Saya melihat pertanyaan di situs tentang menyiapkan wajan, tapi saya ingin tahu jenis apa yang harus saya dapatkan. Saya pernah mendengar tentang stainless steel, baja karbon, aluminium, dll. Juga, ada variasi non-stick. Saya baru menggoreng dan akan memasak di atas kompor keramik listrik.
Jawaban:
Anda harus mendapatkan wajan baja karbon dengan dua pegangan pendek (bukan satu pegangan panjang).
Anda ingin baja untuk membangun patina minyak teroksidasi, yang mengesampingkan stainless steel dan aluminium dan non-stick. Anda bisa mendapatkan wajan besi, tetapi itu sangat berat.
Anda ingin dua pegangan kecil sehingga Anda dapat mengambil wajan, tetapi Anda tidak ingin pegangan panjang yang akan membuang minyak panas atau makanan di mana-mana jika Anda menabraknya. Tidak seperti panci tumis, Anda tidak membuang panci, Anda melemparkan makanan. (Melemparkan wajan menariknya dari api, yang buruk saat menggoreng!)
Taruhan terbaik Anda adalah pergi ke toko kelontong Asia. Anda akan yakin mendapatkan produk dengan harga yang baik. Seharusnya tidak biaya lebih dari $ 25, saya tidak berpikir.
Oh, satu pertanyaan lain adalah kompor seperti apa yang Anda miliki. Jika Anda memiliki kompor listrik, (a) Maaf, dan (b) Anda harus mendapatkan wajan yang rata rata. Jika Anda memiliki kompor gas, Anda bisa mendapatkan wajan datar atau wajan bulat, tetapi yang terakhir hanya jika Anda mendapatkan wajan yang memegang wajan tepat di atas api. Anda ingin sebanyak mungkin panas masuk ke wajan itu!
Penguji Cook's Illustrated / America's Test Kitchen berdebat kuat bahwa wajan di atas kompor listrik adalah suboptimal - mereka dirancang untuk duduk di atas api atau kompor gas dengan api menjilati pangkalan, dan area kecil kontak wajan dengan sumber panas ketika digunakan pada kompor konvensional menghasilkan sesuatu yang lebih seperti mengukus daripada menggoreng. Mereka merekomendasikan penggorengan / wajan 12 "sebagai gantinya. Pengalaman orang lain mungkin berbeda, tetapi saya belum repot dengan wajan sejak universitas dan saya pasti akan mempertanyakan perlunya seseorang untuk membuat tumis.
Solusi terbaik dan termurah yang pernah saya lihat adalah yang saya miliki. Ini membutuhkan dek, teras, atau sesuatu.
Saya pergi ke Chinatown di Toronto dan di sebuah toko perlengkapan restoran membeli wajan baja karbon. Itu sekitar $ 25. Anda bisa mendapatkannya di mana saja. Rahasia memasak wajan adalah suhu. Di AS, pembakar umumnya dibatasi hingga 15rbtu. Anda membutuhkan lebih banyak untuk rasa otentik.
Yang Anda butuhkan adalah pembakar wajan. Saya membeli satu untuk satu $ 100 di toko yang sama. Pada dasarnya ini adalah pembakar cincin api tiga selebar 7 inci yang terbuat dari besi cor. Itu tertutup dalam bingkai 15x15 inci di mana wajan akan beristirahat dengan benar. Ini sangat kuat dan cukup besar sehingga saya juga menggunakan canner tekanan 20 liter saya di atasnya.
Burner ini terhubung ke propana, tetapi Anda bisa mendapatkannya yang menggunakan gas alam. Ini 66k btu. Benar-benar pembelian terbaik dan termurah yang pernah saya lakukan selama bertahun-tahun. Ini menggunakan jauh lebih sedikit gas daripada memanggang, jauh lebih cepat, dan saya menggunakannya untuk variasi makanan yang lebih besar.
Catatan: pembakar jenis ini tidak diberi peringkat untuk penggunaan di dalam ruangan. Mereka luar biasa.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Baca ini. Saran bagus.
Woks BISA bekerja dengan baik pada rentang listrik. Tetapi Anda harus membeli baja karbon, bukan anti lengket.
Jangan dengarkan nay sayers. Ini bekerja dengan baik. Cobalah!!
