Apa yang harus dilakukan tentang ragi yang tidak berfungsi?

Saya menggunakan wadah ragi baru dari toko; Saya menyimpannya dengan baik (itu botol kecil) dan didinginkan.

Saya pastikan untuk menggunakan air hangat dalam resep roti - Saya memeriksa suhu menggunakan termometer dapur digital.

Saya mengikuti instruksi untuk membiarkan adonan naik di lingkungan yang hangat dan lembab - Saya memasukkannya ke dalam oven (yang mati, tetapi baru-baru ini dihangatkan sampai 100 derajat) dengan secangkir air panas.

Namun, roti saya masih tidak naik - tidak di pembuat roti dan tidak ketika dibuat dengan tangan.

Haruskah saya menggunakan lebih banyak ragi? Jika demikian, berapa banyak lagi? (..sedikit lebih banyak, atau dua atau tiga kali lipat jumlahnya?) Haruskah saya menggunakan lebih banyak gula, sehingga ragi memiliki sesuatu untuk dimakan? Saya benar-benar bingung di sini. Haruskah saya menyerah dan menggunakan ragi yang berbeda? Jika demikian, apa merek yang tepercaya?

Anda bisa membuktikan ragi Anda untuk melihat apakah masih hidup:

Panas sekitar. ½ gelas (100 ml) air hingga sekitar 115 ° F (45 ° C). Tambahkan satu sendok makan (10g) gula, aduk. Air harus tetap di atas 105 ° F (40 ° C). Tambahkan satu sendok teh ragi, aduk. Dalam 5 menit atau lebih, campuran tersebut harus benar-benar berbusa.

Jika tidak benar-benar berbusa, ragi itu buruk (mati), buanglah.

(Catatan: Konversi metrik di atas bulat, seperti halnya unit kekaisaran. Jangan gunakan konversi ini untuk memanggang, tetapi membuktikan ragi tidak membutuhkan sesuatu yang tepat.)

Dalam bukunya I'm Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown mencatat (pada halaman 37) bahwa jika air keran Anda mengandung banyak klor, keras atau mengandung mineral lain, atau bersifat asam (terutama jika ada banyak hujan asam) hal-hal ini dapat menyebabkan masalah aneh selama memanggang atau bahkan membunuh ragi Anda.

Jika ragu, ia merekomendasikan penggunaan mis. Filter air Pur atau Brita, atau menggunakan air mineral suling / botol.

Saya tahu saya memiliki masalah untuk meningkatkan ragi dengan air ledeng Chicago / Danau Michigan kami (yang bisa sangat diklorinasi sehingga baunya seperti kolam renang!), Dan lebih berhasil dengan air botolan, jadi itu sesuatu yang perlu dipertimbangkan.

Saya memiliki beberapa ragi yang telah saya beli hampir dua tahun yang lalu itu tidak sepenuhnya mati, namun ketika saya mengujinya dalam semangkuk air hangat itu memiliki aktivitas yang sangat minim. Saya benci membuangnya karena saya telah membeli satu paket besar dan masih ada sisa sekitar 6 ons. Jadi saya menambahkan sedikit anggur buatan sendiri ke dalamnya dan langsung mulai menggelegak. Setelah sepuluh menit, ada lapisan busa padat di atasnya dan Anda benar-benar bisa mendengarnya menggelegak. Senang saya mencoba ini sekarang saya tidak harus membuang ragi saya dan saya bisa membuat beberapa gulungan untuk makan malam.

Red Star adalah apa yang telah saya gunakan untuk sementara waktu, tetapi saya telah menggunakan orang lain di masa lalu dengan hasil yang baik.

Jika tidak ada kenaikan sama sekali, maka masalahnya adalah ragi. Mungkin agak temperamental untuk menyimpan, dan toko kotak tidak selalu menghargai ini. Anda bisa mencoba menggandakan jumlah ragi dalam resep, dan melihat apakah itu membantu, tetapi mereka seluruh botol mungkin sudah mati. Botol lain harus mengatasi masalah Anda.

Beberapa tips umum untuk ragi: tambahkan ke air hangat dan diamkan selama beberapa menit, jangan tambahkan ragi dan garam secara bersamaan (tambahkan gula terlebih dahulu, lalu tepung, garam, dan bahan-bahan lainnya) , jangan gunakan mangkuk logam atau peralatan (ini sebenarnya cukup penting - tembaga membunuh mereka, dan stainless tidak bagus).

Oven 100 derajat bekerja untuk saya. Saya menaruh sekitar 1/2 gelas air keran @ 115 derajat, menambahkan sedikit gula, ragi dan menaruhnya di oven. Dalam sekitar 5 menit itu berbusa seperti yang belum pernah saya lihat sebelumnya. Ini setelah melalui 3 paket ragi. Saya menggunakan ragi dari paket 3 yang sama sebelumnya, tidak ada oven yang dipanaskan, dan itu gagal ... harus tetap dengan metode pemeriksaan oven pasti !!