Berapa lama saya bisa menyimpan anggur untuk memasak?

Saya membuat hidangan yang menggunakan sedikit anggur dan sekarang saya bertanya-tanya berapa lama saya bisa menyimpan sisanya untuk waktu berikutnya. Saya tahu Anda tidak ingin terus minum anggur yang baik di sekitar lama setelah membukanya, tetapi apakah anggur terlalu buruk untuk digunakan dalam memasak dengan cepat? Itu Chardonnay, jika itu penting. Terima kasih!

Anggur dibuka dengan cepat. Anggur merah berlangsung sekitar 1 hari, anggur putih berlangsung sekitar 3 hari. Anda dapat memperpanjang ini sedikit dengan meletakkannya di lemari es, tetapi hanya dengan beberapa hari paling banyak, dan itu tergantung pada anggur.

Mungkin "aman" untuk dikonsumsi lebih lama, tetapi rasanya akan jauh, bahkan untuk keperluan memasak. Jika Anda sudah membukanya - selesaikan. SECEPAT MUNGKIN.

Ada beberapa pengecualian: "Anggur untuk memasak" seperti sherry dan anggur untuk memasak nasi memiliki sejumlah bahan pengawet yang ditambahkan dan akan bertahan lebih lama. Tapi jangan meninggalkan Chardonnay yang sangat bagus hanya duduk-duduk untuk mengoksidasi.

Triknya adalah Anda tidak ingin mengoksidasi (walaupun, anggur merah perlu 'bernafas' untuk mengurangi beberapa tanin, itulah sebabnya @DanielBingham mengatakan itu mungkin membaik.) Jadi, jika Anda hanya perlu menahannya untuk beberapa hari, simpan botol tegak (meminimalkan area permukaan terkena udara), dan tidak di pintu kulkas - itu akan berdesakan dan mencampur udara ke dalamnya.

Mereka juga menjual gadget yang menyuntikkan nitrogen atau gas non-oksigen lainnya ke dalam botol, atau benda untuk menyedot udara, dll. Tetapi jika Anda bukan peminum anggur, dari komentar Anda sebelumnya, saya tidak akan repot. (Sial, saya bahkan tidak tahu apakah itu bekerja).

Oh - anggur kotak akan bertahan lebih lama - karena ada tas di dalam kotak, ketika Anda menuangkan anggur, kantong mengempis, sehingga udara tidak masuk kembali (atau tidak banyak). Anda dapat menyimpan anggur kotak selama satu atau dua minggu, bahkan mungkin lebih lama tanpa masalah.

Jika Anda bukan peminum anggur, dan hanya memasak dengan anggur - Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membekukannya - seperti yang lainnya - nampan es batu, bekukan, pindahkan ke kantong zip-top. Kemudian, ketika Anda membutuhkan sedikit untuk saus, Anda bisa mencairkan satu atau dua kubus. Mungkin tidak sebagus sebotol anggur "segar", tetapi jika Anda memasak dengan itu, kebanyakan orang tidak akan melihat perbedaannya, dan itu masih lebih baik daripada anggur "memasak" khusus.

Saya terkejut jawaban klise sederhana ini belum ada di sini, jadi di sini kita mulai:

"Jika kamu tidak mau meminumnya, jangan memasak dengan itu."

Ini dapat berlaku untuk anggur mana yang akan dibeli dan jika botol berumur minggu itu masih ok untuk digunakan.

Untuk anggur putih , saya selalu menggunakan Vermouth kering. Itu berlangsung selamanya tanpa pendingin, tidak membutuhkan biaya banyak, tidak asam, dan itu adalah pengganti yang baik sekali jika saya mengatakannya sendiri. Satu-satunya waktu saya menggunakan hal lain adalah ketika saya berencana untuk menggunakan bagian yang lebih baik dari botol, dalam hal ini karakter anggur yang spesifik lebih penting.

Menyimpan anggur putih yang enak? Itu tidak akan terjadi. Bahkan dalam lemari es itu akan meledak dalam waktu seminggu setelah dibuka. Dan anggur merek "memasak anggur" yang jelek bahkan tidak mempertimbangkan.

