Apakah ada cara "aman" untuk memasak cabai hantu?

9

Saya mungkin ingin menanam cabai hantu, tetapi saya khawatir itu terlalu panas untuk dimakan.

Apakah ada metode aman untuk menyiapkan / memasak cabai hantu yang tidak akan mereproduksi panas panas dari tenggorokan ke perut?

Bagaimana dengan habanero cabai? Apakah lebih aman makan?

spicy-hot chili

— lamwaiman1988
sumber

Cabai hantu sekitar 10 kali lebih panas dari habanero. Jika Anda terbiasa dengan makanan pedas maka Anda seharusnya tidak memiliki masalah sama sekali dengan habanero.

— Aaronut

2

Saya akan mengatakan 5 kali lebih panas ... kisaran habaneros dari sekitar 150k SHU hingga 350k SHU, dengan naga jolokia (hantu cabai) mulai dari 1000k SHU hingga 1,5 juta SHU. Tapi ya, mereka bisa digunakan seperti habanero yang lebih panas, walaupun mungkin tidak semanis itu. Habaneros mentah memiliki rasa paprika yang sangat menyenangkan di bawah kepedasan, yang menambahkan catatan bagus untuk hidangan yang dimasak bersama mereka.

— BobMcGee

mungkin duplikat dari Bagaimana Anda bisa mengurangi panas dari cabai?

— mfg

20

Encerkan dengan menggunakan sedikit paprika per hidangan
Biarkan waktu memasak untuk rasa lada meresap hidangan sebelum menambahkan lebih banyak. Ini tidak seperti lada hitam di mana rasanya menyebar secara instan.
Lepaskan biji dan selaput yang menahannya, karena ini sangat mengurangi kepedasan
Potong paprika sangat halus atau haluskan sehingga tidak ada potongan besar untuk memberikan kejutan di hidangan akhir
Kenakan sarung tangan saat memegang paprika
Jika Anda tidak menggunakan sarung tangan, cucilah tangan Anda dengan baik sebelum menyentuh mata, mulut, atau "daerah sensitif" lainnya.
DAN UNTUK CINTA SEMUA YANG BAIK DAN KUDUS, JANGAN BUANG ATAU SAUTE THE PEPPERS.

Tidak, serius. Yang terakhir adalah kesalahan yang hanya Anda lakukan sekali, dan harus ada pada label peringatan dengan semua cabai yang dibeli di toko. Capsaicin entah bagaimana menjadi mudah menguap bila cukup panas, dan hasilnya seperti mengisi seluruh domisili Anda dengan semprotan merica.

Saya malu mengatakan bahwa dua peringatan terakhir diambil murni dari pengalaman pribadi. Ini bukan jenis "kencan panas" yang ingin Anda bagikan dengan orang yang beruntung, percayalah.

— BobMcGee
sumber

Saudaraku secara teratur memasak steak dengan banyak bawang dan habaneros; kadang-kadang ini menghasilkan asap capsaicen berbahaya yang membuat semua orang keluar dari dapur ... Yang mengatakan, kita secara teratur memasak bersama, menumis dan menggoreng cabai panas tanpa efek buruk ...

— TJ Ellis

1

Mungkin ada beberapa trik untuk mencegahnya ... itu mungkin kisaran suhu tertentu yang menyebabkannya. Tapi sebaiknya hindari karena membuat dapur hampir tidak dapat digunakan.

— BobMcGee

3

Saya pernah mulai membilas food processor. Saya mencacah banyak habaneros dengan air yang cukup panas (~ 150 ° F). Ya, JANGAN MELAKUKAN BAIK.

— derobert

1

Saya membayangkan "teman kencan" Anda tidak akan lupa untuk memastikan tangan Anda dicuci dengan bersih jika mereka mendekati "daerah sensitif" mereka lagi. Aduh.

