Apakah daging wagyu cocok untuk masakan amatir

Saya suka steak dan saya baru saja makan daging sapi wagyu di restoran lokal dan rasanya lezat dan tidak seperti steak lain yang saya rasakan.

Saya perhatikan bahwa pemasok lokal menjual daging sapi wagyu dan hampir mencapai $ 100 / kg dan sementara itu bukan sesuatu yang saya miliki setiap malam, saya akan tertarik untuk mencobanya sendiri.

Karena itu, menjadi potongan daging yang mahal, saya tidak ingin langsung menyelam dan merusaknya jadi saya bertanya-tanya apakah saya ada teknik khusus yang perlu diterapkan ketika memasak daging sapi wagyu untuk "memaksimalkan" rasanya, atau setidaknya untuk menghindari merusaknya?

Apakah itu sesuatu yang bisa dicoba oleh seorang amatir atau haruskah diserahkan kepada pro?

Ketika Anda berurusan dengan bahan-bahan kelas atas, lebih penting dari sebelumnya untuk membiarkan produk berbicara sendiri.

Di restoran, kami jarang menggunakan wagyu, tetapi ketika kami melakukannya sangat sederhana: garam, lada hitam segar. Bakar dan tandai di atas panggangan, dan selesaikan dalam oven. Sedikit mentega cair di atasnya saat keluar, dan itu saja.

Ketahuilah bahwa ketika Anda memasak Wagyu (atau, jika Anda sangat beruntung, Kobe), Anda sebenarnya ingin membawanya ke setidaknya yang sedang langka, atau bahkan sedikit lebih jauh. Saya tahu, itu bid'ah, dan itu datang dari seseorang yang suka bistiknya yang dimasak hanya sampai pada titik di mana dokter hewan yang kompeten sebenarnya bisa menyadarkannya di meja. Alasannya adalah bahwa ketika daging sangat marmer seperti Wagyu (artinya, ketika memiliki distribusi lemak intramuskular yang tinggi), Anda benar-benar perlu memasaknya lebih jauh dari potongan tanpa lemak untuk melelehkan lemak dan mengekstraksi semua rasanya.

Di luar itu, saya setuju dengan Treblekicker. Berlatih steak yang lebih murah terlebih dahulu. Pelajari cara untuk benar-benar memaksimalkan rasa penting yang gemuk dari steak yang tidak terlalu enak; pelajaran-pelajaran itu akan memastikan bahwa ketika Anda bergerak maju dalam kualitas, Anda akan mendapatkan yang terbaik untuk uang Anda.

Jadi untuk memasak steak, beberapa pedoman:

• Sedang berlebihan. Serius. Belajar mencintai steak merah Anda, ada BANYAK rasa lagi
• Pelajari cara memeriksa kematangan dengan sentuhan; memotong daging akan melepaskan jus = kehilangan rasa. Untuk melakukan ini, angkat tangan kiri Anda, telapak tangan menghadap Anda. Rasakan bantalan di dasar ibu jari Anda. Itu langka biru. Sentuh jari telunjuk Anda ke ujung ibu jari Anda. Itu jarang. Lakukan ini secara berurutan dengan sisa jari Anda; itu akan med-langka, sedang, dan dilakukan dengan baik dalam rangka. Nah, itulah warna Amerika Utara; orang Prancis sedikit lebih sedikit untuk setiap tingkat kematangan.
• Ada saran yang bertentangan tentang bumbu (garam dan merica) steak Anda. Thomas Keller menyatakan bahwa daging harus dibumbui 20 menit sebelum dimasak dan dibiarkan beristirahat. Harold McGee (saya pikir itu dia) mengatakan bahwa steak hanya boleh dibumbui setelah dibalik. Saya lebih suka bumbu sebelum dipanggang, karena garam membantu mengeluarkan kelembapan yang karenanya membantu dalam reaksi Maillard (kecoklatan dan pengembangan rasa yang menyertainya).
• Selalu biarkan steak Anda beristirahat beberapa menit setelah dimasak. Ini mendistribusikan jus di seluruh daging. Dalam prakteknya, ini berarti mengambil steak dari panggangan atau keluar dari wajan sedikit sebelum selesai, karena memasak sisa (sisa panas) akan terus memasak daging.
• Balikkan steak sekali saja. Usahakan agar waktu memasak merata di setiap sisi agar bagian dalam matang merata. Namun ada peringatan untuk ini! Jika Anda memasak dalam wajan, sering membalik (setiap 30 detik) akan menghasilkan steak yang jauh lebih merata, dan mengoleskan daging dalam jusnya sendiri. Ini akan mengorbankan sedikit kecoklatan, tetapi akan secara signifikan lebih lembut. Ini juga merupakan teknik terbaik untuk memasak hamburger dalam wajan atau di atas panggangan datar.
• Jangan pernah menekan steak dengan penjepit. Ini menekan jus keluar dari daging.

Hanya itu yang bisa saya pikirkan untuk saat ini.

Saya akan mengatakan pada dasarnya, pastikan Anda memasak steak dan kemudian mencobanya. Cobalah memasak dengan ukuran dan gaya potongan daging sapi yang serupa dan begitu Anda puas dengannya dan secara konsisten bisa mendapatkannya ke standar di mana Anda senang dengannya, lanjutkan ke Wagyu. Masih banyak yang bisa Anda pikirkan untuk memasak steak dengan baik.

Dengan bahan yang mahal seperti ini, sebaiknya jangan mencoba terlalu banyak retasan atau perasa rasa sehingga Anda bisa mengalaminya secara penuh. Itulah cara terbaik untuk memaksimalkan rasa - meminimalkan rasa lainnya.

Kunci untuk memasak wagyu dan mempertahankan rasa dan kelembutannya adalah dengan memasak dalam wajan atau wajan berusuk sampai sedang atau sedikit di atas. Memasak di atas panggangan akan mengeringkannya, karena marmer menciptakan suar, yang akan membuat steak terlalu matang. Bukan ide yang buruk untuk membakar di atas panggangan dan mendapatkan sedikit arang di atasnya, tetapi tidak lebih dari satu menit di setiap sisi.

Beli saja dan nikmati saja. Jika Anda bersedia keluar $ 50 untuk sepasang steak, mengapa tidak. Skenario terburuk mungkin adalah Anda tidak menyiapkannya sebaik "pro", dan Anda tidak mendapatkan sensasi yang sama dengan yang Anda miliki di restoran - meskipun begitu, itu masih akan cukup bagus kecuali Anda benar-benar berantakan naik.

Sidenote: Saya akan mendapatkan sebotol anggur yang cukup bagus untuk acara ini juga;)