Saya mulai menanam ramuan sendiri dan ingin menyatukan sesuatu yang mirip dengan "Bumbu Italia" yang ditemukan di bagian rempah-rempah toko bahan makanan. (Ini cara mudah untuk menambahkan lebih banyak rasa ke saus pasta.)
Apakah ada daftar bahan dan proporsi yang diterima secara umum, atau apakah itu berbeda antara perusahaan rempah?
Jawaban:
Setelah melihat-lihat beberapa situs resep dan mengambil persimpangan dari apa yang kebanyakan dari mereka anggap sebagai rempah-rempah "inti" (dan meninggalkan yang yang muncul pada daftar 'variasi' terlalu banyak), sepertinya yang kanonik adalah:
Saya tidak bisa memberi +1 pada Peter V karena reputasi saya yang buruk, tetapi ia benar: dalam masakan Italia Anda tidak suka campuran, yang Anda cari adalah keseimbangan antara beberapa bahan, biasanya satu dari berbagai jenis makanan: satu sereal , satu sayuran, satu bumbu misalnya.
Bumbu utama (atau ramuan segar) adalah peterseli: sangat umum digunakan dalam bahasa kiasan, pikirkan tentang selebriti yang Anda lihat di mana-mana, seperti peterseli.
Kemangi segar adalah suatu keharusan untuk saus spageti dan kesegaran, seperti yang dikatakan Peter V, adalah satu-satunya pilihan.
Saya tidak pernah mendengar tentang cabai merah dalam masakan Italia; Saya membeli barang saya selama perjalanan di Asia dan menggunakannya untuk makanan Asia. Lada hitam untuk saus dan daging, lada putih untuk ikan, biasanya.
Oregano, thyme, marjoram, adalah hal biasa, dan biasanya tidak tercampur. Oregano banyak digunakan di atas beberapa pizza, terutama ketika mereka memiliki ikan teri, kaper dan / atau zaitun di atasnya.
Pizza margherita membutuhkan kemangi segar.
Rosemary, daun salam, dan bijak digunakan secara umum dengan daging atau kacang / lentil: dalam hal ini Anda sering menyiapkan buket yang mengikat beberapa cabang kecil dari tiga bumbu ini dengan renda masak dan membiarkan buket beristirahat dalam persiapan untuk beberapa waktu.
Anda mungkin harus menambahkan biji adas ke daftar rempah-rempah Italia yang paling umum.
Saya salut bumbu Anda tumbuh!
Tapi, saya sarankan Anda tidak mencampur rempah-rempah Anda menjadi campuran bumbu Italia buatan sendiri, karena beberapa alasan.
Pertama, beberapa campuran inti lebih baik kering, seperti Oregano - Oregano perlu mengering untuk mendapatkan rasa penuh. Lainnya, seperti Basil benar-benar menghisap kering, dan rasa cara, jauh lebih baik segar. Kebanyakan rempah terasa segar lebih baik.
Kedua, sebagian besar makanan Italia yang sah tidak menggunakan campuran besar rempah-rempah. Saus spaghetti Italia klasik sebenarnya hanya: tomat giling, minyak zaitun, lada merah, garam. Dan rasanya luar biasa enak, dan rasanya tidak bisa disangkal 'Italia'.
Jika Anda gila, Anda bisa membuang daun kemangi ke dalam pasta. Mungkin Anda mencapai tujuan saya dengan ini - biasanya orang Italia memasak dengan rempah-rempah segar, mencoba mengeluarkan rasa masing-masing. Memiliki kebun ramuan sendiri akan membuat Anda sampai di sana dengan cepat, jadi jangan khawatir tentang membuat campuran. (Tapi jangan tumbuh semua rempah-rempah yang tercantum di sini, Anda akan menggunakannya!)
Saya pikir umumnya basil, marjoram, oregano & sage biasanya dalam rasio 2: 2: 2: 1 meskipun dapat berbeda dan terkadang mengandung rosemary juga.
Saya juga akan melemparkan Bay Leaf, bersama dengan cabai merah kering. Saya pikir standarnya adalah Basil, Thyme, Oregano dan Marjoram ... Rosemary tidak selalu dianggap Italia.
kemangi, oregano, peterseli, rosemary, thyme, marjoram, sage, garam laut, lada hitam.
Kami menggunakan marjoram, oregano, basil, thyme dan daun salam dalam bahasa Italia. Jika Anda tidak bisa mendapatkan yang segar maka mungkin panggang bumbu kering bersama-sama dalam wajan besi cor panas, keringkan.
Tiga Bumbu utama adalah oregano, peterseli, dan basil. Lainnya dapat digunakan rosemary, thyme, marjoram, sage, garam laut, lada hitam, garam truffle.