Jawaban:
Masak di atas api kecil, dalam wajan dengan alas lebih tebal, untuk mendistribusikan panas. Periksa sesekali, dan tambahkan air jika sup terlalu kental. Juga, aduk sesekali hanya bisa membantu.
Pertimbangkan untuk membeli slow cooker - ada model yang sangat murah yang melakukan pekerjaan dengan baik.
Saya bertanya-tanya apakah ini telah dibahas di forum ini.
Saya biasa memasak untuk layanan hotel untuk tamu 30-50 malam. Karena kami memiliki begitu banyak kursus memasak di siang hari, itu baik untuk memulai sup dan meninggalkannya sementara kami bisa fokus pada hidangan yang lebih rumit.
Panci sup itu sangat besar, berdiameter sekitar 2+ kaki, dan dalamnya sekitar 3 kaki. Solusinya? Kami menaruh peralatan makan yang bersih di bagian bawah panci. Beberapa pisau mentega akan berhasil. SUNTING: sendok atau garpu benar-benar harus digunakan. Pisau tidak akan menghilangkan panas seperti yang lain juga.
Sekarang, ini adalah garansi terbatas; jika Anda memanaskan panas, hangus akan terjadi. Tetapi pada pemanasan normal, bahkan sedikit lebih tinggi, mengurangi temps ini akan melakukan trik.
Suatu kali saya tidak cukup sering mengaduk sup kacang dan menempel di bagian bawah. Tanpa mengaduk-aduk bagian yang terbakar, saya membuang semuanya ke panci kedua (stainless steel). Semua barang yang terbakar masih berada di panci lain yang saya bersihkan dan kembali ke panci saya yang lain.
Saya meletakkan wajan besi cor di atas kompor (itu akan mendistribusikan panas lebih baik daripada pot). Saya menaruh panci stainless steel di dalam wajan besi cor dan menaruh minyak sayur di sekitar bagian dalam wajan besi cor. Ini akan menyerap panas dari wajan dan mendistribusikannya secara merata di sekitar panci. Aku menyimpan minyak di wajan cukup panas untuk merebus sup kacang.
Nah, apa yang kamu tahu? Berhasil - tidak ada sup lagi! Saya mengaduk sup kacang sekitar setiap 10 atau 15 menit hanya agar tetap tercampur.
Gunakan panci yang lebih lebar, agar sup lebih menyebar dan memasak lebih merata. Masak juga dengan api kecil dan aduk terus.
Tambahkan air.
Air cenderung menahan suhu pada titik didih, lebih rendah dari yang dibutuhkan untuk membakar makanan. Tentu saja, dengan sup yang lebih kental, makanan akan mengendap di bagian bawah, dan ketika berbaring melawan panas langsung melalui panci, suhu setempat dapat menaikkan cukup tinggi untuk terbakar. Jadi, mencampurkannya secara teratur akan membuat air mengalir melalui pot, menjaga suhu tetap sama, dan makanan tidak stabil, untuk mencegah terbentuknya zona panas lokal.
Tentu saja, kadang-kadang makanan mulai lengket, atau sup menjadi agak kering, atau perlu dibiarkan sendiri sebentar, atau bahkan pengadukan yang konstan itu terlalu banyak waktu / tenaga / fokus untuk satu alasan atau lainnya. Dan begitu mulai menempel, itu benar-benar tidak ingin melepaskan diri dan terus meraih lebih banyak ketika mereka terjebak di tepinya, jadi semua saran pencegahan tidak membantu begitu mencapai titik itu.
Jadi, kita kembali menambahkan air. Memulai lebih banyak air dalam pot akan membuatnya lebih mudah untuk diaduk, lebih mudah untuk menjaga kestabilan suhu - dan dengan beberapa jam memasak, lebih mudah membiarkan mengental pada akhirnya daripada menyimpannya pada tekstur yang tepat sepanjang jalan. Tetapi ketika benar-benar lengket, akan sangat membantu jika Anda menambahkan sedikit air ekstra saat diaduk.
Menambahkan air (dingin) ke wajan (panas), dan khususnya ke makanan hangus ke wajan, dan kemudian duduk sebentar sebelum menggosoknya, akan cenderung mengangkat makanan langsung dari wajan - proses yang sama, lebih banyak atau kurang, sama deglazing, prinsip yang sama seperti berendam. Perbedaan suhu dapat membantu, saya menemukan menambahkan air membantu menghilangkan makanan bahkan ketika sup sudah cukup tipis tetapi mengendap.
