Saya ingin merujuk Anda ke jawaban saya untuk pertanyaan tentang cabai dalam besi cor , dari mana saya akan meringkas bagian-bagian yang relevan:
Besi cor khas berkarat pada pH lebih rendah dari 4,3; cuka putih murni (5%) memiliki pH 2,4 dan anggur sekitar 3,2 hingga 3,8. Jika Anda berencana untuk menggunakan salah satu dari ini dalam besi cor, Anda sebaiknya memastikan mereka sangat encer, jika tidak, Anda mungkin benar-benar merusak pot Anda selain mendapatkan suplemen zat besi yang cukup besar dengan makanan Anda.
Besi cor masih agak reaktif pada batas pH batas, yaitu jus atau saus tomat. Ini akan melarutkan sekitar 5 mg zat besi untuk setiap 3 ons / 88 mL cairan untuk waktu memasak yang khas. Manusia pada umumnya perlu mengonsumsi lebih dari 45 mg selama beberapa hari untuk menjadi racun, sehingga umumnya dianggap OK dan bahkan sehat untuk memasak larutan tomat encer dalam besi cor, tetapi anggur dan cuka adalah cerita lain.
Jangan mengisi peralatan masak besi Anda dengan anggur atau cuka. Percikan saus atau deglazing adalah OK, tetapi melemparkan sejumlah besar langsung ke dalam panci tanpa dilarutkan akan merusak peralatan masak Anda, dan kesehatan Anda.
PS Perhatikan bahwa besi cor berenamel (Le Creuset, dll.) Kurang reaktif; spesifikasi tergantung pada merek. Jika Anda memiliki besi cor jenis ini, saya sarankan mengerjakan pekerjaan rumah Anda sebelum mengambil risiko.