyak kacang tanah adalah yang terbaik untuk digunakan. Tapi apa bedanya? Apakah ini yang terbaik? Dan jika itu yang terbaik, apa yang terbaik berikutnya?
Jawaban:
Untuk steak, saya lebih suka memasak mentega daripada minyak. Saya rasa rasanya lebih cocok dengan daging.
Minyak apa pun yang ada di dapur Anda. Canola, sayuran, kacang tanah, atau bahkan minyak zaitun (jangan pernah memasak dengan minyak zaitun extra virgin) baik-baik saja.
Kualitas apa pun, minyak segar akan baik-baik saja untuk memasak. Jangan gunakan minyak tengik, dan jangan terlalu panas.
Rasanya akan menjadi perbedaan terbesar saat digunakan pada steak.
Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda tetapi untuk pasak membakar yang tidak membuat banyak perbedaan karena suhu tinggi.
Di New Orleans, steak disajikan dalam mentega yang mendesis sejak sebelum Ruth's Chris menjadikannya populer .
Teknik di sini:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Saya tidak pernah menggunakan minyak untuk memasak steak. Mengapa? Sudah ada lemak alami di / di dalamnya. Jika saya merasa saya harus memiliki lemak agar tidak lengket, saya memotong sedikit lemak berlebih dan menggosoknya di atas wajan yang dipanaskan. Agar steak tidak lengket di wajan saya, saya biasanya membumbui dengan bawang putih dan bawang putih kering ditambah rempah-rempah bubuk atau bubuk. Mereka cenderung menempel sedikit kemudian saya menggunakan air dicampur dengan rempah-rempah yang terjebak untuk membuat au jus baik untuk kentang atau nasi.
Inilah cara Gordon Ramsey melakukannya (dia menggunakan minyak kacang tanah (minyak kacang), satu flip, 2,5-3 menit per sisi, mentega ditambahkan di tengah jalan, sisi dimasak di ujung, hanya merasakan tidak ada termometer) https://www.youtube .com / tonton? v = rEx9gPhtjzs
Mentega atau minyak semprot mengandung pengemulsi yang, menurut McGee , mencegah lengket.
Anda mungkin ingin mempertimbangkan campuran mentega / minyak. Saya menemukan itu bekerja dengan baik karena minyak memiliki titik merokok yang lebih tinggi tetapi mentega menambah rasa.
Secara pribadi, saya suka minyak kacang olahan untuk membakar steak.
Berikut adalah daftar titik asap untuk berbagai minyak: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
Dari http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Tak jenuh ganda
Karena struktur kimianya yang tidak stabil, asam lemak tak jenuh ganda lebih rentan terhadap tengik daripada asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal, terutama setelah kontak lama dengan oksigen, cahaya atau panas. Minyak yang sebagian besar tidak jenuh ganda termasuk minyak kenari, biji anggur, kedelai, jagung dan ikan. Ini cair pada suhu kamar.
Banyak ahli tidak merekomendasikan minyak tak jenuh ganda untuk memasak karena sangat mudah rusak oleh panas. Mereka paling baik digunakan dalam bentuk mentah mereka, dan digunakan dengan cepat pada saat itu. Jangan pernah menyimpan minyak tak jenuh ganda di luar tanggal kedaluwarsanya. Jika perlu memasak, gunakan suhu rendah. Minyak tak jenuh ganda harus disimpan dalam lemari pendingin dalam botol gelap.
Selain itu, minyak berbasis biji-bijian atau kacang-kacangan memusatkan racun yang digunakan benih untuk melindungi diri dari dimakan.
Mentega yang telah diklarifikasi, minyak kelapa, lemak sapi, mentega dan minyak sejenis dengan kadar lemak tak jenuh ganda adalah minyak terbaik untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak, mereka tidak akan memberi Anda serangan jantung.
Apakah minyak kacang tanah sama dengan minyak kacang tanah?
Saya suka menggunakan minyak kacang JIKA saya menggoreng burger daripada memanggangnya. Ini menghasilkan rasa yang luar biasa. Karena burger adalah ground steak sendiri, saya akan mengatakan itu diterjemahkan menjadi steak juga, dan saya memang sering memasak dalam minyak kacang.
Namun pilihan minyak saya lebih berkaitan dengan apa yang saya memasak di luar hanya daging sapi itu sendiri ... yaitu lebih banyak gaya Asia vs gaya Mediterania, tetapi sendirian tanpa budaya merasakan hidangan angan-angan, saya suka minyak kacang terbaik.