Saya sudah melakukan beberapa perhitungan. Dan saya pikir jika saya membeli botol rempah-rempah dari supermarket, harganya sekitar 25 kali lebih mahal (harganya lebih mahal dan Anda mendapatkan sebagian kecil dari jumlah itu) yang mendapatkan tas dari toko lokal Asia saya.
Saya sangat senang dengan alternatif yang lebih murah. Tetapi saya merasa sulit untuk percaya bahwa mungkin ada peningkatan sebanyak ini tanpa beberapa manfaat. Apakah mereka?
Jawaban:
Saya akan sedikit tidak setuju dengan dua jawaban lainnya. Pertama, inilah kutipan yang meringkas pendapat Alton Brown :
Langkah pertama dalam mempelajari cara memasak dengan rempah-rempah adalah belajar di mana menemukan rempah-rempah. Sekarang di sini di Amerika, kami memiliki beberapa rempah-rempah asli: allspice, vanilla, cabai, semua dari sini. Tetapi pada umumnya, sebagian besar rempah-rempah kuliner Anda berasal dari sisi lain planet ini. Dan dalam perjalanan mereka dari sana ke sini, banyak hal bisa terjadi. Tidak semuanya baik. Mereka melewati banyak tangan, dan semua telapak tangan itu, Anda tahu, ingin sedikit diminyaki, kualitasnya bisa turun. Jadi, jika Anda ingin menjadi pembuat rempah-rempah kelas dunia, Anda benar-benar harus mencoba menemukan diri Anda seorang pedagang rempah-rempah kelas dunia. ... Saya harap kami telah mengilhami Anda untuk membuat perdagangan rempah-rempah Anda sendiri. Ingat saja: beli rempah-rempah utuh, kapan pun Anda bisa, dari pemasok yang andal — Internet atau surat pesanan baik-baik saja — dan simpan rempah-rempah itu di tempat yang sejuk, kering, gelap, tempat kedap udara. Dan jangan biarkan mereka terlalu lama. Dua tahun teratas untuk rempah-rempah utuh, dan tidak lebih dari enam bulan untuk tanah.
Jadi, untuk meringkas, hal yang paling penting tentang membeli rempah-rempah adalah memastikan mereka segar dan telah disimpan dengan baik selama transportasi mereka. Itu berarti membeli dari pemasok yang Anda percayai telah mendapatkan dan menangani rempah-rempah dengan benar. Jika Anda pergi ke pedagang rempah-rempah khusus, kemungkinan mereka cukup peduli untuk memastikan kualitas produk mereka, dan mereka menagih Anda lebih banyak untuk kenyamanan jaminan itu. Jika Anda berbelanja di pasar etnis yang membeli impor rempah-rempahnya dalam jumlah besar, tidak apa-apa, selama toko tersebut memiliki omset yang cukup untuk memastikan bahwa rempah-rempah itu selalu segar, namun, Anda tidak harus memiliki jaminan kesegaran kecuali Anda percaya pada pemilik toko. Rempah-rempah supermarket bisa oke, asalkan disimpan dan diberi tanggal dengan benar. Ini umumnya lebih mahal bukan karena kemauan pembeli untuk membayar lebih,
Harga ditentukan bukan oleh biaya bahan baku apa pun, tetapi oleh apa yang bersedia dibayar oleh konsumen. Apa pun yang harus dijual dengan kerugian karena ini sama sekali tidak dijual / diproduksi.
Dalam pengalaman saya, toko-toko khusus Asia (di Inggris), atau toko rempah dan kios pasar di bagian lain dunia biasanya memiliki rasa yang lebih baik (dan lebih "otentik", jika itu berarti apa-apa) rempah-rempah daripada supermarket.
Markup biasanya karena hal-hal seperti kenyamanan, merek (orang membeli Ferarri karena mahal) dan pengemasan, daripada biaya yang sebenarnya.
