Wok: Baja karbon atau besi cor?

10

I LOVE stirfrying (saya mungkin melakukannya 4 kali seminggu) dan saya ingin membawanya ke level berikutnya (atau 2). Saya akan membuat kompor ini untuk memasak aduk saya di teras.

Saya bertanya-tanya apakah saya juga harus mendapatkan wajan besi cor, atau haruskah saya tetap menggunakan baja karbon yang telah saya gunakan?

cast-iron wok

— richard
sumber

Perbaikan yang disarankan: Buat judul pertanyaan tentang kompatibilitas dengan peralatan pemanas yang Anda sarankan.

— rackandboneman

16

Saya punya teman-teman dari Hong Kong yang selalu menggunakan wajan baja untuk dibawa pulang.

Wajan besi akan membutuhkan teknik yang berbeda untuk menggoreng. Akan lebih lambat untuk memanaskan dan menahan panas ketika Anda tidak ingin makanan terus dimasak.

Tetap dengan yang Anda miliki ...

— klypos
sumber

2

Atau Anda mungkin bisa mendapatkan yang lebih besar. Benar-benar ada pepatah Cina kuno, yang dengan sopan dinyatakan sebagai "ketika barang mulai beterbangan, Anda membutuhkan wajan besar (daiwok) untuk menangkapnya"!

— klypos

6

Tidak ada banyak perbedaan antara kedua bahan untuk menjamin pembelian wajan baru. Sementara parameter yang berbeda dapat diukur, setiap perbedaan yang nyata mungkin akan berasal dari kualitas produksi atau kualitas bumbu. Mereka terlalu mirip dalam panas spesifik per sentimeter kubik (berapa banyak Anda dapat memanaskan panci) untuk mengharapkan peningkatan. Besi memiliki konduktivitas termal yang agak lebih baik (seberapa cepat ia mengeluarkan panas ke makanan), yang lebih penting dalam wajan daripada di wajan saus generik, tetapi perbedaannya kecil. Juga, mereka sangat mirip dalam pemeliharaan, dengan baja karbon menjadi lebih mudah untuk (kembali) musim.

Untuk nilai-nilai spesifik dan untuk lebih memahami teori di balik pemanasan panci, baca artikel ini . Sebagai contoh seseorang yang lebih menyukai panci baja karbon daripada panci besi cor, baca di sini . (Bagian yang saya maksud adalah empat paragraf antara gambar panci dan tajuk "bumbu", tetapi keseluruhan pos adalah bacaan yang menarik juga).

— rumtscho
sumber

5

Sebuah wajan besi cor harus lebih berat (lebih tebal) dari wajan baja agar berguna - tidak dapat dibuat kuat dan tipis, itu harus berat atau akan mudah retak.

— klypos

1

@ klypos, saya lupa bagian itu (walaupun, saya punya panci besi yang hanya 2,5 mm - tapi kemudian, saya pikir itu ditempa, bukan dilemparkan). Ia berbicara lebih banyak tentang besi, karena perbandingan langsung konduktivitas termal hanya masuk akal jika ketebalannya sama. Panci yang lebih tebal jelas tidak cocok untuk bangun, karena daya tanggapnya yang lebih buruk. Jadi terima kasih untuk tambahannya.

— rumtscho

2

Ketika Anda melihat koki Cina di dapur mereka selalu menggunakan wajan baja karbon karena mereka jauh lebih ringan, membuat mereka lebih baik untuk membalik makanan di udara dengan gaya yang disebut "The Pao Action". Ini terlihat menarik, tetapi tidak membuat makanan terasa lebih enak. Jika Anda memutuskan bahwa Anda tidak memerlukan gaya Pao Action, Anda lebih baik menggunakan wajan besi seperti yang ada di Lodge (ada merek lain juga). Ya, mereka jauh lebih berat, tetapi mereka akan bertahan seumur hidup, lebih stabil di atas kompor Anda, dan mereka tidak rapuh seperti wajan besi cor Asia. Mengapa berisiko meretakkan wajan besi tipis berbumbu yang tipis? Beli besi cor yang lebih berat, mereka dapat mengambil pelecehan dan Anda tidak akan pernah menyesal.

— GW
sumber

0

Dari pengalaman saya, saya tidak suka wajan baja karbon. Saya membumbui wajan baja karbon dengan instruksi. Ketika saya menggoreng makanan di wajan baja karbon, saya perhatikan kemudian bahwa lapisan bumbu terkelupas dan itu tidak baik sama sekali. Saya telah memberi kesempatan untuk mencoba wajan baja karbon sekitar 3 hingga 4 kali. Saya merasa menyadari bahwa wajan baja karbon tidak membangun patina yang baik, setelah melihat lapisan bumbu terkelupas. Sekarang, saya bahkan tidak ingin memiliki wajan baja karbon, lagi, setelah pengalaman buruk saya. Wajan besi cor adalah yang terbaik untuk memasak.

— George
sumber

Saya pikir lapisan Anda mungkin terlalu tebal jika terkelupas. Lebih seperti makanan yang dimasak sangat keras. Patina asli pada wajan baja karbon akan tetap ada.

— richard

0

Saya pasti akan pergi untuk WAK BESI CAST IRON. Sangat nyaman untuk memasak di dalam atau luar ruangan dalam hal membersihkannya (Itu hanya membutuhkan air dan sikat kelapa seperti yang dilakukan Chef Cina). Itu berlangsung seumur hidup dan sesuatu yang mengesankan untuk diteruskan ke generasi berikutnya. Kakek saya membawa beberapa wajan besi cor dari Cina ke BATAVIA The Dutch East Indies Colony (sekarang Jakarta-Indonesia pada tahun 1910 selama periode Kaisar Terakhir Cina. Kita masih menggunakan wajan yang sama hari ini tetapi di Australia. Besi cor yang tebal wajan tidak hanya dikenakan pelecehan tetapi juga menyediakan suplementasi zat besi untuk individu yang terkena anemia defisiensi besi.

— BACCARAT888
sumber