Saya selalu sedikit curiga terhadap lembaran lasagna "no-precooking required".
Apa manfaat dan kerugian dari lembaran ini?
Apa yang akan terjadi jika Anda mengabaikan instruksi dan sedikit memasaknya? Saya cenderung melakukannya - apakah saya membuang-buang waktu?
Jawaban:
Lasagna biasanya perlu dimasak dalam oven panas selama sekitar 30 menit. Masalah utama, seperti yang diuraikan oleh orang lain di utas ini, adalah kecenderungan lembaran pasta mengering selama paparan suhu tinggi yang berkepanjangan ini.
Untuk menghindarinya, saya biasanya mengambil lembaran itu dalam air mendidih yang sedikit asin selama satu menit (saya hanya ingin melunakkannya, bukan memasaknya); beberapa tetes minyak dalam air mendidih akan membantu mencegah lembaran saling menempel. Selanjutnya saya mengeringkan seprai dan meletakkannya di atas kain katun bersih untuk membiarkan air memasak diserap sementara saya menghadiri persiapan saus.
Setelah lasagna berkumpul di panci, saya menutupinya dengan aluminium foil dan kemudian memasukkannya ke dalam oven untuk dimasak; setelah 20 menit saya melepas kertas timah dan membiarkan lasagna "telanjang" selama 10 menit tersisa.
Berikut adalah beberapa foto yang saya ambil selama persiapan lasagna dengan sosis dan jamur remuk.
Dengan prosedur ini, lembaran lasagna mempertahankan sebagian besar kelembabannya, sehingga tidak perlu saus dalam jumlah berlebihan untuk menjaga mereka tetap terhidrasi.
Saya berhasil mendapatkan hasil yang sangat baik bahkan dengan Lembar Lasagna Nilai Sainsbury (merek las yang kering "tanpa bahan baku" yang biasa ditemukan di Inggris).
Mereka bekerja dengan baik. Ini adalah contoh lasgana vegetarian tempat saya menggunakannya. Kuncinya adalah memastikan bahwa ada banyak cairan yang dibumbui dengan baik untuk diserap. Anda tidak perlu membubuhkan mereka.
<href=..., bukan <a href=....
Saya lebih suka rasa lembaran lasagna segar daripada kering tetapi di antara berbagai jenis lembaran kering saya tidak menemukan ada perbedaan besar dalam yang "tidak diperlukan". Namun saya menemukan bahwa mereka sangat bervariasi berdasarkan merek.
Satu-satunya hal yang akan saya katakan adalah bahwa perlu sedikit percobaan dan kesalahan untuk mendapatkan tekstur krim dengan yang "tidak diperlukan" karena mereka menyerap jumlah cairan yang bervariasi tergantung pada merek dan berapa banyak lapisan yang Anda gunakan sehingga Anda bisa mendapatkan yang kolot (tapi masih enak). Menjatuhkan jumlah layer dengan satu dan menambahkan saus tambahan telah berhasil untuk saya.
Sekali lagi saya akan memunculkan America's Test Kitchen (AKA Cook's Illustrated). Mereka suka lembaran no-boil, tetapi mereka telah mengalami beberapa masalah yang sama yang telah diangkat di sini. Untuk memperbaiki masalah itu, mereka merekomendasikan merendam lembaran selama 10 menit dalam air keran panas sebelum digunakan. Saya sudah melakukannya, ini bekerja dengan baik.
Saya sudah memasak lasagna selama 15 tahun terakhir dan tidak pernah punya masalah dengan sprei instan.
Saya menggunakan saus daging, saus keju dan lembaran, saya memasak selama 30-35 menit dalam oven moderat dan menusukkan pisau melalui lapisan untuk memeriksa apakah sudah matang. Kadang dibutuhkan waktu memasak tambahan 5-10 menit.
Saya suka pasta segar dalam setiap contoh lain tetapi saya menemukan bahwa lembaran kering jauh lebih baik untuk memegang bentuk lasagna!