Saya tidak bisa menjawab pertanyaan Anda, tetapi saya bisa memberikan analogi:
Di sini, di Australia, harga mangga $ 2 hingga $ 3 per buah di supermarket besar selama musim mangga. Di pasar Anda akan membayar 60c hingga $ 1. Mangga yang ditanam secara komersial semuanya berasal dari wilayah yang sama (Queensland Utara). Ini mirip dengan buah dan sayuran lainnya.
Saya kira, Anda membayar untuk kenyamanan.
Saya sangat senang dengan alternatif yang lebih murah. Tetapi saya merasa sulit untuk percaya bahwa mungkin ada peningkatan sebanyak ini tanpa beberapa manfaat. Apakah mereka?
Jika Anda adalah target audiens untuk masakan Anda, maka bagi ANDA rempah-rempah yang lebih mahal jelas "TIDAK" sepadan dengan biaya tambahan. Lagi pula, "Kamu benar-benar bahagia ..."
Jika Anda bukan target audiens maka estimasi perubahan layak.
Tinggal di China, saya melihat merek rempah-rempah yang sama seperti yang saya lakukan di rumah. Mereka juga datang dalam botol atau botol yang sama. Saya juga dapat menemukan merek yang sama dalam paket kecil. Perbedaan harga bisa sepuluh atau dua puluh kali hanya karena Anda membeli botol daripada paket. Mereka pasti memiliki hal yang sama di dalam.
Ada dua faktor yang menurut saya membuat perbedaan pada rempah-rempah. Kepalannya adalah kesegarannya. Berapa lama dan seberapa hati-hati itu telah diangkut dan disimpan dan seberapa jauh ia telah bepergian. Jika Anda menanam ramuan sendiri, Anda akan tahu bahwa ini membuat perbedaan besar.
Faktor kedua adalah di mana rempah-rempah itu ditumbuk atau utuh. Setelah rempah-rempah ditumbuk, ia kehilangan manfaatnya lebih cepat. Jika Anda menginginkan citarasa terbaik, beli rempah-rempah Anda sebagai polong utuh dan giling apa yang Anda butuhkan. Saya menemukan bahwa banyak rempah-rempah dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam penggiling merica atau ditumbuk di alu ketika dan saat Anda membutuhkannya. Di Cina, mereka benar-benar menggunakan sebagian besar bumbu utuh atau hanya retak daripada tanah.
Aspek lain untuk kualitas yang sulit diukur dan itu adalah keaslian rempah itu sendiri. Ambil utas kunyit misalnya. Benang kuning tidak memiliki rasa saffron yang didambakan oleh benang merah. Di sini kita memasuki area abu-abu preferensi tetapi membayar lebih sedikit untuk memotong kunyit dengan terlalu banyak benang kuning akan mempengaruhi rasa hidangan. Dengan kayu manis ada perbedaan harga antara Ceylon (benar) kayu manis dan cassia. Vanilla adalah bumbu kompleks lain di mana harga biasanya mencerminkan kualitas. Vanila murah mungkin bukan ekstrak vanilla bean otentik (Berikut ini lebih lanjut tentang apa yang harus diperhatikan di vanilla: http://bit.ly/b2uTYj ).
Di AS, Anda juga mungkin membayar untuk kenyamanan. Misalnya, ketika Anda membeli bumbu pai labu dari rak, bumbu-bumbu tersebut adalah pra-ground dan pra-campur. Dalam jangka pendek, toples kecil itu mungkin tampak lebih murah daripada membeli rempah-rempah individu. Tetapi jika Anda memperhitungkan, (seperti yang ditunjukkan Rincewind dengan bijaksana), kesegaran, maka dalam jangka panjang akan lebih efektif untuk membeli seluruh bentuk dan menggiling seperlunya (kecuali saya selalu membeli kayu manis dalam bentuk tanah ... pertanyaan itu telah dibahas di sini sebelumnya.)
Wah ... topik bagus, semoga .02 saya bermanfaat.
Anda tidak harus membayar harga yang konyol untuk rempah-rempah. Tetapi Anda tidak harus membeli rempah-rempah yang murah.
Saya memiliki pengalaman terbaik dengan toko Massal - Anda dapat mencium apa yang Anda beli.
