Apakah buruk membiarkan panci tempayan pada posisi "hangat" (tidak rendah) sepanjang hari?

18

Saya baru saja membeli semua bahan untuk membuat sup di panci tempayan. Saya berencana untuk memasaknya sepanjang hari, tetapi saya baru menyadari resep itu hanya meminta untuk memasak dengan rendah selama 3-4 jam. Jika saya memasaknya dengan api kecil selama 3-4 jam, dan kemudian memanaskannya sebelum saya berangkat kerja, apakah itu akan menjadi ladang radang bakteri atau akankah cukup hangat untuk menjaga makanan aman dari bakteri?

food-safety crockpot

— user4296
sumber

2

Berapa suhu pengaturan "hangat"?

— J. Win.

2

Saya tahu itu adalah ampas internet, tetapi saya menemukan Yahoo Answer yang mengatakan: "Jawaban [mengenai pengaturan" hangat "] adalah 150 derajat untuk saingan 3 qt saya. Panci kuali. Milik Anda dapat bervariasi tergantung pada merek & ukuran, dll. Saya mengisi 1/2 panci dengan air & memasukkan termometer daging. Setelah sekitar 1-2 jam = 110 derajat. Setelah 8 jam = 150 derajat. " Mungkin layak mereplikasi eksperimen ini dengan model spesifik Anda.

— stephennmcdonald

2

Selain keamanan, hilangnya air bisa menjadi masalah. Saya kira sup Anda memiliki banyak kelonggaran di sana, dan Anda bisa mencairkannya nanti, tetapi tergantung seberapa baik tutupnya, beberapa hidangan mungkin mengering lebih banyak daripada yang Anda inginkan selama satu hari.

— Cascabel

1

Anda juga harus menyadari bahwa beberapa alat pemasak lambat digital baru akan mati jika dibiarkan terlalu lama. Baca ulasannya secara online, karena itu akan berpengaruh jika aman untuk memasak halal. (karena Anda tidak dapat menghidupkan semuanya pada hari sabat, jadi Anda memulai sesuatu di panci tempayan malam sebelumnya, dan biarkan selama 24 jam)

— Joe

1

Umumnya crockpots, setidaknya crockpots modern, dirancang untuk tidak pernah berada di zona bahaya saat diaktifkan. Inilah sebabnya mengapa mereka tidak dapat digunakan untuk semua tingkat sous vide. Mereka memberikan kompensasi yang berlebihan untuk keamanan. Menghabiskan waktu dengan termometer untuk mengetahui suhu aktual Anda adalah cara terbaik untuk mengetahuinya.

— Jake

9

Saya curiga "hangat" dimaksudkan untuk mempertahankan suhu, bukan menaikkannya. Pot tempayan saya terlalu kuno untuk memiliki apa pun selain "tinggi" dan "rendah", jadi saya tidak dapat menegaskan otoritas nyata. Namun, jika Anda mencapai 145F dalam satu jam pertama di pengaturan tertinggi, lalu jaga pada "hangat", dan uji suhu setelah sekitar 30 menit dengan termometer baca instan dan tetap di sekitar 140-160F, Anda mungkin akan baik. Secara pribadi, saya akan menguji suhu terlebih dahulu dengan air rebusan.

Jika suhu tetap di atas 140F pada titik terendah, risiko terburuk yang Anda miliki adalah terlalu matang. Kacang dan sayuran seperti wortel dan seledri dapat matang dengan cukup mudah dalam panci tempayan, tetapi daging kolagen yang lebih tinggi yang dimaksudkan untuk rebusan cenderung baik-baik saja ketika dimasak dalam waktu lama. Sebagian besar resep panci kuali untuk rebusan dan sup biasanya tahan ketika rendah untuk hari kerja penuh, meskipun itu dianggap estetika sup era 70-an, yang mungkin untuk resep crockpot.

Namun, saya akan cenderung mencoba resep menggunakan pengaturan rendah daripada menguranginya menjadi hangat, jika Anda tidak akan menguji suhu terlebih dahulu. Jika ternyata terlalu matang, Anda selalu bisa haluskan bahan dengan blender ...

