Selain jawaban lain yang menunjukkan kopi bubuk yang sangat halus, metode persiapannya sangat penting. Saya belajar menyiapkannya dari teman-teman Armenia, jadi saya cenderung menyebutnya "kopi Armenia", tetapi tekniknya tetap identik. Mereka menumbuk kapulaga dengan kopi dan menyimpannya di freezer sampai siap digunakan.
Panci yang digunakan untuk membuat kopi memiliki pegangan dan kerah terjepit di bawah bibir untuk memudahkan menuangkan kopi yang diseduh sambil meninggalkan tanah (yang berlumpur). Campurkan satu sendok teh kopi dan satu sendok teh gula dengan setiap cangkir air dingin yang disaring. Lebih banyak kopi atau gula dapat ditambahkan, tetapi dibandingkan dengan kopi tetes, satu sendok teh masing-masing akan lebih manis dan lebih kuat dari biasanya. Letakkan panci di atas api kecil (semakin rendah semakin baik kecuali Anda sedang terburu-buru) tetapi jangan sampai mendidih. Jika bahkan tidak mendekati mendidih setelah beberapa menit, Anda bisa menyalakannya sedikit. (Kompor gas sangat membantu mengontrol jumlah panas.)
Saat kopi sudah mendekati titik didih, angkat dan biarkan kopi mengendap. Setetes atau dua air dingin sepertinya bisa membantu. Beberapa orang memanaskan kopi sekali atau dua kali lagi, tetapi jika Anda membiarkannya mendidih perlahan, langkah itu sepertinya tidak perlu. Ketika lahan telah reda, tuang dengan hati-hati lapisan atas kopi ke dalam cangkir kecil bergaya espresso untuk setiap tamu. Sangat sulit untuk mempertahankan busa yang cukup untuk setiap cangkir, tetapi lakukan yang terbaik dan gunakan tangan yang mantap. Nikmati!
Segala macam detail dapat diubah: rasio gula dan kopi, mendidih atau tidak mendidih, berapa kali kopi dipanaskan, bumbu yang ditambahkan, dan sebagainya. Kuncinya tampaknya menanamkan kopi secara langsung di dalam air dan meninggalkan tanah di dasar pot melalui penuangan yang hati-hati. Agar tanah terendam air penuh dan tenggelam ke dasar, kopi harus ditumbuk sehalus mungkin. Karena itu juga memaksimalkan kekuatan kopi, gula dan bumbu ditambahkan untuk menyeimbangkan cangkir. Dan karena hasilnya memiliki banyak rasa yang kuat, itu harus dikonsumsi perlahan. Jadi seluruh proses merupakan konsekuensi dari metode persiapan lebih dari apa pun.
Perlu dicatat bahwa gaya kopi ini paling baik dialami dengan teman-teman baik di sekitar meja, makan beberapa makanan yang dekaden dan membahas politik, agama atau filsafat.