Saya baru-baru ini memiliki pengalaman buruk dengan rempah-rempah merek Suraj , saya membeli 200 g tas paprika, kunyit, dan "cabai pedas" ($ 4 untuk 200 g tas). Mereka masing-masing berbau seperti campuran kaki dan cat yang menjijikkan - dan mereka tidak berbau seperti yang seharusnya. Saya juga mendapat paket jahe 200g dari mereka. Jahe bubuk tidak berbau sama sekali (baunya seperti jahe).
Warna bumbu-bumbu ini bagus tetapi kantongnya tertutup rapat. Saya tidak membiarkannya melewati mereka untuk menaruh semacam pewarna di sana, dan itu juga mungkin mereka menggunakan sedikit pewarna beracun (ketiga paket benar-benar berbau lemah cat).
Tentu saja, saya segera membuangnya (sudah terlambat untuk mengembalikannya - saya telah membelinya beberapa minggu sebelumnya dan tidak memiliki tanda terima). Jadi ada $ 12 untuk rempah-rempah payah yang bahkan tidak saya nikmati.
Hemat uang dan beli rempah-rempah yang enak!
Banyak toko kelontong (di AS) sekarang memiliki rempah-rempah di lorong massal. Salah satu merek rempah yang biasa Anda lihat adalah Frontier. Itu adalah merek yang sangat dihormati, hampir "perdana". Jika rempah-rempah yang saya butuhkan tersedia dengan cara itu, saya akan selalu pergi rute itu. Anda tahu bahwa membalikkan rempah-rempah ini akan cepat, mereka selalu segar dan perbedaan harga luar biasa. Suatu kali, saya membutuhkan daun salam dan saya menemukan diri saya di sebuah toko yang tidak memiliki rempah-rempah besar. Di lorong rempah-rempah satu-satunya wadah daun salam adalah $ 11 ! Saya berkendara beberapa mil ke Fred Meyer (Kroger), dan dengan hati-hati memilih 20 atau lebih besar, daun salam yang tidak terputus dari Frontier. Saya membayar kurang dari $ 1.
Saya dapat menjawab dengan pasti dengan bubuk Chili, dan dari situ saya dapat membuat beberapa saran. Ketika saya membeli bubuk cabai Gebhardt dan membandingkannya dengan bubuk basement tawar-menawar yang ada di dapur kami dengan mencicipi masing-masing, saya kagum pada perbedaan dramatis. Terus terang apa pun yang ada di dapur kami memiliki rasa busuk, bersama dengan banyak panas. Gebhardt, di sisi lain, adalah rasa yang berbeda , dengan panas yang jauh lebih sedikit. Ada cara lain untuk menambahkan panas, jadi saya pikir itu sepadan dengan selisih harga. (Saya yakin para ahli cabai yang membuat bubuknya sendiri dapat melakukan jauh lebih baik, tetapi saya sangat pemula).
Secara umum, saya akan merekomendasikan Anda melipatgandakan biaya sekarang untuk membuat keputusan ekonomi yang baik nanti. Kami membeli dua jenis bubuk cabai, murah dan mahal, dan dari situ bisa dibedakan satu. Kami mungkin akan terus menggunakan bubuk cabai mahal. Untuk rempah-rempah lain, mungkin kurang begitu, atau mungkin beberapa merek murah melakukan lebih baik daripada yang lain (merek rumah target adalah salah satu istri saya menemukan kompromi kualitas / harga yang wajar bagi kami).
Bayar sedikit lebih banyak sekarang, dan beli keduanya untuk beberapa bumbu yang Anda pedulikan. Cicipi keduanya. Selama sisa hidup Anda, Anda akan tahu jawabannya dan tahu apa kompromi yang baik. Ini adalah biaya kecil untuk jumlah pembelian banyak di masa depan.
Jika Anda menjadi mahal, mungkin juga lanjutkan dengan hati-hati. Beli kedua bumbu lainnya. Anda mungkin menemukan bahwa beberapa rempah lebih mudah untuk "mendapatkan yang benar" dan penjual murah akan melakukannya. Silakan memposting ulang apa pun yang Anda pelajari di sini untuk kami semua.