Mengapa orang harus selalu menggunakan kopi yang sama untuk mesin Espresso?

Baru-baru ini saya mendapat mesin espresso baru, Gaggia Classic, dan kadang-kadang saya mendengar pernyataan seperti berikut:

• "Selalu gunakan kopi yang sama untuk mesin ini!"
• "Jika kamu menemukan yang rasanya enak, tetaplah dengan ini!"

Apakah ada kebenaran di balik pernyataan ini?

Lebih konkret:

• Apakah ada masalah mekanis yang berasal dari penggunaan berbagai jenis espresso dalam mesin yang sama selama bertahun-tahun penggunaan?
• Atau hanya masalah selera?
• Apakah mesin entah bagaimana "bermerek" dengan semacam kopi setelah beberapa saat digunakan? _{(Perbandingan buruk: Seperti instrumen dawai yang terdengar lebih baik jika dimainkan cukup lama, beberapa sebenarnya diperlakukan dengan suara)}

Ada banyak jawaban terinci yang baik pada halaman ini, tetapi saya rasa saya dapat menambahkan $ 0,02 saya sendiri ke percakapan dan mungkin sudut pandang yang berbeda untuk jawabannya ..

Saya sudah di rumah memanggang dan menyeduh selama sekitar 2 tahun sekarang dan saya pikir hal # 1 yang saya pelajari tentang menarik suntikan espresso adalah bahwa itu semua tentang konsistensi.

Untuk menghasilkan konsistensi, Anda harus mengontrol variabel Anda, dan semakin banyak variabel yang Anda kendalikan, semakin besar peluang Anda untuk mempertahankan konsistensi.

Selama dua tahun terakhir saya terus memperbaiki proses saya dengan memodifikasi seluruh rantai produksi kopi, apakah itu berarti memesan perangkat keras baru atau mengubah cara saya melakukan sesuatu.

Misalnya, saya memasang PID pada Racilio Silvia saya untuk mengontrol suhu minuman, saya membeli portafilter telanjang untuk mendapatkan umpan balik yang lebih baik tentang kualitas tembakan saya, dan membeli pengukur tekanan untuk memastikan saya mendapatkan tekanan minuman yang tepat di kepala grup, daftarnya terus bertambah.

Jadi ketika saya melihat pertanyaan Anda tentang "selalu menggunakan kopi yang sama", saya menafsirkannya sebagai variabel lain yang dapat Anda kendalikan dan itu akan mempengaruhi kualitas bidikan yang Anda tarik.

Pada awalnya saya terjebak dengan kopi dan panggang yang sama untuk mencoba meminimalkan jumlah variabel yang saya kerjakan. Setelah saya lebih terbiasa dengan bagaimana masing-masing variabel mempengaruhi tembakan saya dan bagaimana saya bisa memanipulasi mereka untuk mendapatkan apa yang saya inginkan, saya mulai bereksperimen.

Jadi saya kira bagi saya menjaga kopi tetap sama untuk menghilangkan beberapa kebisingan dari sistem untuk membuatnya lebih mudah untuk mengelola ...

Apakah ada masalah mekanis yang berasal dari penggunaan berbagai jenis espresso dalam mesin yang sama selama bertahun-tahun penggunaan?

Tidak, kualitas gilingan akan jauh lebih penting untuk mesin daripada jenis kacang. Dan meskipun begitu, sama sekali tidak penting. Kopi adalah kopi yang berkaitan dengan mesin ini.

Atau hanya masalah selera?

Apakah mesin entah bagaimana "bermerek" dengan semacam kopi setelah beberapa saat digunakan?

Tidak. Saya kira secara teori dari waktu ke waktu orang dapat mulai melihat beberapa bentuk penumpukan rasa pada mesin mereka, tetapi seharusnya tidak ada bahan berpori untuk menyerap minyak dan jika Anda tetap bersih yang seharusnya membuat sedikit atau tidak ada perbedaan.

Dugaan saya adalah masalah selera atau kemalasan dari orang-orang yang mengatakan hal-hal itu. Tidak ada alasan logis atau jelas bahwa semua itu benar.

Tidak ada alasan teknis untuk hanya menggunakan satu jenis kopi saja. Sebaliknya, Anda harus benar-benar mencoba merek yang berbeda (semakin segar semakin baik) untuk mencari tahu yang paling Anda sukai.

Namun, ada sedikit kebenaran di balik pernyataan untuk jenis mesin kopi portafilter. Ini tidak terkait dengan mesin itu sendiri tetapi untuk pengguna, karena biasanya butuh beberapa waktu untuk menyesuaikan penggiling dengan benar untuk satu jenis kopi. Terutama pengguna portafilter yang tidak berpengalaman membutuhkan lebih banyak waktu untuk mendapatkan cangkir yang sempurna dari kacang, jadi mengganti kacang dengan sering bukanlah ide yang baik di awal.

Banyak fasilitas memanggang kecil menawarkan paket pengujian dengan 250 g kacang. Ini pasti terlalu kecil untuk pemula. Cobalah untuk menemukan dosis optimal dan giling dengan setidaknya 1000g sebelum Anda mencoba kacang / panggang yang berbeda.

• Apakah ada masalah mekanis yang berasal dari penggunaan berbagai jenis espresso dalam mesin yang sama selama bertahun-tahun penggunaan?
• Atau hanya masalah selera?

Jawabannya adalah tidak. Tidak ada masalah mekanis, pernah, yang berasal dari menggunakan berbagai jenis biji kopi pada mesin yang sama selama bertahun-tahun. Satu-satunya hal yang menyentuh tanah kopi adalah portafilter (dan sumber air di atas portafilter, dan cangkir untuk masalah ini). Portafilter harus dibersihkan secara teratur. Jika ada yang menumpuk di sana itu akan menjadi minyak kopi tengik yang TIDAK enak rasanya.

Lihat di atas. Untuk pemula membuat kopi, ikuti saran berikut:

1. semakin segar kopi, semakin baik (yaitu, waktu yang singkat dari panen untuk dipanggang, waktu yang singkat dari panggang ke tanah, dan waktu yang singkat dari tanah untuk menarik espresso.
2. Isi portafilter dengan baik terlebih dahulu, kemudian tampas dengan baik. Tidak ada jumlah tamping yang akan menghemat pengisian bubuk portafilter yang tidak merata.
3. Bersihkan mesin Anda dengan baik. Tidak ada yang akan menyelamatkan Anda dari minyak tengik.
4. Gunakan air berkualitas tinggi. Air yang berkualitas buruk akan membuat kopi terasa lebih buruk. Investasikan dalam filter atau gunakan air suling.

Jika Anda benar-benar menyukainya, Anda dapat mempertimbangkan menggunakan filter tanpa dasar untuk memecahkan masalah pembuatan kopi yang mirip dengan debugger ke programmer ...

Semoga berhasil!