Bagaimana saya bisa membuat Ice Cream "berkrim"

Es krim saya tidak terasa cukup lembut. Saya mendapat resep dari Good Eats, dan saya tidak tahu apakah itu hanya resep atau mungkin saya tidak mendapatkan "adonan" saya cukup dingin sebelum mencoba membuatnya (saya membiarkannya dingin di kulkas, tetapi tidak selalu keluar dari mesin yang tampak seperti "soft serve" seperti yang dia katakan di acara itu - biasanya sedikit lebih tipis).

Resep: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

Terima kasih!

Lebih gemuk!

Resep Anda memiliki dua komponen produk susu (setengah dan setengah dan whipping cream). Setengah setengahnya adalah setengah krim, setengah susu. Untuk menambah lemak, bereksperimenlah dengan menggunakan lebih banyak krim dan kurangi setengah dan setengah.

Cobalah mengaduk lebih lama, pastikan wadah churn Anda benar-benar beku.

Telur!

Cobalah resep dengan telur (terutama yang baru dipetik dari ayam yang telah Anda tinggali di halaman belakang seperti halnya kami). Saya dan istri saya menemukan resep pecan mentega ini beberapa bulan yang lalu dan cukup senang. Kami kemudian mencoba resep cokelat dengan telur (dan juga cokelat leleh alih-alih bubuk ) dan cukup senang dengan itu. Lebih baik dari batch sebelumnya membuat telur sans.

Jika Anda memiliki churn beku jenis es krim (seperti Bantuan Dapur) maka aturan tidak tertulis adalah untuk hampir membekukan adonan Anda sebelum mengocok.

Saya suka menyimpan adonan di dalam freezer sampai kristal terbentuk di atasnya. Lalu aku akan mengeluarkannya, dan mengaduknya dengan baik untuk menaikkan suhu sedikit demi sedikit untuk memecah kristal-kristal itu.

Lalu, dan baru setelah itu aku mengeluarkan mangkuk pengaduk dari freezer.

Ada cukup "dingin" dalam mangkuk untuk menyerap panas fusi laten, tetapi tidak jika Anda harus menurunkan suhu 5-10 derajat sebelum membeku.

Periksa untuk memastikan bahwa Anda menjalankannya cukup lama, dan juga bahwa wadah Anda cukup dingin pada awalnya. Jika terlalu tipis, kemungkinan Anda tidak mendapatkan es krim cukup dingin saat mengaduk.

• Pastikan Anda meletakkan wadah di belakang freezer Anda (sering sedikit lebih dingin di sana).
• Jika masih kencang, biarkan terus berputar, Anda mungkin belum sampai.
• Turunkan suhu di dalam freezer (atau gunakan pembekuan yang dalam jika ada), agar wadah lebih dingin.
• Keluarkan wadah dari freezer pada detik terakhir.

Saya tidak yakin seperti apa produk es krim Anda, jadi jawaban ini didasarkan pada dugaan, tetapi saya punya beberapa rekomendasi.

Saya pikir masalah utama di sini adalah resep itu membutuhkan terlalu banyak gula. Jika saya jadi Anda, saya akan mengurangi gula menjadi sekitar 3/4 cangkir. Sejumlah besar gula secara drastis menurunkan titik beku dengan mengganggu rekristalisasi selama titik beku. Ini akan menjelaskan mengapa Anda tidak dapat memperoleh konsistensi soft service yang Anda cari. Ini juga menjelaskan kurangnya krim karena es krim tidak dapat membeku di udara, dari situlah volume dan rasa krim berasal.

Jika itu tidak berhasil, maka saya mendukung gagasan untuk mencoba basis custard telur atau menambahkan lebih banyak krim, tapi jujur ​​saja resepnya sudah mengandung banyak lemak. Mengubah kandungan lemak bisa lebih merusak resep karena protein dalam susu sangat penting untuk menstabilkan pembentukan gelembung udara dalam es krim.

Tambahkan 1 ons alkohol atau ekstrak yang mengandung alkohol. Ini membuatnya lebih berkrim.

cukup gunakan 2 cangkir krim & hanya 1 cangkir susu SELURUH. ini akan membantu. pastikan mangkuk freezer SOLID, tidak ada cairan longgar di dalamnya.

Dibutuhkan krim kocok yang berat, rasio setengah / setengah 1: 2 (tanpa susu), gula, telur, dan freezer yang memiliki motor kuat untuk bekerja lebih lama dan mengencangkannya. Juga dinginkan campuran dan tabung sebelum memulai proses pembekuan.