Apakah mendidihkan membuat escargot aman jika mereka membawa parasit atau bakteri?

Saya pernah membaca bahwa escargot dapat menjadi pembawa parasit (Angiostrongylus cantonensis) atau bakteri yang dapat menyebabkan meningitis. Saya berasumsi tidak ada tanda-tanda yang terlihat jika mereka sebenarnya pembawa. Apakah proses merebus membuat escargot aman untuk dimakan jika benar? Saya menganggap itu hanya masalah waktu dan temp, tetapi saya ingin memastikan saya tidak kehilangan sesuatu.

Saya pikir Anda agak tidak jelas apa itu meningitis. Ini bukan sesuatu seperti cacar atau salmonella, yang disebabkan oleh patogen tertentu. Meningitis adalah peradangan selaput yang menutupi permukaan otak, dan itu bisa disebabkan oleh sejumlah patogen. Ada meningitis bakteri, meningitis virus, meningitis parasit, dan bahkan meningitis di mana tidak mungkin untuk mengetahui apa yang menyebabkannya.

Karena itu, salah untuk mengatakan bahwa makanan dapat menjadi "pembawa meningitis". Jika Anda ingin mengatakan bahwa setiap organisme yang terkontaminasi dengan patogen yang berpotensi menyebabkan meningitis adalah "pembawa meningitis", maka semuanya adalah pembawa meningitis, termasuk bibir dari pasangan Anda. Jika proporsi yang signifikan dari kontak dengan "pembawa meningitis" mengarah ke meningitis, manusia akan mati sebelum menemukan api. Jadi pertama, Anda tidak bisa bereaksi terhadap berita seperti pernyataan seperti "escargot can carry salmonella". Kedua, jika "pembawa meningitis" adalah kata-kata asli dari sumber Anda, ini adalah bendera merah untuk kredibilitasnya.

Jika bahan yang Anda baca mengatakan bahwa "escargot kadang-kadang terkontaminasi dengan bakteri X, yang telah diketahui melintasi sawar darah otak dalam persentase besar orang yang terinfeksi dan menyebabkan meningitis", Anda harus mencari kombinasi waktu dan suhu yang diperlukan. untuk pengurangan 6-log ₁₀ bakteri ini (USDA menerbitkan data seperti itu) dan memastikan bahwa suhu ini telah dipertahankan pada inti makanan setidaknya untuk waktu yang ditunjukkan. Hanya membuang ke dalam air mendidih dan menunggu tidak cukup, karena Anda tidak tahu kapan inti makanan mencapai suhu yang ditentukan.

Jika sumber Anda tidak menyebutkan jenis patogen, Anda tidak dapat mengasumsikan bahwa merebus akan membunuhnya. Ada bakteri di Bumi yang berkembang biak di geyser panas, dan sementara itu tidak mungkin mereka berdua bisa hidup di escargot dan menyebabkan meningitis, membuat asumsi bahwa merebus dapat membunuh patogen sembrono. Jika sumbernya kredibel, Anda perlu mencari lebih banyak informasi, sampai Anda tahu mana patogen yang dimaksud, kemudian ikuti paragraf sebelumnya.

Jika sumber Anda tidak terlalu kredibel, seperti tabloid yang mengatakan "Seorang anak makan escargot dan mendarat di rumah sakit dengan meningitis! Kita semua akan mati dengan otak kita yang dikonversi menjadi kucing bengkak jika kita makan escargot !!!", maka itu adalah beberapa patogen umum yang terjadi entah bagaimana mencapai otak korban dalam satu kasus. Abaikan menakut-nakuti meningitis, cari pedoman untuk memasak escargot, dan patuhi mereka untuk menghilangkan patogen umum yang terkandung di dalamnya.

Makalah ini digunakan sebagai dasar untuk pedoman keselamatan beberapa organ pemerintah, misalnya lembaga kesehatan masyarakat Kanada: tautan . Karena tidak disebutkan bagaimana pengukuran 2-3 menit, saya akan menunggu sampai inti siput mencapai 55 ° C, dan mengukur setidaknya 3 menit setelah itu (atau lebih, untuk keamanan tambahan). Ini akan membuat Anda aman dari infeksi parasit, yang kadang-kadang menyebabkan meningitis (dan mungkin tidak menyenangkan walaupun tidak mencapai otak).

Mengenai bakteri, saya tidak menemukan informasi khusus tentang escargot atau siput darat apa pun. Karena semua menyebutkan tentang escargot dan meningitis yang saya temukan menunjuk pada parasit sebagai penyebabnya, mungkin tidak ada bakteri spesifik escargot yang menyebabkan meningitis atau penyakit tidak biasa lainnya. Jadi pedoman keamanan pangan biasa berlaku. Sedihnya, berbagai organ keamanan pangan di berbagai negara tampaknya tidak menerbitkan pedoman khusus untuk escargot (mungkin orang Prancis memilikinya, tetapi saya tidak bisa berbahasa Prancis). Anda dapat menggunakan pedoman untuk makanan laut, karena untuk tujuan keamanan pangan, escargot dianggap sebagai moluska Foodsafety.gov adalah tempat yang baik untuk memulai memasak di rumah - bahkan jika Anda tidak tinggal di AS, Anda dapat mempercayai mereka telah memilih pedoman yang baik. Situs FDA juga mengandung informasi yang baik, ia mencantumkan suhu internal 145 ° F untuk makanan laut, tetapi, anehnya, tidak ada periode waktu.

A. cantonenis adalah endemik di sebagian besar wilayah tropis dan sub-tropis. Ini bisa terjadi di tempat lain meskipun ini sangat jarang. Konon, sejauh ini yang paling escargot di AS adalah kaleng, jadi sebelumnya dimasak, dan mereka harus dipanaskan lagi sebelum dikonsumsi. Terinfeksi A.cantonenis, dan karena itu kemungkinan terkena meningitis, akan menjadi satu dari sejuta suntikan --- Anda lebih mungkin sakit dari ayam toko kelontong!