Saya baru-baru ini menemukan resep yang benar-benar saya nikmati, tetapi membutuhkan telur yang cerah. Setiap kali saya mencoba menggoreng telur dengan cara ini, ia akhirnya menempel di wajan, kuning telur pecah, dan itu berakhir sebagai kekacauan telur.
Saya sudah mencoba beberapa panci termasuk wajan besi, teflon, wajan, dan lainnya tetapi tampaknya selalu menempel. Apa yang saya lakukan salah?
Jawaban:
Saya suka menggunakan api kecil dan tutup panci teflon. Tutupnya membantu bagian atas telur mengatur lebih cepat, dan mencegah bagian bawah memasak berlebih. Tentu saja, ini lebih mudah jika Anda memiliki tutup gelas. (juga, seperti yang telah dicatat oleh orang lain, penting untuk menambahkan lemak dan memanaskan wajan)
Kunci untuk memasak non-stick adalah memanaskan wajan cukup sebelum menambahkan minyak. Hal ini memungkinkan "gigi / lubang" mikroskopis pada permukaan panci untuk menutup saat logam mengembang akibat pemanasan.
Hanya setelah mencapai titik ini, tambahkan minyak. Jika resep membutuhkan panas yang lebih rendah, wajan akan tetap tidak lengket walaupun Anda membiarkannya dingin, sekarang. Jika tidak, gigi / lubang ini akan menggigit makanan yang sedang dimasak.
Gunakan " tes air " untuk mengetahui kapan panci cukup panas untuk menambahkan minyak. Selain menarik untuk ditonton, melewati tes air memastikan panci menjadi luar biasa tanpa lengket.
Saat wajan cukup panas, air akan naik seperti merkuri dan meluncur di sekitar wajan tanpa menguap. Temperatur yang dibutuhkan cukup tinggi, tetapi saya telah menemukan sifat anti-lengket tetap jika saya menambahkan minyak dan membiarkan wajan dingin pada suhu memasak yang saya inginkan.
Catatan: pemanasan awal panci seperti ini berlaku untuk panci baja anti karat, tetapi air hanya naik seperti merkuri pada baja tahan karat. Juga ini mungkin tidak aman untuk dilakukan pada panci berlapis Teflon.
Penjelasan terperinci tentang bagaimana / mengapa ini bekerja: Saat memanaskan panci Anda dengan benar
Hal pertama yang harus dilakukan, pastikan wajan Anda berada pada tingkat panas yang benar (sekitar kisaran menengah di atas kompor saya). Kemudian, pastikan Anda menyemprot panci Anda dengan sedikit makanan. Kemudian, pecahkan telur ke tengah panci, dan biarkan matang. Anda seharusnya tidak memiliki masalah.
Jangan panas terlalu tinggi, jangan mulai dengan wajan dingin. Dilapisi teflon harus bekerja seperti pesona.
Meskipun Anda telah mengatakan Anda telah menggunakan panci teflon, apakah Anda biasanya memiliki masalah dengan panci secara umum? Jika demikian, mungkin layak membeli yang baru. Menjaga wajan di atas api kecil dapat membantu mencegah lengket (meskipun diakui membuat telur membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak). Juga, jika Anda menunggu sampai telur matang sedikit sebelum mencoba untuk memindahkannya, itu akan membuatnya sedikit lebih mudah dan kecil kemungkinannya untuk pecah. Jika Anda menunggu sampai telur setidaknya mulai sedikit menggelembung, itu akan lebih mudah bagi Anda. Semoga berhasil!
Sama sekali tidak perlu untuk wajan teflon, leftium telah benar tentang memanaskan wajan sebelum menambahkan lemak. Saya lebih suka membuat wajan (besi) panas, tambahkan telur, dan cepat-cepat memasukkan telur ke dalam oven, atau ayam pedaging.
Panci Teflon di pasaran masih cukup rapuh dan akhirnya Teflon menurun dan mulai masuk ke dalam makanan. Panci anodized keras dari Calhpalon adalah panci non-diam dengan permukaan yang lebih keras dari baja.