Teknik khusus adalah mengambil sendok Anda, aduk rata sambil mengikis sampai ke dasar pot - dan bersihkan sebanyak mungkin makanan yang sudah siap agar dapat dikerjakan secara gratis dengan sendok Anda dan sedikit minyak siku. Diamkan sekitar satu menit, lalu tambahkan sedikit air (tergantung pada jumlah sup, tekstur, dan sisa waktu memasak tetapi saya sering menggunakan setengah cangkir setidaknya).
Gosok bagian bawah lagi, diamkan selama tiga hingga lima menit, lalu usapkan lagi pada lapisan itu dengan sendok Anda. Pada titik ini, Anda harus merasa keraknya longgar, beberapa tambalan lepas meninggalkan bagian bawah di area tersebut menjadi pot-smooth. Bergantian bekerja secara mekanis saat istirahat dengan periode pendek, menit atau tiga membiarkannya beristirahat, sampai bagian bawah benar-benar bebas dari terjebak pada makanan. Jika ada bit yang tidak dapat bekerja bebas dalam jumlah waktu dan usaha yang wajar, Anda dapat memulai kembali proses dengan menambahkan air lagi, membiarkan duduk sedikit lebih lama sebelum upaya berikutnya (untuk membiarkan air dan panas meresap ke dalam makanan) dan mengikis lagi.
Makanan yang terbakar akhirnya tercampur dalam sisanya, yang tidak akan baik jika Anda menginginkannya - yang mungkin bisa dilakukan dengan mentransfer pot seperti yang disebutkan di malam hari, yang akan berguna jika berkarbonasi sangat buruk. Tetapi jika Anda sudah cukup sering mengaduknya, seharusnya tidak macet terlalu lama, dan harus lebih dibakar-dan-terjebak seperti daun, daripada seperti arang.
Maka beberapa manfaat dari teknik ini adalah pertama-tama membutuhkan usaha yang lebih sedikit untuk mengaduknya, melepaskannya, lalu diamkan secara berkala daripada terus-menerus mengaduk, dan juga cenderung menambah sedikit rasa pada sup dengan membuat dan menggabungkan sesuatu yang pada dasarnya adalah pelepah, dengan semua reaksi gurih yang dilakukan oleh pencoklatan, dan cenderung untuk mengentalkan sup karena pengikisan dan pengadukan yang agresif cenderung menghilangkan bagian-bagian yang tersangkut dengan kuat, meninggalkannya di dalam sup Anda untuk mengentalkan dan mencampurkan rasa lebih banyak. Ini adalah hal-hal yang ingin saya dorong dalam sup saya, tetapi jelas jika semua ini merupakan masalah, itu mungkin bukan solusi terbaik untuk Anda.
Saya memiliki masalah yang sama 1. dengan pot komersial mencuri stainless 3. pot terluas tersedia 4, dengan minyak di bagian bawah 5. pada api serendah mungkin
Solusinya adalah mencampur dengan baik (untuk menyingkirkan barang-barang berat dari bawah dan menambahkan air. Saya memiliki alarm di telepon untuk mengingatkan saya.
Semoga berhasil
Saya suka saran J. Sallinger. Masuk akal untuk mendistribusikan panas melalui peralatan logam dan menambahkan lapisan perlindungan. Saya juga telah sukses dengan membuat wajan terbesar saya, yaitu besi tuang xtra atau stainless, dengan 1 "di sekitar dasar pot 16 liter saya, tambahkan H2O dan gunakan wajan sebagai semacam double boiler. Ini membantu. Saya sangat juru masak yang baik dan juga pelit dan saya tidak ingin menghabiskan $ 40- $ 400 untuk panci berat. Saya suka menggunakan panci stainless murahan atau bahkan granit :) saya bisa memecahkannya. Saya telah membuat sup dan membakar graniteware sedikit karena saya belum menggunakan tip di atas w / air di wajan. Tidak sabar untuk mencoba peralatan juga! Terima kasih. Chandler.
Tambahkan daging atau kaldu (ayam, sapi) di panci Anda.
Pada dasarnya tambahkan sesuatu, yang akan mengubah air menjadi cairan berminyak / berlemak.