Bisakah Anda mengasah pisau dengan benar menggunakan pisau lain?

Saya ingat melihat ini di film. Bisakah itu disebut baja orang miskin?

Benar-benar tidak. Baja mengasah secara signifikan lebih sulit daripada pisau pisau dan secara khusus bertekstur untuk mengasah.

Menggosok dua pisau bersama-sama lebih cenderung menumpulkan atau mengiris pisau daripada yang lainnya.

Bilah pisau tidak boleh menyentuh sesuatu yang lebih keras dari pada talenan kayu. Bukan kaca, bukan granit, dan tentu saja bukan baja (kecuali untuk mengasah / mengasah).

Saya tidak akan merekomendasikan itu - itu bisa dilakukan, tapi saya pikir itu lebih untuk pertunjukan daripada yang lain. Mereka benar-benar menarik ujung pisau ke bagian belakang pisau lainnya.

Ibuku dulu selalu menggunakan bagian bawah piring untuk mengasah (mengasah)? pisaunya. Piring-piring itu adalah periuk berlapis kaca, tetapi bagian dasarnya tidak dicat. Kami tidak pernah memiliki baja yang bisa saya ingat.

Kebanyakan koki rumahan tidak menggunakan pisau sebanyak pekerjaan koki profesional, dan kemungkinan tidak seagresif dengan pisau mereka, jadi kemungkinan tidak perlu khawatir tentang mengasah, asalkan mereka mengikuti @ hobodave's saran ( tidak ada papan pemotong kaca!), jaga mereka (jangan menjatuhkannya di wastafel logam dengan kacamata) dan tidak meretas tulang.

Anda hanya bisa mengasah pisau terhadap sesuatu yang lebih keras dari dirinya sendiri. baja pada baja bukanlah ide yang bagus, ujung-ujungnya sangat tipis sehingga Anda akan merusak ujungnya.

keramik (seperti piring), kaca, dan batu semuanya lebih keras dari pisau Anda, tetapi sulit digunakan sebagai alat penajaman (meskipun bisa dilakukan)

Saya akan memvalidasi bahwa koki rumahan tidak menghukum pisau mereka melalui penggunaan yang tepat sebanyak koki profesional lakukan, tetapi mereka masih perlu mengasah pisau mereka pada akhirnya. mengasah akan menjaga pisau "tajam" untuk sementara dan mengembalikan pisau tumpul ke keadaan tajam. itu saat Anda mengasah pisau dan tidak lagi tajam daripada Anda harus mendapatkan pisau kembali dipertajam dengan benar - bukan tugas yang mudah. (dan topik lainnya)

membeli baja dan belajar menggunakannya. itu salah satu keterampilan paling berharga di dapur (dan kurang dimanfaatkan). itu bahkan tidak harus mahal, bahkan baja $ 20 dapat melakukan keajaiban untuk pisau $ 150.

CATATAN: bahkan tepi pabrik dapat dibuat menjadi lebih tajam melalui teknik mengasah / mengasah dengan hati-hati.

Bertahun-tahun setelah pertanyaan itu diajukan, tetapi sebenarnya Anda dapat mengasah pisau di bagian belakang pisau lain. Saya bahkan diajari untuk melakukan ini oleh koki ketika bekerja sebagai juru masak. Tapi, Anda tidak menggiling ujung tajam pada pisau, Anda membakar sedikit duri. Ini jauh lebih mirip dengan cara Anda meletakkan ujung pada scraper kabinet, meskipun dengan duri sejajar dengan pisau daripada di sudut kanan. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Saya cukup yakin bahwa baja pengasah bekerja dengan cara ini juga, mereka tidak memiliki geometri pahat yang sebenarnya)

Tidak mungkin!! Anda seharusnya tidak pernah menggunakan pisau pada pisau. Mendidik diri sendiri dalam skala Rockwell. Anda akan merusak pisau Anda. Koki sejati tidak akan pernah mengasah pisau koki mahal mereka dengan pisau lain

Ini pasti bisa dilakukan jika Anda sudah terbiasa, terutama jika Anda mengasah pisau dan mengetahui sudutnya. Saya selalu mengasah pisau saya di pisau lain. Saya memiliki pisau koki baja padat (maksud saya tidak ada pegangan plastik / kayu) yang benar-benar keras, 0 elastisitas, dan saya secara teratur mengasah sisa pisau di atasnya (biasanya lebih kecil). Dengan melakukan itu aku benar-benar menjaga pisau itu tetap setajam pisau dan juga yang lainnya.