Jawaban:
Dalam bakso atau roti daging atau bahkan burger, remah roti terkadang ditambahkan dengan telur.
Roti, jika tidak dibumbui, tidak banyak mengubah rasanya kecuali untuk mengencerkannya.
Teksturnya pasti berbeda. Itu lebih halus dan kenyal. Remah roti juga menyerap cairan sehingga produk tidak kehilangan banyak dan tetap lembab.
Puritan sering mengutuk penggunaan remah roti dalam hal-hal seperti roti burger. Untuk saya sendiri - saya akan menambahkan remah roti ketika saya berminat untuk tekstur breadier - seringkali ketika saya akan menambahkan perasa cair tambahan seperti Worcestershire atau asap cair dan ingin memperkuat struktur sedikit.
Motivasi sebagian besar tekstur. Motivasi utama untuk menggunakan remah roti adalah jika mereka direndam dalam susu, membuat apa yang disebut "panade". Karena bakso dan meatloaf sering dimasak untuk dikerjakan dengan baik, mereka cenderung keras dan padat. Panade memang bertindak sebagai zat pengikat, tetapi, yang lebih penting, susu mengaktifkan pati dalam roti untuk membentuk gel. Gel ini bertindak seperti lemak, melumasi serat protein daging dan mencegahnya membentuk matriks keras. Enzim dalam susu juga dapat membantu melunakkan potongan daging yang keras, namun, itu mungkin akan memakan waktu lebih lama daripada rata-rata resep bakso. Akhirnya, jika bakso digoreng, remah roti dapat membantu mengenyangkan bagian luar bola (terutama jika bola digulung dalam remah roti di bagian luar).
Usungan daging. Remah-remah dari roti irisan, bubur sisa, pecahan kerupuk atau keripik dapat digunakan untuk meregangkan hasil resep.
Roti dengan susu atau air akan cukup. Roti adalah bahan tambahan penting karena mengandung zat-zat yang naik dan ini dicampur dengan daging giling berfungsi untuk meringankan tekstur dan memperlambat pengerasan daging cincang setelah dimasak. Ini tidak digunakan untuk memperpanjang hasil daging.