Saya juga ragu bahwa beralih ke "hangat" akan secara dramatis lebih kecil kemungkinannya untuk memasak makanan daripada "rendah", kecuali jika tahan pada 140F yang cukup stabil, dan ujung rendah di sekitar 160F.

— Jason True
sumber

7

apakah itu akan menjadi ladang radang bakteri atau akankah cukup hangat untuk menjaga makanan aman dari bakteri?

Saya benar-benar tidak bisa menekankan betapa pentingnya memiliki dan menggunakan termometer tidak peduli tingkat pengalaman Anda. Dan terutama jika Anda tidak yakin apakah yang Anda masak itu aman. Saya lebih suka termometer daging non listrik (lebih sedikit, tidak memerlukan baterai, tidak mungkin rusak).

— Zombie
sumber

Saya sangat setuju. Saya benar-benar memiliki termometer dan senjata suhu inframerah dan mereka adalah dua teman terbaik saya di dapur (setelah tangan saya).

— stephennmcdonald

6

Menurut salah satu manual Rival Crock-Pot , itu tidak boleh dibiarkan sepanjang hari. Saya tidak punya intuisi mengapa, selain mereka menawarkan saran ini sehingga konsumen tidak berharap untuk membawa semua makanan ke suhu yang aman.

CARA MENGGUNAKAN COOKER PERLAHAN ANDA

Masukkan periuk ke dalam dasar pemanas, tambahkan bahan-bahan ke periuk, dan tutup dengan tutupnya.

Colokkan slow cooker Crock-Pot® Anda dan pilih pengaturan suhu dari tiga opsi pengaturan. Rendah disarankan untuk memasak lambat "sepanjang hari". Satu jam di Tinggi setara dengan sekitar 1½ hingga 2 jam di Rendah. Lihat resep spesifik Anda untuk waktu memasak yang lebih tepat. Hangat HANYA untuk menjaga makanan yang sudah dimasak pada suhu sajian yang sempurna sampai Anda siap untuk makan. JANGAN memasak dengan pengaturan Warm. CATATAN: Kami tidak menyarankan menggunakan pengaturan Warm selama lebih dari 4 jam.

Saat memasak selesai, cabut steker kompor lambat Anda dan biarkan dingin sebelum dibersihkan.

Untuk lebih banyak manual (dan resep dan semacamnya): Layanan Pelanggan Crock-Pot.com

— Dolan Antenucci
sumber

1

Saya tidak berpikir bahwa 4 jam adalah kebetulan - mungkin menghasilkan suhu di zona bahaya (<140F) dan membiarkannya lebih lama dari itu tidak aman.

— Cascabel

4

Tadi malam saya tidak sengaja meninggalkan makan malam di "hangat" semalam dan ketika saya bangun itu di 147F (masih dengan kelembaban yang cukup). Itu dengan model "SmartPot" 6.5qt. Mushy tapi aman, IMHO.

— pengguna2846728
sumber

1

Terimakasih atas infonya. Kita harus memperingatkan orang-orang bahwa mereka masih harus memeriksa situasi mereka, karena Sangat mungkin bahwa suhu kesetimbangan adalah fungsi dari crockpot (jumlah daya yang dimasukkan ke dalam rangkaian pada 'hangat' dan area permukaan), suhu udara sekitar, dan makanan yang dimasak (evaporative cooking), dan seberapa baik tutupnya yang tertutup (juga mempengaruhi pendinginan evaporative))

— Joe

3

apakah itu akan menjadi ladang radang bakteri atau akan cukup hangat untuk menjaga makanan aman dari bakteri

FSIS (layanan inspeksi keamanan pangan) telah merilis grafik suhu-waktu. Pada 130F Anda tidak hanya menonaktifkan bakteri seperti salmonella, Anda memiliki pengurangan 7 log10 bakteri setelah 131 menit (ayam), yang merupakan batas "aman" mereka.

Mereka tidak benar-benar mengiklankan bahwa Anda tidak perlu memasak sampai 165F jika Anda menahan suhu selama periode waktu tertentu. Suhu publik USDA adalah suhu daging instan.

