Apakah 'Pizza ragi' berbeda dari ragi roti biasa?

Seorang teman (Italia) menyebutkan bahwa dia menggunakan 'Pizza Yeast' untuk membuat pizza, dan seseorang tidak dapat menggunakan ragi normal atau itu akan "tumbuh terlalu banyak" .. Saya mencari di internet untuk "Pizza ragi" dan yang saya temukan di internet adalah orang-orang mengatakan bahwa itu adalah tipu muslihat pemasaran dan itu hanya ragi instan biasa.

Jadi, inilah pertanyaan saya, apakah ada sesuatu yang istimewa dalam "Pizza ragi" atau bisakah kita menggunakan ragi biasa (dalam jumlah yang lebih sedikit tentunya) dan mencapai hal yang sama ??

— notthetup
sumber

Jawaban:

Dari apa yang saya dapat temukan, itu berisi 'pengurai adonan' sehingga Anda dapat membentuk adonan tanpa kembali. Itu juga mengklaim Anda tidak perlu membiarkannya naik, tetapi kemudian memberitahu Anda untuk memanggang pizza Anda selama 30 menit! Jadi dasarnya naik di oven.

Bandingkan ini dengan adonan 'tepat' yang Anda biarkan mengembang selama beberapa jam, bentuknya bagus, lalu panggang dalam oven panas yang berteriak selama 5 menit. Menurut saya, menggunakan pizza ragi adalah 'pizza for dummies'; mengklaim 'itu menghentikannya naik terlalu banyak' adalah omong kosong karena jika jumlah ragi sudah benar dalam resep Anda, Anda tetap mengendalikan kenaikannya.

Jadi itu tergantung pada apakah Anda suka melakukan hal-hal yang mudah atau melakukan hal-hal yang benar. Anda bisa bertaruh irisan pepperoni Anda mereka tidak menggunakan 'pizza ragi' di Naples. Secara pribadi saya menipu sedikit saja dan menggunakan ragi kering yang cepat karena memiliki masa simpan yang lebih lama dan Anda tidak repot-repot membuktikannya, dan pizza saya keluar dengan sangat baik.

— ElendilTheTall
sumber

30 menit! Saya tidak bisa berpikir itu akan memberikan hasil yang mendekati otentik. Pizza lebih dari hampir semua hal lain membutuhkan neraka.

— Orbling

Tentu saja, oven panas, panas dan batu pizza panas yang baik akan memberikan hasil yang lebih baik daripada ragi mewah.

— ElendilTheTall

Saya berharap bahwa pizza Italia yang baik memiliki budaya ragi mereka sendiri, seperti halnya toko roti yang baik. Anda bisa menyebutnya "ragi pizza".

— langsing

Anda bisa, tetapi pizza ragi dalam hal ini mengacu pada jenis yang dimaksud dalam pertanyaan. Dan dalam hal apapun, Anda mungkin bisa mengambil ragi pizzeria itu dan menggunakannya untuk membuat roti, bukan hanya pizza.

— ElendilTheTall

apa pun yang ingin Anda ketahui tentang membuat pizza yang sempurna dapat Anda temukan di sini varasanos.com/PizzaRecipe.htm

— Pie Ayam

Nah, di Italia kita menggunakan ragi bir untuk membuat pizza, sebaliknya untuk manis, kita menggunakan bubuk ragi kue / soda (sebagaimana adanya) dan untuk roti kita juga menggunakan ragi bir.

Jadi, ya, ragi yang digunakan untuk Pizza dan roti sama.

Untuk resep yang baik, dalam bahasa Inggris biasa (maaf milik saya tidak begitu baik), ini adalah resep yang benar yang saya temukan:

bahan yang paling penting adalah ragi bir. Anda harus mencoba menemukannya… Anda juga dapat menggunakan jenis bedak (ragi) tetapi ragi bir adalah yang terbaik.

pertama-tama Anda harus mengambil cangkir besar (seperti yang untuk susu) dan mengisinya dengan air panas dan kemudian masukkan ke dalam air panas ragi 25g pembuat bir (di Italia standar in 2 buah 25g). dengan sedikit sendok campur perlahan agar benar-benar melelehkan ragi bir di dalam air panas. Tambahkan sedikit sendok gula dan aduk lagi

siapkan dalam mangkuk besar 500g tepung (di Italia kami memiliki dua jenis tepung, jenis "00" yang lebih baik untuk kue dan permen pada umumnya dan jenis "0" yang terbaik untuk pizza coba temukan ini tipe ("00") tambahkan setengah sendok makan garam (campuran) dan dua sendok makan minyak zaitun extra virgin.

