Apa negara Dunia Lama Eropa (selain dari Jerman dan Italia) memiliki tradisi pasta unik mereka sendiri?

Saya sedang melakukan penelitian di situs web dan menemukan sebuah situs di mana sebuah perusahaan pasta Jerman telah mencoba untuk menjual produk mereka ke AS (situs ini sedang down, sepertinya perusahaan itu tidak berhasil).

Ada daftar jenis pasta yang diberikan: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle.

Selain mempelajari arti nama "Knopfler", saya sangat terkejut menemukan berbagai pasta dengan nama-nama khusus yang berasal dari Jerman. Saya sudah makan pasta di Jerman, tetapi belum pernah menyadari bahwa mereka memiliki "tradisi pasta" mereka sendiri.

Menjadi orang Inggris, dengan tradisi pasta yang diimpor dari Italia, saya bertanya-tanya apakah negara lain selain Jerman dan Italia memiliki "tradisi pasta" sendiri? Saya sedang memikirkan Dunia Lama Eropa; tentu saja AS memiliki variasi lokalnya, tetapi bukan itu yang saya cari. Fokus saya adalah pada versi mie yang unik.

Saya bisa memikirkan beberapa jenis mie Polandia.

• Uszka berbentuk seperti tortellini, dipenuhi jamur. Biasanya disajikan dalam sup.
• Kopytka - terbuat dari tepung, kentang, dan telur. Komposisinya pada dasarnya sama dengan gnocchi, tetapi mereka dibentuk secara berbeda: Anda menggulung adonan menjadi seukuran ibu jari Anda, kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian secara diagonal.
• Jalur Kluski ("mie tuang") - telur tipis dan adonan tepung yang dituangkan ke dalam air mendidih. Biasanya disajikan dalam sup. Mirip dengan spaetzle.
• Pierogi - sepotong adonan bundar yang dilipat di sekitar gumpalan isian, membuat bentuk setengah lingkaran. Isi dapat berupa beberapa hal. Yang paling populer adalah campuran kentang dan keju petani - "pierogi ruskie". Mereka juga bisa diisi dengan daging giling, kol, atau buah.
• Łazanki - potongan pasta persegi yang datar, lebarnya kurang dari satu inci. Biasanya dicampur dengan asinan kubis, jamur, dan sosis opsional atau daging babi asin. Namanya mungkin berasal dari lasagna.
• Knedle - ini dimakan di Polandia, tapi saya pikir mereka berasal dari Hongaria. Ini adalah bola adonan kentang (mirip dengan kopytka, di atas) dengan prem di tengahnya.

Spaetzle cukup unik seperti pasta - hampir pangsit - dan tidak sulit untuk menemukan resep.

Selain itu, saya akan mencari variasi mie sejati di Asia yang tidak hanya berupa variasi mie semolina standar atau mie telur.

Di Turki Anda memiliki jenis ravioli (saya sebut mereka) yang menarik, bagaimanapun isi pasta yang disebut manti , dan saya belum melihat yang seperti itu di tempat lain.

Di Balkan, ada yufka. Jangan biarkan diri Anda terkecoh, ini adalah kata Turki yang berarti sejenis roti, tetapi di Bulgaria, bekas Yugoslavia (dan saya pikir Rumania juga), ini digunakan untuk jenis mie.

Untuk mie ini, Anda membuat adonan seperti yang Anda buat untuk banitsa(ini adalah hidangan yang mirip dengan strudel). Itu hanya memiliki tepung gandum (bukan semolina) dan air. Kemudian Anda gulung dalam tepung sampai transparan (~ 0,3 mm). Lembaran itu pertama-tama dikeringkan di udara selama beberapa hari, lalu dipanggang sedikit. Pengeringan dan pembakaran membuatnya retak, menghasilkan sisik yang tidak beraturan. Gambar menunjukkan yufka kering.

Mie yang disiapkan dimasak dalam air dan biasanya disajikan dengan keju feta dan mentega.

BTW, saya tidak berpikir bahwa ada banyak tradisi mie di Jerman. Orang Jerman makan banyak pasta hari ini, dan sebagian besar memang diproduksi secara lokal, tetapi saya pikir mereka telah (kecuali untuk Spätzle) mengimpor dan menyederhanakan kebiasaan Italia, mungkin dalam waktu yang lebih baru. Di Jerman, Anda mendapatkan hampir dua jenis mie - Hartweizennudeln, mie yang dibuat dengan 100% durum semolina (jenis Italia), dan Eiernudeln, mie dengan telur ditambahkan ke adonan (tidak yakin apakah mereka selalu dibuat dengan durum, Spätzle biasanya tidak ). Sisa istilah hanya menunjukkan bentuk mie yang berbeda, tetapi tidak seperti Italia, tidak ada aturan untuk mie mana yang cocok dengan saus jenis apa. Bentuk yang berbeda hanya digunakan secara bergantian oleh koki Jerman.

Beberapa orang Jerman dapat memberi tahu Anda bahwa mereka memiliki jenis mie yang berbeda, yang disebut Maultaschen. Ini adalah kasus perbatasan, tapi saya menganggapnya sebagai pangsit, bukan mie. Di sisi lain, dapat dikatakan bahwa jika ravioli adalah mie, maka Maultaschen juga mie. Either way, Maultaschen adalah makanan tradisional dari Schwaben.

Hongaria memiliki spesialisasi mie yang unik (sejauh yang saya tahu), yang disebut "galuska" atau "nokedli" (lihat foto). Mereka sering dibandingkan dengan swab "Knöpfle" atau swab "Spätzle", yang dapat menjadi perkiraan saja, karena rasanya sangat berbeda dan, semuanya, sangat berbeda (lihat komentar saya di bawah)! Karenanya entri Wikipedia bahasa Hongaria adalah sumber terbaik untuk mempelajarinya. Ini juga datang dalam varietas, dengan keju quark domba dalam adonan, misalnya, yang disebut Sztrapacska saat itu, juga bagian dari masakan nasional Slowakia.

Mie khas Hungaria (dan Slowak) lainnya adalah "tarhonya" . Ini adalah mie kecil, yang ditumis dengan sedikit minyak atau bacon, sebelum dimasak dalam air mendidih (atau langsung dimasukkan ke dalam piring, dibuat untuk mie, sehingga dimasak bersama dengan itu).

Selain itu, orang Hongaria memiliki banyak jenis pasta, seperti halnya orang Jerman. Dan tidak, ini bukan pasta gaya Italia, ini berbeda, seperti halnya Jerman.

Oleh Kobako (foto diambil oleh Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] , melalui Wikimedia Commons

Mie berbentuk butiran kecil (Kritharaki / Orzo) sering ditemukan dalam hidangan Yunani dan Turki, meskipun adaptasi Italia (Risoni) tampaknya ada.

Dari Perancis :

• Raviole du Dauphiné , semacam ravioli kecil,
• Crozets de Savoie , pasta kecil berbentuk persegi datar
• Spätzle , juga dibuat di timur laut Perancis