Jawaban:
Saya jarang merekomendasikan merebus daging. Anda membasuh semua rasa. Ingatlah bahwa air adalah pelarut dan singkirkan semuanya dari daging jika dibiarkan mendidih cukup lama. Untuk iga yang paling empuk, saya akan merekomendasikan braise. Memasak rebus yang lambat, rendah, dan lembab sangat cocok untuk memecah jaringan ikat di tulang iga tanpa mengeringkannya atau menghilangkan rasa alami. Bahkan pada perokok, saya belum beruntung dengan iga punggung bayi karena mereka cenderung kering.
Berikut ini adalah braise for ribs yang mudah diikuti oleh video Alton Brown , 1 , 2 . Ini adalah tempat yang layak untuk memulai dan mengerjakan metode pilihan Anda dari sana.
Harap hindari merebus daging Anda, Anda akan sangat senang dengan metode lain, bahkan jika itu memakan waktu lebih lama.
Kuncinya adalah memasaknya perlahan-lahan dengan api kecil, dan tutupnya selama dua jam. Inilah metode pembuktian saya yang bodoh untuk tulang rusuk bayi yang jatuh yang bisa dilakukan siapa pun ...
Ini berfungsi setiap saat, dan dagingnya benar-benar jatuh dari tulang! Kuncinya adalah benar-benar mendapatkan daging yang baik. Jika Anda memasak iga yang telah dibekukan selama berbulan-bulan, mereka jelas tidak akan sebaik ini.
Rahasianya sederhana: Masak perlahan, pada suhu yang lebih rendah.
Untuk iga atau yang paling penting, Anda harus pergi ke "sumber" untuk pertanyaan terkait makanan: Harold McGee
Dia melakukan posting yang sangat baik di New York Times tentang memasak iga: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
Ini resepnya untuk iga Smoky Oven Spare: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
Ide dasarnya lambat sekitar 6 jam. Mulai awalnya pada 200 untuk 4 jam pertama kemudian kurangi menjadi 175 untuk 2 jam terakhir.
Cara terbaik sangat terlibat, tetapi di sini adalah catatan tebing:
Dijamin akan sangat lembut. Perlu diingat bahwa "jatuh dari tulang" adalah istilah pemasaran, dan tulang rusuk yang tender sangat matang.
Karena Anda menentukan tag 'bbq', saya berasumsi Anda bertanya tentang barbekyu. Saya menggunakan apa yang disebut metode 3-2-1, dan menghasilkan hasil yang luar biasa, setiap saat.
Jika Anda hanya peduli dengan kelembutan, rebus sih, lalu saus dan taruh di atas panggangan. Mereka tidak berasap seperti itu.
Percobaan pertama ayah saya dengan perokoknya adalah setumpuk iga punggung bayi. Inilah yang harus dilakukan:
Keputusan spesifik tentang hal-hal umum dalam instruksi di atas mungkin kontroversial. Saya hanya seorang Yankee yang suka BBQ, FWIW. Saya tidak punya kuda dalam argumen BBQ regional. Semuanya lezat.
Anda harus melakukannya dengan lambat dan lambat. Dengan menjadi lambat, Anda membiarkan lemak dan jaringan ikat berubah menjadi kehebatan lembut.
Inilah yang saya lakukan:
Coba metode ini:
Ketika Anda merebus tulang rusuk, para teroris menang.
Saya biasanya memasak iga dengan ide yang sama dalam pikiran tetapi ada beberapa cara untuk mencapai kelembutan dan rasa asap panggang.
atau
Yang saya lakukan adalah mengupas kulitnya, lalu rebus dalam campuran 75% Pepsi / 25% air hingga hampir matang. Biarkan istirahat selama beberapa menit dan tutupi dengan saus dan di bawah panggangan mereka pergi.
Luar biasa setiap saat!