tambahkan setengah gelas baik dengan anggur dan ragi bir yang meleleh

mulailah (dengan tangan Anda) campur tepung dan bahan-bahan lainnya di dalam mangkuk selama, setidaknya, selama 5 ÷ 8 menit ... di akhir pekerjaan Anda akan memiliki bola "pasta di pizza" (sekitar satu kg. )

sekarang Anda memiliki dua pilihan: yang pertama adalah untuk menutup dengan film transparan dan dimasukkan ke dalam oven TURNED OFF dan dibiarkan selama 4 jam (20 ° C) yang kedua adalah untuk meletakkan mangkuk (cocok untuk suhu 60 ° C) di dalam oven @ 60 ° C selama 2 jam.

ketika fermentasi akan selesai kemudian ambil "pasta bola yang meningkat" dan bekerjalah dengan tangan Anda selama 2 menit

bagi pasta dalam bola kecil sekitar 235 ÷ 250 g (saya mencoba membagi pasta menjadi 4 bagian) dan setiap bola akan menjadi satu pizza

mulailah sebarkan pasta dengan tangan terlebih dahulu dan setelah itu dengan mattarello (sepotong kayu Italia yang cocok untuk jenis pekerjaan ini) untuk mendapatkan lingkaran tipis untuk dimasukkan ke dalam loyang kue bundar Anda (30 ÷ 35 cm)

temukan saus tomat Italia yang enak dan tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, sedikit garam dan satu sendok origanum (campuran)… mulailah untuk meletakkan tomat di atas pasta lingkaran tipis 3 sendok makan untuk masing-masing

menemukan mozzarella Italia yang baik ... saya gunakan untuk menekan mozzarella dengan alat yang memungkinkan saya untuk menghilangkan sedikit air ... tetapi juga jika Anda memotongnya dengan pisau dalam potongan-potongan kecil akan baik-baik saja. Satu mozzarella (125 g) untuk satu pizza (kurang lebih) mendistribusikannya di atas tomat pada lingkaran pasta tipis

mulai iklan oven Anda taruh di 250 ° C (maksimum yang Anda bisa)

Ketika oven siap, masukkan pizza ke dalam dan masak selama 10 menit.

Semoga ini bisa membantu.

— tmow
sumber

Maksud 'normal / chemical ragi' maksud Anda memanggang bubuk / soda? Karena seperti yang Anda katakan, untuk kue, umumnya baking soda digunakan agar tidak memfermentasi adonan.

— notthetup

@Tapi ya, maksud saya, sial saya tidak tahu terlalu banyak istilah dapur Inggris, izinkan saya belajar sedikit dan saya akan memperbaiki jawabannya.

— tmow

Bagus. Jadi saya kembali ke pertanyaan jika Pizza ragi berbeda dari yang digunakan untuk roti .. Sesuai jawaban Anda itu bukan .. yang saya coba dapatkan .. Terima kasih !!

— notthetup

@tt Saya sudah memperbarui dengan jawaban resmi :-)

— tmow

Lievito di birra (yang berarti ragi bir) adalah nama yang diberikan di Italia untuk ragi biasa ( saccharomyces cerevisiae , yang dalam bahasa latin berarti pemakan gula dari bir ). Jadi, ya: tidak ada ragi khusus untuk pizza.

— JAIL

Saya menggunakan ragi pizza untuk membuat adonan khusus untuk kreasi gaya "Fry bread" dan elastisitasnya membuatnya sangat mudah untuk dikerjakan.

— ojdiditoo
sumber

Hai! Pengamatan Anda bahwa pizza ragi membuatnya sangat elastis menjawab pertanyaan, jadi itu membuat jawaban yang layak. Sisanya adalah resep yang tidak berhubungan untuk sesuatu yang lain. Saya menghapusnya karena tujuan dari situs tanya jawab kami adalah menjawab dengan tepat apa yang diminta, bukan membagikan informasi yang berbeda. Lihat juga cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer .

— rumtscho