Andaikata Anda memiliki kompor gas, wajan baja tipis yang sederhana dan murah akan sangat membantu Anda. Mereka tangguh, ringan dan mudah diguncang, dan akan membutuhkan bumbu yang luar biasa saat digunakan.
(Bumbu mengacu pada lapisan minyak yang dimasak yang memberikan wajan "tidak lengket". Sangat penting untuk menghindari mencuci cairan, cukup membersihkannya dengan air panas dan sikat atau sejenisnya).
Saya pribadi suka pegangan yang panjang; tapi cincin wajan sangat penting seperti yang dikatakan Harlan.
Saya sudah bereksperimen dengan beberapa. Seperti yang disebutkan di sini wajan anti lengket cepat rusak dengan panas tinggi yang Anda butuhkan dan mengingat bahwa Anda membayar ekstra mungkin tidak sepadan.
Mungkin saran utama saya adalah untuk mendapatkan wajan dengan ukuran yang tepat, untuk memasak di rumah saya sarankan cenderung kecil. Jelas wajan yang lebih kecil lebih mudah dipanaskan.
Secara pribadi, saya akan pergi untuk wajan baja murah dan ceria yang membutuhkan sedikit bumbu. Jangan gunakan bahan kimia astringen berat atau abrasive saat membersihkannya.
Untuk kompor listrik, saya bahkan tidak mau repot. Beli oven belanda berkualitas baik dan gunakan itu.
Untuk kompor gas, baja karbon atau baja biasa saja jauh lebih disukai daripada aluminium, stainless, dan terutama untuk anti-lengket. Menurut buku masak Mrs. Chiang, aluminium dan stainless tidak akan menahan panas dengan benar. Menurut saya non-stick adalah ide yang buruk; panas yang tinggi akan merusak lapisan, dan Anda akan berakhir dengan bahan anti lengket di makanan Anda.
Pergi ke toko makanan Cina setempat, dan dapatkan di sana. Harga akan lebih murah dan kualitas lebih tinggi.
Saya akan menyarankan wajan baja karbon rata datar, hanya karena sumber panas Anda dari berbagai keramik / datar. Jenis wajan lainnya mungkin tidak akan memberi Anda hasil yang baik. Apa pun dengan permukaan non-lengket akan menjadi faktor pembatas dalam hal panas tinggi. Dan menggoreng membutuhkan sedikit panas. Dasar putaran juga tidak akan efektif karena tidak akan memiliki luas permukaan untuk mentransfer panas.
Jika Anda dapat meningkatkan ke kompor gas portabel, ini akan sangat meningkatkan pengalaman menggoreng Anda. Saya masih akan merekomendasikan wajan dasar datar, karena rentang gas gaya barat dibuat untuk wajan dasar datar, dan jangan berkonsentrasi di tengah wajan. Baja karbon tipis, agar perpindahan panas ke makanan lebih mudah. Sedangkan untuk pegangan, saya akan menyarankan satu pegangan, hanya untuk menjaga api / panas dari tangan Anda. Jika Anda memiliki cincin wajan untuk menjaga hal-hal stabil, maka putaran bawah akan lebih baik. Bagian bawah bundar lebih mudah untuk membalik / memindahkan makanan.
Saya mendapat wajan stainless steel yang diisi aluminium. Satu pegangan pendek, satu panjang. Rentang gas. Bekerja dengan sangat baik, bahkan, distribusi panas cepat. Jangan khawatir tentang harus membumbui benda itu atau mengeringkannya secara menyeluruh untuk mencegah karat. Suhu wajan sering terlalu tinggi untuk teflon bertahan lebih dari setahun. Anda mungkin juga menuangkan uang ke salah satu dari mereka. Wok saya berusia 8 tahun, dan bahagia, berkilau saat saya membelinya. Saya menggunakan itu banyak . Bawah agak datar, sehingga tidak berputar di mana-mana.
Karena Anda baru membuat tumis, saya sarankan Anda membeli yang tidak lengket. Jadi Anda tidak perlu khawatir tentang bumbu wajan dan semua itu. Kemudian jika Anda menemukan diri Anda di masa depan membutuhkan wajan yang berbeda, Anda dapat membelinya kemudian. Untuk saat ini saya akan pergi dengan yang termudah