Jangan merebus lasagna tanpa dididihkan bahkan selama satu menit. Saya melakukan ini dan menghancurkan setiap mie. Saya tidak bisa melepaskan mereka.
Saya menggunakan sprei kering dalam memasak tetapi menemukan mereka keras di tempat-tempat di mana mungkin saus belum mencapai mereka jadi memutuskan lain kali untuk mendidih pertama sesuai instruksi paket selama 10 menit. Sebagian besar dari mereka terjebak bersama sehingga berakhir dengan sekitar 50% tidak bisa digunakan - rasa sakit yang tepat. Menyerah - Saya akan menggunakan waktu berikutnya yang segar.
Ini semua tentang saus dan waktu. Jika Anda merebus lembar pasta [atau jika ada yang segar], lasagna akan selesai dalam waktu 30 menit. Namun tanpa merebus seprei Anda, itu akan membutuhkan waktu satu jam. Saya menggunakan sedikit lebih banyak saus - membuat ragù dan menggunakannya dengan murah hati. Saya juga menggunakan campuran bechamel-ricotta [pertama buat saus bechamel dan setelah selesai aduk ricotta sampai halus] - dan gunakan juga dengan murah hati. Mencampurkan keju ricotta dan saus bersama-sama membuatnya sangat halus [tidak ada butiran biasa] - dan Anda memiliki lebih banyak saus - yang dapat direndam dalam pasta lembaran Anda.
Saya membuat milik saya tanpa membuat setengah matang pasta lembar dan itu seperti beton. Saya sarankan Anda memasak setengah matang selama 2-5 menit sehingga bisa lunak tapi tidak matang. Tapi saya tidak profesional, itu hanya pendapat saya. Semoga bermanfaat.
Tidak ada mie lasagna masak yang lebih baik daripada yang membutuhkan pratanak. Mereka tidak perlu direndam atau dimasak atau direbus. Mereka harus benar-benar tertutup saus.
Untuk melakukan ini, saya menggunakan lebih sedikit lapisan ricotta dan Bechamel, dan lebih banyak lapisan saus tomat. Saya dulu mengeringkan tomat cincang kaleng saya, tetapi sekarang saya menambahkan semua jus ke saus saya dan semua jus dari daging sapi giling yang dulu saya tiriskan.
Jika Anda menguji lasagna saat memasak dengan memasukkan garpu di beberapa tempat, Anda akan tahu berapa lama untuk memanggangnya sampai mie lunak dan panas.
Masalah terbesar yang saya alami dengan mie tidak masak adalah sulitnya menemukan panci foil sekali pakai agar sesuai dengan mie tanpa harus memecahkannya. Saya menghasilkan banyak sekali (10 liter saus tomat, 5 lb. Tubs ricotta dll.)
Tampaknya ada mie lasagna yang dimasak datar tanpa tepi yang acak-acakan, tetapi saya belum pernah melihatnya. Keluarga dan teman saya suka lasagna saya.
Sebagai catatan tambahan, saya tidak langsung memanggang lasagna kecuali saya menyajikannya malam itu. Saya biasanya membekukannya tanpa membuat kue. Saya meletakkan film plastik di atas dan kemudian menggulung dengan catatan yang sudah ditempel untuk memastikan untuk melepaskan plastik kemudian memasang kembali kertas itu sebelum memasukkannya ke dalam oven. Lasagna beku membutuhkan setidaknya satu jam untuk memasak dalam oven konveksi (panci 9x11 "). Saya tidak akan pernah kembali ke mie lasagna basah yang lengket.
Saya hanya pernah menggunakan lembar yang dikemas. Saya memasaknya dalam wajan, bukan panci. Mulai dengan air keran panas, tanpa garam atau minyak. Sekitar 3/4 panas. Setelah 5 menit, saya menggunakan pengangkat telur dan meluncur di antara lembaran. Menghentikan mereka saling menempel. Setelah 10 menit, keluarkan dari kompor dan biarkan satu lembar pada satu waktu dan letakkan di atas kertas untuk handuk untuk menyerap kelebihan air. Bekerja dengan baik setiap saat.