— rox0r
sumber

2

@Jawaban JasonTrue adalah jawabannya. Di bawah ini adalah milik saya:

Namun, jika Anda mencapai 145F dalam satu jam pertama di pengaturan tertinggi, lalu jaga pada "hangat" , dan uji suhu setelah sekitar 30 menit dengan termometer baca instan dan tetap di sekitar 140-160F, Anda mungkin akan baik.

Jam pertama adalah kuncinya. Anda ingin mendapatkan suhu makanan terangkat dari kisaran bahaya suhu rendah secepat mungkin. Jadi panas tinggi selama satu jam, lalu panas rendah atau hangat untuk hari itu.

Anda mungkin memperhatikan banyak resep panci tempayan mengikuti model ini.

Jika Anda bergantung pada kehangatan untuk menaikkan suhu, hidangan Anda akan perlahan naik di suhu. Itu risiko.

Rutinitasku:

bangun, langsung ke dapur dan mulai hidangan pada tinggi
bersiap-siap untuk bekerja (sekitar satu jam)
taruh panci di tempat yang rendah (atau hangat) , lalu pergi bekerja

— Paulb
sumber

1

di sini adalah yang terbaru yang baru saja saya dapatkan dari obrolan langsung dengan CrockPot: Ashly: Pada Crock-Pot Anda, baik pengaturan rendah dan tinggi akan mencapai suhu maksimum sekitar 215 derajat Fahrenheit, tetapi mereka berbeda secara siklus siklus pengaturan rendah dari suhu itu lebih sering. Oleh karena itu, pengaturan Tinggi akan tetap memasak makanan dalam periode waktu yang lebih pendek daripada pengaturan Rendah. Pada pengaturan hangat, Crock-Pot Anda akan berada di antara 165 derajat dan 175 derajat Fahrenheit. Harap diingat bahwa ini semua adalah suhu perkiraan dan dapat bervariasi tergantung pada apa yang Anda masak. Crock-Pot juga bisa mendidih di Atas dan Rendah. Kami menyarankan Anda untuk selalu mengisi slow cooker Anda setidaknya 2/3 - 3/4 penuh, termasuk setidaknya satu cangkir cairan atau saus. Anda mungkin harus menyesuaikan waktu memasak Anda sesuai, terutama jika Anda menggunakan resep Crock-Pot lama, atau mengadaptasi resep biasa untuk penggunaan Crock-Pot. Ini akan mencegah makanan mengering dan terbakar.

— Jo Bakal
sumber

1

Harap edit jawaban Anda dan lakukan sesuatu tentang dinding teks . Terima kasih.

0

Saya memiliki Hamilton Beach Stay atau Go. Itu mendidih pada pengaturan rendah. Saya tidak tahu apa pengaturan tinggi, kecuali bahwa itu lebih panas daripada rendah. Itu tidak mendidih saat hangat, jadi hangat mungkin 145-160˚F. Cara terbaik adalah memeriksa daging dengan termometer digital instan. Makanan yang dimasak hingga 180 harus aman untuk segala jenis daging.

— Franklin Suhr
sumber

0

Saya memiliki pot crock manual 7 liter merek Crock-Pot. Melihat di situs web mereka (crock-pot.com) saya dapat menemukan yang berikut ...

Baik pengaturan rendah dan tinggi akan mencapai suhu maksimum sekitar 215 derajat Fahrenheit, tetapi mereka siklus berbeda di mana pengaturan rendah siklus dari suhu itu lebih sering. Oleh karena itu, pengaturan tinggi akan tetap memasak makanan dalam periode waktu yang lebih pendek daripada pengaturan Rendah. Pada pengaturan yang hangat, kompor lambat Crock-Pot ™ Anda akan berada di antara 165 derajat dan 175 derajat Fahrenheit. Harap diingat bahwa ini semua adalah suhu perkiraan dan dapat bervariasi tergantung pada apa yang Anda masak.

Jadi, jika temp aman untuk makanan adalah antara 140 dan 165 (tergantung pada daging) maka ini harus menjaga makanan Anda cukup hangat untuk tidak menumbuhkan bakteri dan mungkin memasaknya jika dibiarkan cukup lama.

— dianna
sumber