Apa yang menentukan apakah gagang panci menjadi panas saat digunakan?

Sekitar tiga tahun yang lalu, kami mengganti satu wajan 10 "dengan wajan lainnya, keduanya Macy's Tools of the Trade, wajan aluminium teflon anodized. (Lapisan teflon tidak bertahan lama di panci lama.)

Wajan tua memiliki pegangan logam yang melesat ke tubuh, dan yang baru memiliki sisipan silikon di bagian bawah pegangan logam, juga melesat. Kita harus mengganti panci (er) baru ini karena gagangnya terlalu panas untuk disentuh setelah beberapa menit digunakan, meskipun panci itu sendiri bekerja dengan sangat baik; pegangan panas adalah bahaya keamanan.

Kami sedang mempertimbangkan wajan yang akan menggantikannya, dan kami akan mendapatkan bagian lain yang serupa. Namun, alangkah baiknya jika itu berlangsung lebih dari beberapa tahun. Dan, sementara pegangan panci pada akhirnya akan terlalu panas untuk disentuh, saya ingin dapat mengambil panci tanpa sarung tangan oven.

Apa yang menentukan seberapa panas gagangnya tidak atau tidak ketika panci sedang digunakan? Saya telah meneliti merek, dan ini bukan sesuatu yang saya lihat banyak dibahas di ulasan.

Sunting: Gambar mungkin bisa membantu. Maaf atas kekacauan ini, kami baru saja membuat makan malam. (Nila dengan kacang polong salju, bawang putih, dan jahe dengan sisi jamur.)

Panci lama (Yah, ini panci lain dengan pegangan yang sama, saya melemparkan yang lama):

Panci baru, menunjukkan sisipan plastik yang terkenal:

Semua masalah perpindahan panas yang biasa berlaku.

Apa itu? Baiklah, biarkan saya melihat

• Gagang akan memanas hingga total panas yang hilang sama dengan total panas yang masuk.

• Panas datang sebagian besar oleh konduksi dari tubuh panci.

• Beberapa bahan melakukan panas lebih baik daripada yang lain. Logam cenderung memiliki konduktivitas termal yang tinggi (dengan aluminium dan terutama tembaga mulai sangat bagus dalam hal itu). Plastik dan kayu cenderung menjadi konduktor termal yang buruk.

• Potongan-potongan material yang tebal dapat menghantarkan panas lebih cepat daripada yang tipis, tetapi mereka juga mengambil panas yang lebih proporsional untuk meningkatkan suhu, jadi ini adalah pencucian ... kecuali jika Anda menghubungkan gagang padat ke tubuh dengan spar tipis (seperti pada foto atas Anda ).

• Pegangan kehilangan panas ke udara dengan konduksi (sangat sedikit), konveksi (lebih banyak), dan radiasi (sangat sedikit sampai panas untuk ditahan). Untuk semua ini memiliki banyak area permukaan meningkatkan tingkat di mana panas dapat dibuang ke lingkungan sekitarnya.

• Bentuk dan orientasi penting yang banyak kerugian panas konvektif, tetapi ketergantungan yang terlalu rumit untuk menggambarkan dalam beberapa kata.

Saya menemukan bahwa pegangan lembaran logam bengkok cenderung tetap dingin, sementara gagang padat menjadi panas. Jika versi setengah-setengah yang Anda jelaskan di atas memiliki sepotong logam yang cukup solid, bagian itu akan berperilaku sangat mirip dengan pegangan semua-logam (bahkan mungkin lebih buruk karena teflon akan melindungi bagian bawah).

Tidak perlu mengambil foto yang terperinci dan membuat model dalam simulasi termal, tidak ada cara ketat untuk mengetahui sebelumnya. Namun, jika Anda sudah memasak lama, Anda mungkin memiliki intuisi dalam hal ini. Percaya itu.

Kecepatan perpindahan panas dari wajan ke pegangan tergantung pada jenis logam atau paduan yang dibuat - semoga berhasil dengan meneliti bahwa ketika melihat opsi. Solusi sederhana, belilah wajan Calphalon dengan ukuran dan bentuk yang Anda butuhkan. Fitur non-stick bertahan lebih lama daripada panci non-stick run-of-the-mill yang akan Anda gunakan, mereka adalah tugas berat, dan pegangan tidak akan menjadi panas .

Anda akan membutuhkan panci yang terbuat dari logam dengan gagang kayu yang tahan bertahun-tahun. Saya punya satu dengan pegangan kayu dan itu bagus saya telah menggunakannya selama 20 tahun sekarang.

Pertimbangan lain yang saya lihat adalah ... seberapa besar kompor gas yang Anda jalankan? Jika nyala api muncul di sisi wajan maka panas dari pegangan dari gas panas dan bukan dari konduksi dari wajan.

Menggunakan wajan yang terlalu kecil atau pembakar yang terlalu besar dan muncul terlalu tinggi, gagangnya bisa menjadi cukup panas untuk membakar Anda (atau membuat gagang kayu terbakar ...).

Jika Anda menjalankan kompor induksi atau kompor solid-top maka itu sebagian besar tidak ikut bermain ... pikiran Anda, saya belum pernah menangani terlalu menyentuh untuk menyentuh pada kompor induksi.