Bagaimana cara Anda membuat pasta tomat?

17

Saya memiliki kebun setiap tahun dan lebih suka menggunakan tomat sendiri untuk semua masakan saya. Saya bisa membuatnya dan membuat saus, tetapi belum menemukan resep yang baik yang menggambarkan teknik untuk pasta tomat. Saya perlu tebal seperti yang Anda beli di toko - Saya menggunakan ini untuk hidangan saus, dll yang saya tidak suka terlalu berair. Bagaimana juru masak rumah membuat pasta tomat?

tomatoes

— tab
sumber

pasta tomat dibuat dengan mengerjakan pure tomat di bawah sinar matahari sampai sebagian besar kelembaban dihilangkan dengan penguapan, atau direndam ke papan kayu yang sedang dikerjakan. cukup sulit untuk membuat jalan pintas.

— Makan malam kotak

3

@ boxed-dinners: Saya menduga bahwa sebagian besar pasta tomat yang diproduksi secara komersial TIDAK dibuat dengan cara ini. Tapi Anda tahu persis bagaimana metode kuno berjalan.

— bikeboy389

1

Bukankah ini permintaan resep?

— Neil Fein

@Neil, saya rasa tidak. Saya pikir ini adalah pertanyaan teknik dasar.

— Yossarian

14

Pasta tomat hanyalah tomat dengan air yang dihilangkan, pada dasarnya. Saya akan mengiris tomat menjadi dua dan memanggangnya (dipotong sisi) pada suhu 350 derajat F selama satu jam (ini akan memusatkan rasa dengan baik dan Anda dapat menambahkan s & p / minyak zaitun / rempah / bawang putih jika Anda mau). Kemudian tumbuk mereka melalui saringan atau pabrik makanan untuk mendapatkan konsistensi yang halus. Lalu masukkan pure tomat ke dalam panci dan rebus sampai setebal yang Anda inginkan. Saat semakin tebal, Anda harus mengaduknya secara teratur untuk mencegahnya lengket ke dasar pot dan terbakar.

— Allison
sumber

Ini pada dasarnya adalah resep yang sama yang saya gunakan. Langkah pertama saya adalah mengupas tomat, baik dengan air mendidih atau dengan alat Italia khusus: passapomodoro (lihat mis. Pastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html ).

— mouviciel

1

@mouviciel - Langkah pabrik pengayak / makanan akan menghilangkan kulit dan biji-bijian, jadi itu sebabnya saya tidak repot-repot mengupas tomat sebelum dipanggang (juga, jika kulit menempel pada wajan pemanggang, itu bukan kerugian karena itu akan menjadi kerugian bagaimanapun juga disaring).

— Allison

7

Saya bekerja di sebuah restoran yang membuat pasta tomat sendiri di akhir setiap musim panas. Setiap minggu kami akan membeli 14 bungkus tomat yang dipetik anggur di pagi hari dari petani di pasar petani. Setiap hari kami akan memproses dua kasing melalui William Sonoma Tomato Press , tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun dan perlahan-lahan didihkan sampai airnya menguap dan tomat sekarang menjadi pasta. Kami hanya akan membekukan hasilnya dan memiliki pasta tomat buatan sendiri selama musim dingin.

— Adam S
sumber

3

Saya belum mencoba ini, jadi lihat itu sebagai eksperimen pikiran.

Saya akan mengambil pure tomat dan memasaknya untuk menebal sedikit, kemudian menyebar dalam wajan lembar dangkal dan memasaknya perlahan-lahan di oven mungkin 250-275F. Saya akan mengaduk / memutar / menyebar ulang setiap 5 menit untuk memulai, kemudian melakukannya lebih sering ketika segalanya mulai menebal. Saya benar-benar menebak waktu.

