Bagaimana Anda membuat burger yang sempurna?

Saya pemanggang yang cukup bagus (barbeque gas). Saya bisa menghasilkan steak yang sempurna, ikan, dada bebek, dan bahkan seluruh kaki babi. Satu hal yang menghindari saya adalah burger sederhana. Bahkan dengan daging sapi tanpa lemak, saya selalu kambuh dan asap hitam berminyak. Apa trik memanggang burger yang sempurna? (daging segar, tangan ditekan, bukan pertanyaan resep)

Sunting: Definisi burger yang sempurna

1. Dimasak dengan hanya saran dari pink di tengah.
2. Juicy di bagian dalam - Sanggul Anda harus menyerap banyak kebaikan berdaging setelah digigit

Jujur, jangan panggangan.

Jangan lari!

Hamburger awalnya dimasak dalam wajan, bukan di atas panggangan. Salah satu alasan untuk ini adalah bahwa dengan memanggang Anda kehilangan lemak dan kelembaban yang keluar dari burger.

Jadi saya menggunakan metode Heston Blumenthal sekarang. Sementara saya cenderung mengabaikan unsur-unsur persiapan (saya tidak punya waktu atau uang untuk menggiling burger saya dengan rasio spesifik dari potongan ini dengan potongan itu untuk potongan lainnya), metode memasaknya sempurna:

Buat burgermu.

Dengan panas yang sangat rendah, letakkan wajan hanya dengan sedikit minyak (atau lemak bacon / bebek, yang enak). memperkenalkan burger ke dalam panci. Begitu mereka melepaskan dengan mudah dari permukaan, balik. Tiga puluh detik kemudian, balik. Ulangi sampai matang. (lima belas hingga dua puluh menit).

Ini akan memberi Anda burger paling lembut dan paling empuk yang pernah Anda miliki dalam hidup Anda. Saya berjanji. Pada dasarnya yang Anda lakukan adalah membakar burger dengan lemak mereka sendiri.

Atau, jika Anda memiliki sirkulator imersi, masak vide burger Anda dan kemudian tandai di atas panggangan setelah selesai. Aku sudah burger dilakukan dengan cara ini dan mereka sangat baik.

Burger akan menyala di atas panggangan - itu semua lemak (dan karena itu rasa) diperas oleh aksi memasak dan membakar habis.

Pandangan / pikiran saya:

Over-smokiness mungkin merupakan indikasi bahwa sudah waktunya untuk melakukan pembersihan panggangan menyeluruh dengan sabun dan air hangat, terutama di area pembakar / penyebar panas (bukan parut - lihat komentar daniel di bawah untuk itu). Selain itu, ada baiknya melakukan pembersihan sederhana dan pelumasan pada jeruji sebelum dan sesudah digunakan. Sebelum: Sikat panggangan (kuningan jika Anda punya porselen) dan minyak nabati (pertimbangkan minyak dengan titik asap tinggi). Setelah: oli lagi untuk melembutkan sisa makanan.

Panaskan panggangan. Ini juga membantu untuk memiliki kisi tebal, penahan panas. Setelah mencapai suhu, Anda dapat sedikit menurunkan api. Panas sisa di perapian harus memberi Anda rasa bakar yang baik (garis panggangan) dengan sedikit flare-up. Saya juga mencoba melestarikan udara yang sudah dipanaskan dengan mempercepat penempatan bahan makanan.

Pastikan Anda menutupi panggangan. Ini memungkinkan sisi atas untuk memasak sedikit pada saat yang sama dengan sisi api. Ini juga dapat mencekik beberapa calon yang sedang ganas.

Coba campur beberapa panade ke dalam daging mentah Anda. Untuk alasan apa pun, sedikit pasta roti menghasilkan daging yang dimasak lebih enak misalnya, meatloaf. Untuk satu pon burger pra-masak, saya menggunakan kira-kira:

• Bagian dalam roti dari satu atau dua roti hamburger putih
• Bagian yang sama buttermilk dan saus steak (atau mungkin worcestershire?) - cukup cairan gabungan untuk membuat roti menjadi pasta.

Tidak terkait langsung dengan daging, tetapi saya juga suka roti panggang yang tidak menyerap terlalu banyak lemak. Kuncinya ada untuk melayani roti tak lama sebelum menarik burger sehingga orang punya waktu untuk berpakaian mereka dengan berbagai macam bumbu / sayuran.

Ketika memanggang burger, atau daging apa pun dalam hal ini, kilauan adalah musuh besar makanan yang baik. Saran pertama saya adalah melepaskan diri dari anggapan bahwa Anda akan membuat burger yang sempurna di atas panggangan gas. Baik? Iya. Sempurna? Tidak. Masalah dengan memasak di pemanggang gas adalah suar tidak bisa dihindari. Selalu ada pasokan oksigen yang baik yang akan menyebabkan bahan bakar yang Anda tambahkan melalui lemak dari daging terbakar dengan cemerlang.