Anggur merah bahkan lebih buruk, karena mereka teroksidasi dengan cepat pada kontak dengan udara, dan cenderung tidak didinginkan sama sekali. Saya menggunakan Sherry sebagai pengganti anggur merah di beberapa hidangan, tetapi saya cenderung menggunakan anggur merah paling banyak di semur dan rebus dan di sana saya cenderung mengukur dengan botol.

Untuk memasak anggur, dapat disimpan selama berminggu-minggu di lemari es, tergantung pada seberapa pemilih Anda tentang rasa. Anggur Putih khususnya, kami simpan selama berminggu-minggu atau lebih lama dan rasanya tidak berubah secara signifikan. Memang itu anggur putih yang murah, tapi itulah yang biasa kami gunakan untuk memasak. Anggur Merah, saya tidak tahu, tapi saya kira jika Anda menyimpannya di lemari es akan sama.

Sunting: Asumsi di balik ini adalah bahwa Anda Joe rata-rata memasak untuk diri sendiri atau keluarga Anda. Dan tetap berarti itu belum berubah menjadi cuka asam. Rasanya mungkin tidak sama dengan ketika Anda baru saja membukanya, dan Anda mungkin tidak boleh melakukannya jika Anda berada di sekolah memasak atau restoran yang bagus. Tetapi jika Anda adalah orang biasa yang tidak memiliki satu ton penghasilan untuk dihabiskan untuk sebotol anggur baru setiap kali Anda ingin memasak dengannya dan pertanyaan Anda adalah "Berapa lama saya bisa bertahan dengan menyimpannya?" maka jawabannya adalah beberapa minggu di lemari es.

Anggur yang terbuka akan cepat rusak. Merah biasanya akan tetap minum lebih lama dari putih, tetapi itu tergantung pada anggur tertentu. Efeknya agak mirip dengan penuaan gudang dipercepat secara besar-besaran, pada tingkat beberapa tahun per hari.

Jika Anda memiliki wadah kecil dengan segel yang baik yang dapat Anda isi sepenuhnya (saya menggunakan botol 250 ml San Pellegrino yang ulir), Anda dapat membagi-bagikan sebotol anggur yang baru saja dibuka, dan akan tetap sedikit. sementara. Kuncinya adalah meninggalkan ruang udara sesedikit mungkin.

Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan sedikit anggur putih, coba gunakan vermouth putih, yang akan disimpan selama berbulan-bulan di lemari es. Inilah yang saya lakukan untuk risotto, yang biasanya membutuhkan 1/2 gelas anggur, dan hasilnya sangat bagus.

Saya telah menggunakan anggur merah untuk memasak saus berbasis tomat, semur daging sapi dan cabai selama bertahun-tahun, dan kadang-kadang meninggalkan anggur di lemari es selama beberapa bulan dan menggunakannya lagi. Tentu saja saya mencicipinya untuk memastikan tidak berubah, jika rasanya masih enak, saya menggunakannya (saya tahu seperti apa rasanya anggur yang enak). Saya menyimpannya di kulkas yang dingin (34,5 derajat). Saya biasanya menghabiskan antara $ 6,99 hingga $ 8,99 per botol untuk penjualan, dan hanya membeli anggur Oregon atau Washington. Saya tidak tahu tentang anggur putih, saya memasak dengan mereka tetapi juga minum anggur yang sama dengan makanan, biasanya makan malam ikan atau ayam.

Tolong jangan repot-repot PERNAH membeli "memasak anggur". Ini hanyalah anggur murah yang tidak enak yang memiliki banyak bahan pengawet.

Saya bukan orang yang menghidupkan kembali utas lama. Tapi, saya harus membuang 2 sen saya setelah saya melihat subjek ini. Meskipun saya tidak dilahirkan di kebun anggur, ayah saya 100% Italia, dan sebagian besar anggur dapat disimpan selama beberapa minggu di lemari es. Dan ya. Akan ada sedikit rasa yang hilang. Tapi, bagi kebanyakan orang, mereka tidak tahu.

Namun, sebotol anggur E&J Pisano yang terbuka telah bertahan selama hampir setahun duduk di atas meja dengan sedikit rasa yang hilang.

Juga, seperti yang dikatakan di posting lain, "jika Anda tidak bisa meminumnya, jangan memasak dengan itu". Dan, sementara Rice Wine Vinegar adalah pengecualian, "jangan pernah membeli anggur untuk memasak".