— Ryan Elkins

3

@AdrianHum Tidak, panas dari cabai berasal dari itu capsaicin, yang tidak ada hubungannya dengan kandungan asam. Ini adalah senyawa oleophilic, yang karenanya mudah mengikat plastik, dan tidak dibilas dengan air. Susu memiliki komponen air dan lipid, dan komponen lipid dapat berikatan dengan capsaicin.

— BobMcGee

10

Bagian terhebat dari cabai manapun adalah selaput yang memegang bijinya (bertentangan dengan kepercayaan umum yang mengatakan itu adalah bijinya sendiri). Jika Anda menghapus ini, Anda menghilangkan banyak panas. Jadi, jika Anda ingin mencoba menggunakan cabai hantu, saya sarankan A) menghapus biji dan membran dan B) mencincang halus, kemudian menambahkan sedikit demi sedikit ke piring Anda, mencicipi setiap penambahan sampai tepat.

Saya juga merekomendasikan memakai sarung tangan karet saat Anda mempersiapkan cabai, jika tidak, Anda akan membutakan diri jika Anda menggosok mata. Capsaicin tetap di tangan Anda untuk waktu yang sangat lama.

Ini berlaku terlepas dari jenis cabai apa yang Anda gunakan.

— ElendilTheTall
sumber

Membran apa? membran biji?

— lamwaiman1988

3

Iya. Benih putih dipegang di dalam cabai.

— ElendilTheTall

7

Saya baru saja kembali dari festival cabai lokal di mana saya bisa merasakan cabai hantu untuk pertama kalinya. Sejauh ini favorit saya adalah cokelat hitam dan toffee yang rapuh dengan cabai hantu. Anda benar-benar dapat merasakan perbedaan antara cabai hantu dan habanero. Saya terkejut melihat betapa berbedanya rasa, tetapi orang-orang yang tidak terbiasa menggunakan cabai yang berbeda mungkin tidak merasakan variasi. Terima kasih atas sarannya, karena reaksi langsung suami saya adalah, "Mari kita menggorengnya dengan telur besok." Saya pikir ... jangan.

Saya juga menyarankan, bagi siapa pun yang ingin mendapatkan panas dan rasa dari cabai tanpa menggunakan apa yang mungkin terlalu panas untuk mereka - cuka cabai. Cukup bungkus botol (atau botol jika Anda ingin tampilan yang bagus) dengan cabai sebanyak yang Anda inginkan, tambahkan campuran anggur merah dan cuka sari apel, dan masukkan ke lemari es. Biarkan selama beberapa minggu sebelum menggunakannya. Rasa matang dengan usia.

Banyak orang akan memberitahu Anda untuk membuangnya setelah 6 bulan. Saya terus mengisi cuka setelah saya menggunakan lebih dari sepertiga toples dan menyimpan toples acar yang berbeda seperti ini selama 16 bulan. Ketika saya merasa cabai telah berkeliaran terlalu lama, mereka menjadi saus pedas. Gunakan cuka dalam segala hal, mulai dari saus salad hingga bumbu hingga saus.

— Jessie B
sumber

Jika Anda memasukkan tangan ke dalam toples, atau menggunakan peralatan yang tidak bersih tanpa noda, Anda sebaiknya tidak menyimpan toples selama lebih dari beberapa bulan!

— TFD

@TFD: Patogen apa yang bisa tumbuh ke tingkat berbahaya dalam toples berpendingin penuh cuka?

— Carey Gregory

@CareyGregory Ada berbagai bakteri dan jamur yang tumbuh di lingkungan asam. Manusia pada umumnya bertanggung jawab atas infeksi saluran kemih. Beberapa ditemukan bertahan hidup di kolam lumpur panas yang sangat asam dan mendidih? Dingin tidak membunuh mereka, hanya memperlambat mereka, seiring waktu mereka tumbuh menjadi angka berbahaya

— TFD

@TFD: Ya, saya tahu dingin hanya memperlambat mereka, tapi saya tidak mengetahui patogen yang bisa tumbuh di lingkungan asam dan juga berbahaya bagi manusia untuk menelan (tidak yakin bagaimana patogen yang tertelan akan sampai ke saluran kemih di saluran kemih dalam orang dewasa tanpa kompromi). Ini mungkin pertanyaan yang bagus, sebenarnya.

