Mendinginkan panggangan gaya ketel

Saya mencoba memasak dengan lambat menggunakan panas tidak langsung pada panggangan gaya ketel saya, dan mengalami beberapa masalah suhu.

Sebagian besar pengalaman saya dengan panggangan saya mengikuti salah satu dari dua pola:

1. Pertama-tama masak sous vide item (hampir selalu daging). Buanglah batu bara putih-panas yang sangat banyak dari cerobong ke dalam ketel. Bakar daging selama sekitar 30 detik untuk kerak cepat tanpa memengaruhi interior yang telah dikerjakan dengan sempurna. Beristirahat dan sajikan
2. Bakar dulu (ikuti metode di atas), lalu masak di dalam ruangan.

Tapi, sebanyak yang saya suka hasil yang konsisten saya dapatkan dari memasak sous vide tanpa harus memperhatikan, saya mencoba untuk meningkatkan permainan BBQ

Jadi, saya mencoba menggunakan lebih sedikit batubara, memanaskannya sedikit lebih sedikit, dan mengurangi aliran udara. Meski begitu, rendah dan lihatlah, aku mendapat api yang cukup panas yang sebenarnya tidak kuinginkan saat ini.

Jadi, bagaimana cara mendinginkannya? Saya mencoba untuk mendapatkan dari lebih dari 300 menjadi di bawah 200. Saya pikir air akan berhasil, tetapi saya khawatir air akan padam. Saya sudah membatasi aliran udara - sekali lagi, saya takut menutupnya terlalu banyak dan membunuh batubara. Trik apa yang tersedia untuk menurunkan suhu ke kisaran yang bisa saya mulai pertahankan.

Jawaban sederhana: lebih sedikit briket. Beri jarak sedikit. Anda dapat melakukan penyesuaian dengan menaikkan permukaan memasak atau menurunkan briket. Saya tahu ketel saya memiliki panggangan briket yang lebih rendah, jika Anda mengambil yang utama. Saya juga melihat pemanggang briket dengan saluran cekung untuk membuat kantong kecil panas. Saya juga memiliki beberapa pemegang briket trapesium, yang dapat saya gunakan untuk memposisikan briket dan membuat tempat yang lebih hangat atau lebih dingin.

Briket arang dirancang untuk menjadi suhu yang konsisten. Tentu saja, briket berkualitas lebih rendah akan kurang konsisten atau terbakar untuk waktu yang lebih sedikit, tetapi secara umum setiap briket tunggal akan terbakar selama dan sepanas yang lainnya.

Mencoba memadamkan atau memadamkan briket dapat menyebabkan asap atau uap, tetapi tidak akan memiliki efek yang baik dan konsisten.

Info perbandingan menarik dari Dutch Oven cooking : dengan Oven Belanda 12 "standar, 12 briket dalam cincin di bawah oven dan 12 spasi di sekitar tepi tutupnya akan memberi Anda sekitar oven 350 derajat selama sekitar satu jam. Suhu disesuaikan dengan menambahkan atau menghapus briket. Ini berarti , dalam sebuah panggangan, 24 briket bisa memberi Anda suhu panggangan di dekat 350, jika makanannya sekitar 2-3 inci jauhnya. , tetapi setiap orang memiliki praktik yang berbeda ... atau mungkin menginginkan browning atas atau mendidih bawah.)

Dengan menggunakan bara dalam jumlah yang lebih sedikit, Anda seharusnya tidak memiliki masalah untuk memasak dengan suhu rendah dan lambat. Saya menargetkan antara 225f dan 250f sebagian besar waktu, dan tidak punya masalah melakukannya di ketel saya.

Ketika saya melakukan BBQ di ketel, saya menggunakan Metode Minion - untuk meringkas, saya meletakkan setumpuk bara yang tidak menyala ke satu sisi panggangan, menahannya dengan 1-2 keranjang arang atau dua batu bata, memasukkan kayu asap saya ke dalam campuran ini juga. Saya kemudian membuang sekitar 15-30 lit batubara, jumlah batubara ditentukan oleh apakah saya ingin menargetkan suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah. Batubara di atas perlahan-lahan akan menyalakan yang di bawahnya, sehingga Anda akan mendapatkan pembakaran yang panjang dan konsisten jika Anda menjaga pasokan oksigen ke bahan bakar Anda terbatas.

Setelah api Anda menyala, biarkan kompor memanas dan taruh makanan Anda di atas panggangan sehingga berlawanan dengan api. Ventilasi pada penutup panggangan harus melewati bagian atas makanan Anda, dan Anda harus menggunakan ventilasi bawah untuk mengontrol panas.

Dengan menggunakan metode ini, saya bisa mendapatkan 6-8 jam waktu memasak pada suhu rendah. Lebih dari cukup untuk iga atau panggang Chuck, dan hampir cukup waktu untuk pantat babi yang besar

Kedua jawaban yang diberikan adalah saran yang bagus untuk membuat dan memelihara api yang lebih dingin, tetapi tidak ada yang membahas masalah pendinginan api yang sudah panas.

Saya menyiramnya sedikit demi sedikit sampai mencapai kisaran suhu yang saya inginkan, tetapi saya membunuh api dalam proses. Ada banyak rasa asap pada daging pada saat itu, jadi saya menghabiskannya di dalam ruangan.