Haruskah dendeng dipotong dengan atau melintasi biji?

Resep tampaknya terbelah di tengah-tengah apakah daging untuk membuat dendeng harus dipotong dengan biji-bijian atau di atasnya. Apa perbedaan dalam produk akhir ketika memotong dengan vs di gandum?

Bagi saya itu sangat tergantung pada daging apa yang saya hasilkan.

Dengan gandum jauh lebih padat daripada melawan. Seperti yang Anda harapkan.

Jika Anda menggunakan daging yang relatif lunak, memotong gandum akan menghasilkan serpihan remah. Memotong dengan gandum akan baik.

Jika Anda menggunakan daging yang sangat keras maka memotong dengan gandum akan sangat mustahil untuk dikunyah.

Saya sering membuat dendeng dari brisket yang sangat sulit. Saya berkompromi dan memotong pada sudut 45 derajat. Ini menghasilkan sangat sulit, tersentak-sentak tetapi terpisah menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan lebih mudah dikelola ketika dikunyah.

Saya melakukan keduanya dalam satu batch. Jika Anda memotong biji-bijian Anda berakhir dengan produk yang lebih mudah hancur. Lebih mudah menggigit mengatakan seperempat batang dan mengunyahnya. Jika Anda memotong dengan gandum, itu lebih kenyal. Mungkin lebih sulit menggigit sepotong dengan rapi. Itu cenderung memakan waktu lebih lama untuk memakannya, yang bagi saya adalah fitur, bukan bug. (Saat berkano, saya suka memasukkan sepotong dendeng ke dalam mulut saya, setengah mencuat keluar, dan ketika saya mengerjakannya, semuanya dimakan. Potongan yang remuk kadang-kadang pecah dan setengahnya berakhir di bagian bawah sampan, yaitu memalukan.)

Daripada mendapatkan semua tentang hal itu, potong sekitar setengah jalan, sesuai dengan bentuk daging dll. Kemudian orang dapat memilih sepotong yang mereka sukai. (Untuk alasan yang sama, saya juga memotong potongan-potongan dengan panjang yang berbeda-beda. Bahkan ketebalan setiap potongan tidak harus sama - potongan yang lebih tipis akan lebih rapuh saat Anda selesai.)

Setelah Anda melakukan batch pertama Anda, jika Anda merasa Anda lebih suka satu jenis dengan yang lain, Anda dapat melakukan semuanya dari sekarang. Perbedaannya lebih jelas dalam potongan yang benar-benar kasar seperti sayap, btw - satu-satunya potongan yang saya gunakan untuk dendeng, lamanya.

Saran yang bagus sejauh ini, tetapi bagi orang baru yang bikin pusing, saya yakinkan Anda bahwa tidak ada jawaban tertulis yang akan memuaskan Anda. Anda harus belajar dengan coba-coba sendiri. Jawaban tertulis adalah pedoman dan tip yang bagus tetapi yang memotong daging dan arah adalah pilihan pribadi. Saya lebih suka Top Round Steak sendiri dan saya memotong setiap jalan (With / Cross / 45 Degree). Gandum silang dipotong paling tebal (1/4 - 5/16) dan yang paling tipis dengan gabah (1/8). Ketebalan yang berbeda berarti waktu pengeringan yang berbeda pula. Yang paling tipis mungkin hanya membutuhkan 4 jam dalam dehidrator dan paling tebal mungkin memakan waktu 10-14 jam. Banyak faktor yang menentukan berapa lama. Hal utama adalah aman dengan temp dan waktu minimal untuk dendeng dan setelah itu coba apa pun yang Anda inginkan. Anda mungkin akan sangat puas dengan semua 3 pemotongan sampai batas tertentu. Kekhawatiran terbesar akan memotong terlalu tebal yang membuat bagian luar seperti kulit boot bahkan ketika bagian dalam adalah konsistensi yang tepat. Saya harap ini membantu.