Idenya adalah untuk mendapatkan kelembaban sebanyak mungkin tanpa risiko kecoklatan pasta tomat terlalu banyak. Panci lembaran memberi Anda banyak area permukaan sehingga Anda membersihkan banyak air dengan cepat, dan membuatnya mudah ditangani. Suhu oven rendah mengurangi risiko terbakar.

— bikeboy389
sumber

1

Panggang yang lambat seperti itu bisa memberi Anda rasa yang cukup bagus juga.

— Cascabel

1

Ini ide yang bagus, saya pasti akan mencobanya sendiri. Itu mengingatkan saya pada pengeringan membrillo dalam oven: cooklocal.com/?p=2396

— Henrik Söderlund

Saya pikir ini lebih cenderung menghasilkan sesuatu tekstur kulit buah, daripada pasta. Anda mungkin perlu mengaduk cukup sering untuk mencegah "kulit" yang tidak nyaman terbentuk di atasnya.

— Allison

1

@ Allison: Jika Anda mendapatkan kulit buah, Anda memasaknya terlalu lama. Kulit bisa ditangani dengan mengaduk sering (seperti kata bikeboy), dan juga hanya dengan membuat lapisan cukup tipis.

— Cascabel

2

Sebagai orang Italia saya menyiapkan saus Tomat saya setiap tahun, berikut adalah langkah-langkahnya.

Pilih buah pir yang baik seperti tomat, di Italia kami memiliki tomat San Marzano yang hanya memiliki sedikit air (adalah IMHO terbaik).

Anda memotongnya dan kemudian menyatukannya dengan gilingan sayuran atau mixer.

Sadarilah, di sini Anda memiliki rahasia terhebat .

Ambil sarung bantal berbahan katun tua yang bersih (atau hanya tas katun), isi dengan saus Anda dan gantungkan pada gagang sapu di antara dua kursi (simpan wadah di bawah tas agar air tidak hilang)

Simpan beberapa jam sampai saus terlepas dari air (Anda bisa membantu mendorong dengan tangan).

Masak saus hanya dengan basil (tanpa garam, tidak pernah!)

Maka Anda bisa mensterilkan toples, tetapi ini mungkin pertanyaan lain ;-)

— tmow
sumber

-3

Inilah cara saya biasanya mendapatkan saus kental yang enak di rumah:

Rebus tomat dan kupas kulitnya
Hancurkan tomat ke dalam pure (Entah empuk menggunakan sendok kayu, atau gunakan blender, tergantung pada resep yang ingin Anda gunakan. Misalnya, saya kadang-kadang suka sause yang baik, halus, dicampur untuk hidangan sphagetti, tetapi lebih suka saus bubur yang dihaluskan kasar untuk beberapa kari sayuran)
Letakkan di atas kompor dan didihkan dengan api kecil. Aduk sesekali untuk menghindari terbakar.
Saya juga menambahkan gula dan garam pada titik ini dan terus mendidih. (Bumbu tentu saja opsional)
Ambil tepung jagung dalam mangkuk kecil dan campur dengan sedikit air untuk membuat pasta halus.
Tambahkan pasta jagung perlahan ke pure mendidih, terus aduk untuk menghindari benjolan. Secara bertahap haluskan mengental. Jumlah pasta jagung tergantung pada seberapa banyak pure tomat yang Anda miliki, dan seberapa tebal saus yang Anda inginkan. Anda dapat mencoba membuat pasta dengan dua sendok teh tepung jagung, tetapi hanya menambahkan sedikit saja pada satu waktu. Lanjutkan menambahkan sampai Anda mendapatkan konsistensi yang tepat.
Setelah pasta mencapai konsistensi yang diinginkan, Anda dapat melepaskannya dari kompor dan menggunakannya dalam resep.

— Keterampilan Kritis
sumber

7

-1. Maaf, ini hanya saus kental dengan tepung jagung, bukan pasta tomat. IMHO, inti pasta tomate adalah konsentrasi rasa, bukan konsistensi pada dirinya sendiri.

— Henrik Söderlund