Apa yang harus dicari di mandolin?

Saya telah membeli dua mandolin baru-baru ini dan saya telah mengembalikan yang pertama dan akan mengembalikan yang kedua. Yang pertama adalah alat stainless steel yang:

• Pecah makanan saya alih-alih mengirisnya.
• Sangat sulit untuk dibersihkan. Awalnya saya pikir ini karena bilahnya tegak lurus terhadap makanan sehingga tidak akan mengirisnya dengan benar. Tetapi pada pemeriksaan lebih dekat, itu karena makanan akan menabrak selubung plastik pisau.

Mandolin kedua memiliki pisau berbentuk V. Pisau tidak dapat disesuaikan. Masalah saya dengan alat ini adalah:

• Bilah terkecil tidak akan memotong kentang jerami.
• Bilah berikutnya akan memotong kentang goreng tetapi tidak mau memotong jadi aku harus membuang waktu melonggarkan potongan.
• Saat membersihkan, pisau berbentuk V akan memotong sepotong spons dan akan menempel di sana, dan saya tidak ingin menemukan spons dalam potongan potongan berikutnya.

Jadi, untuk mandolin saya berikutnya, saya akan mencari mandolin itu:

1. Mudah untuk dibersihkan.
2. Memiliki bilah yang dapat disesuaikan.
3. Terbuat dari plastik anti pencuci piring (tidak seperti stainless steel?).
4. Aman.
5. Tahan lama.
6. Ekonomis dalam arti Anda tidak berakhir dengan potongan sisa.
7. Bilah yang dapat diekstraksi sehingga dapat dipertajam.
8. Ukuran, saya baru saja mendapatkan Benriner dan saya seharusnya membeli super. Tiga ukuran, kecil = terlalu kecil, sedang (super ) bagus saya harap.
9. ...

Apa lagi yang harus saya cari?

Sunting: Ekonomis. Mandolin saat ini tidak memotong irisan terakhir jadi saya akhirnya membuang potongan makanan (daur ulang untuk hidangan lainnya, sungguh).

Edit (perbarui): Terima kasih atas semua masukan. Karena hanya satu jawaban yang dapat diterima, saya telah menerima Benriner, saya membelinya. Terlalu kecil untukku. Saya harus membeli yang lain. :)

Setiap dapur profesional yang pernah saya kunjungi menggunakan mandolin merek Jepang Benriner sederhana . Mereka tajam, efisien, dan harga terjangkau. Memang saran yang bagus untuk menggunakan sarung tangan kevlar. Microplane menjual yang ini: Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove , yang menurut saya berfungsi dengan baik.

Benriner bagus, tetapi Anda harus mendapatkan versi lebar . Standar yang tercantum dalam jawaban di atas tidak cukup lebar untuk menangani bawang besar, kentang besar, bit, dan banyak hal lain yang mungkin ingin Anda masukkan melalui mandolin.

Ini adalah jawaban yang sangat terlambat dalam upaya merangkum sifat-sifat mandolin yang diinginkan.

• Ramah pencuci piring. (Untuk apa nilainya, saya telah menemukan pisau lurus menjadi mudah dibersihkan dengan spons.)
• Termasuk pelindung tangan / jari. Desain pemegang makanan yang ditunjukkan di sini: memungkinkan Anda mendorong makanan ke bawah ke arah pisau saat makanan menjadi semakin tipis; yang saya temukan sangat efektif untuk mendapatkan bagian terakhir dari apapun yang saya potong.
• Konstruksi kokoh. (Kami memiliki satu break murah dan kemudian memotong koki.) Ini mungkin sulit untuk dinilai berdasarkan poin kemasan peluru, tetapi umumnya tetap dengan merek yang dikenal, dan menghindari yang termurah.
• Pengaturan kedalaman yang mudah diatur, sehingga Anda dapat mengiris setebal atau setipis situasi yang diperlukan. Saya suka dial dengan pengukuran ketebalan dicetak di atasnya.
• Blade yang dapat diganti untuk potongan biasa, berkerut, atau wafel.
• Blade utama yang dapat dilepas untuk penajaman.
• Ukuran yang sesuai - ukurannya harus cukup besar untuk squash Anda, tanpa menjadi terlalu besar sehingga Anda tidak akan pernah bisa menyingkirkannya.

Sebagai koki minimalis, saya harus bertanya: apakah mandolin dibutuhkan di dapur Anda? Kecuali jika Anda membutuhkan ratusan kentang goreng kerut secara teratur, Anda mungkin merasa lebih MENYENANGKAN untuk menjadi hebat dalam menciptakan pegunungan sayuran Anda sendiri dengan keterampilan pisau kilat. *

Yang telah dikatakan, penelitian saya yang tidak diuji mengatakan mandolin Jepang sederhana adalah pilihan yang paling terjangkau dan intuitif ( The Elements of Cooking , halaman 162). Opsi gaya perancis tertentu yang direkomendasikan oleh Cooks Illustrated , setelah menempatkan 8 melalui kerasnya metode ilmiah, adalah Oxo Good Grips (blade standar adalah $ 69,99; v-blade adalah $ 39,99).

* CATATAN: Tingkatkan kecepatan secara bertahap. Lauren Costello dan Russell Reich: Untuk menghemat waktu, menghindari cedera, dan melakukan pekerjaan yang lebih baik, jangan terburu-buru. Tidak ada tindakan panik. Pertama kuasai kerajinan Anda, lalu DAPATKAN kecepatan sebagai ekspresi eksternal dari kefasihan internal. ( Catatan tentang Memasak , halaman 10). Pikiran puitis.

Benriner adalah satu-satunya yang dipilih oleh koki profesional. Ini adalah kombinasi dari kualitas bangunan Jepang yang fantastis dan harga yang sangat baik. Saran untuk memilih versi lebar adalah saran yang bagus, tetapi yang tipis habis terjual mungkin ratusan banding satu; dapatkan keduanya. Pisau yang bagus harganya ratusan mesin ini harganya sekitar 30 dolar. Dan Anda dapat dengan mudah melepas bilah untuk mengasah tetapi Anda perlu tahu cara menajamkan dengan benar. Di sana kegunaannya hanya dibatasi oleh imajinasi Anda. Aku tidak akan pernah tanpa milikku.

Saya akan mencari daya tahan. Saya secara pribadi telah melalui beberapa mandolines yang bekerja dengan indah pada awalnya, tetapi dengan cepat dan tragis tumpul hingga tidak dapat digunakan lagi. Seperti yang Anda sebutkan, makanan hanya akan pecah daripada irisan, dan parmesan terong saya akan bubur.

Pencarian konsumen memiliki pilihan mandolin. Ini adalah garis besar tinjauan mereka (yang juga berasal dari ulasan!) Jadi ini adalah meta-meta-review.

Selain kriteria Anda:

• Kemungkinan untuk mengasah mata pisau
• Potongan wafel (saya suka yang ini, agak sulit - saya katakan tidak mungkin - melakukannya tanpa mandolin)
• Julienne dan berkerut
• Aman digunakan untuk mesin cuci piring

Namun, Anda mendapatkan mandolin $ 180 !