— Carey Gregory

5

Beberapa orang akan menyebut "penistaan" dan "curang", tetapi saya merasa sangat dapat diterima untuk menggunakan sebagian cabai manis (paprika bekerja, tetapi saya lebih suka kapia merah panjang). Sesuaikan rasio tergantung pada preferensi panas Anda. Ini juga bekerja dengan bubuk cabai dan bubuk cabai merah.

Tentu saja, menggabungkan ini dengan saran ElendilTheTall untuk menghilangkan biji plus membran akan memberi Anda lebih banyak cabai sebelum Anda mencapai batas panas Anda, jadi saya akan melakukannya juga.

— rumtscho
sumber

4

"Penghujatan" akan lebih tepat.

— Aaronut

2

@Aaronut, saya akan menerima di piring saya lada yang tumbuh di studio rekaman Marduk, asalkan manis.

— rumtscho

Aku suka ide ini. Ini curang, tapi pintar. Lada terbaik yang bisa dimasukkan ke dalam adalah habanero yang baru dibiakkan khusus untuk tidak menghasilkan capsaicin. Sangat cocok untuk rasa cabai, manis, dan subtitusi yang mulus.

— BobMcGee

"Ah- lada itu tidak panas sama sekali" ... "Oke- mari kita lakukan tiga-empat sekaligus" ... "OOOHHH WATER ...."

— bubu

2

Tentu saja, orang dapat mempercayai pengguna bahasa inggris. SE untuk menemukan kata yang sempurna. Saya sangat senang dengan sacreliciousdeskripsi untuk cabai non-panas (terima kasih @horatio).

— rumtscho

2

Saya membuat selai cabai, dan gula memotong panasnya. Saya belum pernah menggunakan ghost pepper, tapi saya sudah menggunakan habaneros dan scotch bonnet. Resep yang digunakan adalah dalam pektin yang saya beli, meskipun saya memotong dan menggunakan seluruh paprika, untuk membuat selai lebih panas.

Tapi, seperti yang orang lain katakan, selalu gunakan sarung tangan saat memegang paprika, dan asap mendidih saat membuat kemacetan bisa sulit untuk diambil.

Itu membuat selai yang bagus untuk sandwich daging dan tomat, dengan panas yang menyelinap dan menampar Anda.

— thursdaysgeek
sumber

jeli paprika juga luar biasa di sandwich telur goreng. (atau bahkan hanya bersulang)

— Joe

1

Jika Anda menggunakan keju dan / atau krim asam dengan cabai Anda, itu akan menangkal rempah-rempah di cabai. Pastikan juga untuk minum segelas susu dingin. Anda dapat menggunakan jus buah asam seperti tomat atau jeruk jika Anda tidak bisa memiliki susu. Jus buah juga menangkal rempah-rempah.

— willow
sumber

0

Paprika seperti itu paling cocok digunakan untuk hidangan yang memiliki banyak lemak emulsi dalam saus - apa pun yang didasarkan pada santan, krim, yoghurt ... dapat dibumbui ke tingkat yang menyenangkan dengan sedikit dari mereka. Lebih banyak saus / kaldu berair (yang mencakup saus Cina "coklat", saus tomat merah, dan cabai berbasis tomat) akan keluar dengan keras bahkan tidak pedas (jika akrab dengan makanan Thailand, bandingkan dengan Gaeng Phed dengan Gaeng Pa yang dibuat dari jumlah dan jenis rekat yang sama untuk melihat ke arah mana arahnya).

— pemeras dan prajurit
sumber