Saya menggunakan panggangan ketel Weber dengan parutan besi cor, dan inilah yang saya lakukan.

1. Pisahkan batubara panas ke setengah dari panggangan.
2. Biarkan panggangan menjadi bagus dan panas.
3. Letakkan burger langsung di atas bara, dan tutup di atas panggangan.
4. Tunggu 30 detik, lalu beri setiap burger seperempat putaran. Putar kisi 180 derajat, sehingga burger sekarang berada di sisi "keren".
5. Biarkan burger matang selama 2-5 menit (tergantung tingkat kematangan yang Anda atau audiens Anda inginkan).
6. Balik burgernya, letakkan masing-masing patty di sisi "panas", dan tutup.
7. Ulangi langkah 4 dan 5. Setelah ini kocok keju Anda, jika diinginkan, dan tutupnya agar keju meleleh.

Butuh beberapa latihan, tetapi ini menghasilkan burger yang enak. Anda hampir tidak memiliki peluang untuk kambuh, Anda mendapatkan panas awal yang baik untuk memungkinkan beberapa reaksi Maillard terjadi, dan Anda membiarkan sisa panas kisi dan panggangan untuk melakukan sisa memasak, sementara lemak dari burger menetes jauh.

Anda bisa memodifikasi proses ini untuk pemanggang gas, mungkin, tetapi mungkin melibatkan sedikit lebih banyak melakukan.

Saya selalu garam dan merica dan menggunakan lapisan tipis minyak alpukat di atas seluruh 1/2 lb burger, (minyak alpukat memiliki titik asap 550 f), kemudian menaruhnya di atas panggangan gas Weber merah panas, tungku besi cor, dan bakar selama 2 menit setiap sisi, cukup panas langsung, saya kemudian meletakkan nampan ayam pedaging langsung di atas panggangan dan menempatkan burger di atasnya, lalu menurunkan suhu panggangan. Untuk 375 F, bumbui burger, dan biarkan memasak untuk aplikasi. 8 hingga 10 menit, itu semua ditentukan oleh termometer baca instan saya. Saya biasanya berakhir dengan burger langka sedang, sekitar 145 F core temp. Antara panas seperti yang Anda bisa membakar, pada panas langsung dan memasak lebih lembut pada panas tidak langsung, itu menghasilkan Burger sempurna setiap kali!

Asap tidak bisa dihindari, maaf.

Flare-up juga tidak terhindarkan. Flare-up kecil dapat diabaikan; jika ada yang besar, pindahkan daging dari tempat itu sampai hilang. Atau tutup sungkupnya selama beberapa detik untuk memutus pasokan oksigen. Beberapa orang suka menggunakan botol air untuk menyemprotkan flare-up; ini bekerja, tetapi saya pribadi tidak berpikir itu perlu.

Jangan gunakan daging sapi tanpa lemak. Anda membutuhkan lemak untuk burger yang lezat.

Metode memanggang saya:

1. Memanaskan lebih dulu panggangan ke suhu tertinggi.
2. Kumpulkan burger (tambahkan campuran roti / susu seperti dijelaskan di atas).
3. Pastikan seluruh unit dekat dengan suhu kamar sebelum dipanggang.
4. Kecilkan panggangan (rendah).
5. Tambahkan burger, sisakan beberapa inci di antara roti.
6. Balik lebih awal, dan sering balik (segera setelah burger terpisah dari panggangan).

Saya jarang melihat suar di panggangan tempat saya bekerja. Sebagian besar ini berkaitan dengan membalik sering (penistaan, saya tahu, tapi itu berhasil), dan menjaga patty dari melepaskan itu kebaikan berminyak.

Burger yang baik adalah tentang rasa yang enak, bukan? Saya pikir rasa terbaik adalah arang dari CHARCOAL.

Memasak burger dalam wajan seperti pizza yang digoreng ....... Anda bertanya pada diri sendiri mengapa?

Seperti beberapa profesional kuliner dan beberapa ahli panggangan mungkin sudah tahu ...... membalik burger sesedikit mungkin (ya ini memang membutuhkan kesabaran)

balik setiap 30 detik? secara jujur? lol. dari mana semua jus yang menahan rasa pergi? oh ya kau memasaknya: /

Eveyone suka burger MEREKA ..... itu hanya tradisional untuk memasak Hamburger di atas panggangan Arang. Kalau tidak, Anda harus menyebutnya apa itu .....

Membakar daging giling. gagal.

masak rasa IN: P