Baru-baru ini saya menerima sebotol bawang putih dan ramuan minyak zaitun yang dimasukkan sebagai hadiah. Itu datang dalam botol mewah dengan gabus di atasnya. Saya mencobanya tadi malam dan ini luar biasa.
Saya pernah mendengar tentang bahaya minyak yang diresapi bawang putih dan kemungkinan botulisme. Apakah ini sesuatu yang harus saya khawatirkan dengan minyak yang dibeli di toko? Apakah ada tindakan pencegahan yang bisa saya ambil?
Jawaban:
Kami memiliki pertanyaan yang sangat mirip tentang membuat minyak bawang putih Anda sendiri di sini:
Botulisme, Bawang Putih, minyak zaitun dan stoples
Minyak secara efektif merupakan lingkungan anaerob, yang mendorong pertumbuhan bakteri dan spora yang bertanggung jawab atas botulisme.
Namun, jenis-jenis risiko ini umum terjadi dalam pengalengan di rumah. Pabrik-pabrik besar yang memproduksi barang-barang kaleng atau botol ingin melindungi diri mereka dari jutaan tuntutan hukum, sehingga mereka akan mengambil langkah-langkah untuk mempastir (karena tidak ada kata yang lebih baik) makanan sebelum mengemasnya. Minyak infus yang dikemas secara komersial mungkin dipanaskan, diasamkan, atau disaring untuk menjamin keamanan makanan.
Di sisi lain, pertanyaan terkait di atas menunjukkan bahwa ada yang orang di luar sana yang tidak mengambil tindakan pencegahan yang tepat. Jika minyak ini berasal dari perusahaan terkenal dengan rekam jejak yang baik maka saya tidak akan khawatir (dan Anda selalu dapat menghubungi mereka jika Anda khawatir); Namun, jika itu berasal dari seseorang yang belum pernah Anda dengar, dan tidak dapat menemukan informasi yang dapat dipercaya tentang - yaitu seseorang yang membuat barang-barang ini dari rumah - maka saya mungkin sedikit lebih khawatir.
Jika Anda mempercayai sumbernya, maka percayakan minyaknya. Kalau tidak, Anda mungkin ingin mencoba mensterilkannya sendiri; Anda perlu memanaskannya hingga 250 ° F (121 ° C) atau memaparkannya pada kondisi asam. Tak satu pun dari hal-hal itu yang benar-benar diinginkan; memanaskannya dapat menodai rasa atau bahkan membakar minyak tergantung pada jenis minyak itu, dan jika Anda ingin mengambil rute asam, Anda pada dasarnya perlu untuk mengasinkannya. Tapi begitulah, itu yang bisa Anda lakukan jika Anda tidak percaya dengan keamanannya.