apa alasan untuk menambahkan pasta tomat saat membuat kaldu coklat?

8

Saya sedang belajar untuk ujian magang dan saya tahu salah satu pertanyaannya adalah mengapa Anda menambahkan pasta tomat ke dalam persediaan cokelat. Saya telah diajarkan bahwa ini untuk kedalaman rasa dan warna. Namun, pilihan pada tes dipisahkan menjadi a) rasa, b) warna, C) keasaman d) untuk mempercepat proses memasak (?!) Saya ingin tahu apakah ada yang tahu SATU alasan mengapa kita menambahkan pasta tomat ke tulang ?

stock

— Anna
sumber

Apakah ada pertanyaan mendasar tentang "apa yang terjadi ketika dihilangkan dan mengapa?" dan / atau "bagaimana memilih pengganti yang memuaskan?" ?

— rackandboneman

11

Sungguh aneh bahwa mereka memaksa Anda untuk memilih satu, karena banyak hal dalam memasak memiliki banyak alasan, misalnya daging kecoklatan menambah rasa dan warna pada rebusan. Apakah Anda yakin pertanyaannya bukan salah satu dari yang 'centang semua yang berlaku'?

Dalam hal ini, pasta tomat menambah rasa, warna, dan asam membantu memecah jaringan ikat di tulang, yang membantu stok mengental.

— ElendilTheTall
sumber

5

Tentunya semua hal itu berlaku. Jika saya harus memilih satu, saya mungkin akan mengatakan rasa, karena stok cokelat sudah memiliki warna dan perubahan pH sangat diabaikan untuk pasta tomat 1 T khas.

— Aaronut

7

Seperti yang dikatakan poster lain, beberapa di antaranya berlaku. Namun, perbedaan yang paling mencolok pasti akan menjadi bumbu. Pasta tomat benar-benar dikemas dengan glutamat, dan umami dari satu sendok saja akan meningkatkan rasa dari seluruh kaldu.

— sinar
sumber

Saya pikir pertanyaannya aneh dan karena itu kita mungkin mempelajari semantik dari pertanyaan daripada substansi nyata, tetapi saya akan mengatakan bahwa mungkin "keasaman" adalah jawaban terbaik - tidakkah ini membantu mempercepat ekstraksi rasa dari tulang dengan menggambar keluar kalsium?

— Jonathan

-2

Alasannya karena warna, karena membantu membuat cokelat menjadi lebih coklat.

— Alex
sumber