Apa kayu manis dalam kopi saya berubah menjadi?

Saya beberapa tahun yang lalu saya menaruh kayu manis dalam kopi saya. Setelah beberapa jam (saya seorang peminum kopi lambat) saya mulai minum seteguk terakhir saya dan segumpal lendir besar mengenai lidah saya dan saya hampir muntah. Setelah pulih, dan hampir berkelahi dengan beberapa rekan kerja (Mereka suka sekali iseng), beberapa dari mereka mengatakan kayu manis selalu melakukan itu. Saya masih belum yakin? Ada apa dengan kayu manis dan kopi dan adakah rempah-rempah lain yang melakukan itu? Atau haruskah saya terus memukul rekan kerja saya?

Cinnamaldehyde, senyawa yang memberikan rasa kayu manis, diketahui menyebabkan peradangan pada selaput lendir (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

Ini juga agak larut dalam air. Jadi, ketika Anda membuat kopi Anda mungkin cukup encer sehingga tidak menimbulkan masalah. Saat duduk, itu mungkin jatuh dari larutan dan menetap di bagian bawah cangkir Anda dalam bentuk yang lebih terkonsentrasi.

Kayu manis dibuat dari kulit tanah dari berbagai pohon dalam genus Cinnamomum . Semua kulit kayu ini mengandung pati, serat larut, dan serat tidak larut sampai batas tertentu.

Kayu manis kelas bawah seperti Cinnamomum cassia mengandung lignin, bassorin, pektin, dan lendir dalam jumlah yang lebih tinggi; terhitung hampir 80%dari massa kayu manis bubuk. Senyawa ini membentuk massa bergetah, seperti lendir ketika terhidrasi atau larut dalam air. Lendir dalam kayu manis dapat dilarutkan dalam air dingin, tetapi perlu panas dan waktu untuk sepenuhnya menghidrasi bassorin dan senyawa lain yang menghasilkan massa bergetah. Kayu manis berkualitas lebih tinggi dari spesies yang berbeda mungkin mengandung lebih sedikit lendir atau senyawa lain, tetapi semua kayu manis bubuk akan membentuk massa sampai batas tertentu. Herbal dan rempah-rempah seperti kapulaga, sawi putih, pala dan banyak lainnya mengandung banyak senyawa serupa dalam berbagai proporsi yang juga dapat membentuk massa bergetah, tetapi akan membutuhkan penelitian dan / atau eksperimen untuk mengetahui jumlah yang dibutuhkan.

Rasa kayu manis dapat ditambahkan ke kopi tanpa berakhir dengan lumpur di cangkir Anda dengan menambahkan kayu manis ke ruang pembuatan bir atau dengan menambahkan ekstrak kayu manis atau minyak atsiri kayu manis ke kopi yang diseduh.

Saya tahu orang-orang yang suka kayu manis dalam kopi mereka, tetapi triknya adalah memasukkan kayu manis ke tanah sebelum Anda menyeduhnya. Saya tidak yakin apakah ada rempah-rempah lain yang melakukan itu. Namun, jika Anda ingin kembali pada rekan kerja Anda, dapatkan bubuk bawang putih halus, dan taburkan di dasar kaca depan mobil Anda. Asupan udara akan menyedotnya, dan meniupnya ke seluruh mobil mereka, dan bagian dalam mobil mereka akan berbau seperti bawang putih untuk waktu yang lama. Semakin halus bubuk, semakin baik.

Coba gunakan kayu manis sebagai pengganti serbuk. Saya memiliki hasil yang lebih baik, juga Anda dapat mengisi ulang cangkir kopi Anda dan menggunakan kembali batang kayu manis dari cangkir terakhir Anda.