Jawaban:
Almond dan walnut adalah alternatif yang baik karena memiliki tekstur yang sama dan rasa yang relatif halus. Saya akan pergi dengan almond secara pribadi, karena kacang bisa sedikit pahit.
Itu bahkan belum tentu substitusi, karena pesto hanyalah jenis saus yang terbuat dari rempah-rempah yang sedang menumbuk dan hal-hal lain dalam mortar & alu.
Hanya saja sebagian besar pesto yang dilihat orang adalah 'basil pesto' tradisional alias 'pesto Genovese' yang merupakan bawang putih, minyak, garam, kemangi dan kacang pinus, sehingga mereka menganggap bahwa itu satu-satunya 'pesto' ... Anda dapat menemukan banyak resep mencari:
Dalam hal kacang, saya telah melihat resep yang menyerukan hazelnut, almond, pistachio, kacang pinus, walnut, atau bahkan kombinasi beberapa kacang. Saya kira mereka akan menggunakan apa pun yang berlimpah dan musim di wilayah tersebut.
Saya telah melihat ikan teri, caper atau zaitun menggantikan garam lurus; banyak jenis herbal, atau bahkan sayuran hijau seperti bayam atau arugula (alias roket untuk orang Inggris).
(Dan pada Good Eats, Alton Brown adalah penggemar pistachio di pesto; jika saya ingat dengan benar, bagian dari argumen adalah mereka sudah berwarna hijau.)
Saya telah menggunakan biji bunga matahari di pesto buatan saya sejak lama. Asin atau tidak seperti yang Anda inginkan, mereka menambahkan sedikit kegemukan di sebagian kecil dari biaya kacang pinus.
Merek pesto komersial sepertinya cukup sering menggunakan kacang mete, terasa aneh bagi saya, karena kacang mete cukup mahal. Atau Anda bisa saja tidak menggunakan kacang sama sekali - akan lebih seperti pistou Perancis, tetapi masih bagus dengan pasta.
Sangat mungkin seseorang yang alergi terhadap kacang pinus juga akan alergi terhadap kacang kenari dan almond (saya alergi terhadap semuanya, kacang mete, juga).
Saya telah menggunakan biji bunga matahari yang tidak tawar, tetapi sebagian besar waktu saya membiarkan kacang pinus keluar dan menambahkan lebih banyak keju atau remah roti :)
Saya biasanya menggunakan kacang panggang, tetapi juga berhasil dengan kacang macadamia. Saya menemukan kacang pinus sebenarnya agak rendah rasa, dibandingkan dengan kacang kenari atau macadamia.
Dibuat pesto dengan biji bunga matahari panggang oven, rasanya enak !! Bukan krim atau mentega seperti kacang pinus ... tapi merupakan pengganti yang hebat dan ekonomis!
Kadang-kadang saya akan melemparkan beberapa biji wijen (hmm ... Saya ingin tahu bagaimana tanini akan bekerja?), Tetapi hanya meninggalkan komponen kacang dari pesto kemangi tradisional akan menghasilkan hasil yang memuaskan, terutama jika semua bahan lainnya segar dan rak paling atas.
Kacang pinus sebenarnya bukan kacang. Mereka adalah biji yang ditemukan di dalam struktur kerucut pinus. Secara teknis, biji bunga matahari akan memberikan rasa paling mirip ketika mencari pengganti kacang pinus dalam resep tradisional. Biji wijen juga akan menawarkan solusi bagi mereka yang alergi kacang yang tidak memiliki kacang pinus.
Kacang mete jauh lebih murah daripada kacang pinus jika dibeli dalam jumlah besar.
Saya biasanya membuat pesto saya sendiri (dari kacang pinus) dan saya akan merekomendasikan almond atau kacang mete (tergantung di mana Anda mendapatkannya), kacang mete jika Anda ingin rasa yang lebih halus.
Selain semua saran hebat di atas, hazelnut juga berfungsi dengan baik. Kupas terlebih dahulu dengan memanggang mereka dan kemudian menggunakan handuk atau tempat pot silikon untuk menggosok kulit.