Apa yang harus dilakukan dengan telur kerang yang tidak digunakan?

Saya baru saja menyiapkan hidangan kerang pertama saya. Resep ini menginstruksikan untuk menghapus telur (bagian oranye) sebelum membakar, karena memasak jauh lebih cepat daripada sisa kerang. Karena ini adalah percobaan pertama saya, saya akhirnya tidak menggunakannya untuk hidangan.

Setelah itu, saya membaca sedikit tentang scallop roe dan tampaknya banyak koki yang benar-benar membakar bersama scallop lainnya. Juga merupakan kelezatan di Cina. Beberapa instruksi menunjukkan bahwa saya harus mengeringkan telur dalam oven, membakarnya dan menggunakannya nanti untuk memberi rasa ekstra pada kaldu dll.

Apa cara terbaik untuk menggunakannya? Jika saya mengeringkan dan bedak, bagaimana saya harus menyimpannya dan di jenis hidangan apa saya harus menggunakannya?

Ini tidak terutama menjawab pertanyaan, tetapi penggunaan roe tampaknya memudar keluar-masuk mode begitu sering. Saya ingat 10 tahun yang lalu (dan kembali di Inggris) kerang selalu disajikan dengan telur, dan dimasak bersama mereka. Sekarang saya belum melihat telur di dekat kerang. Tentu saja, semakin banyak makanan laut dan otentik restoran, semakin besar kemungkinan Anda menemukan telur masih melekat, dalam pengalaman saya.

Secara pribadi, saya hanya akan meninggalkan mereka bersama-sama, dan memasaknya masih melekat. Rasanya sangat kontras dengan warna putih, dan rasanya cukup enak.

Tapi saya tidak langsung menjawab pertanyaan Anda.

Saya menggoreng saya di adonan tempura di restoran saya sebagai Hiasi untuk hidangan kerang saya, berikan tekstur yang berbeda Hidangan.

Saya selalu menggunakan telur, cara yang menarik untuk menggunakannya adalah memasaknya secara terpisah, dan dengan cara yang berbeda untuk menambahkan dimensi lain pada hidangan Anda, misalnya, saya memanggang daging kerang, dan sebelum disajikan, saya menggoreng telur. dalam bawang putih, lemon, cabai dan peterseli, dan sajikan bersama mereka, di atas roket dan salad salad ... Fantastis !!

Scallop roe parfait adalah favorit perusahaan di dapur saya. Rebus telurnya dengan lembut lalu blitz dengan mentega lembut dan bumbu apa pun yang Anda sukai. Kemudian diatur dalam cetakan yang dilapisi dengan cling film. Kami menggunakan pipa PVC kecil untuk mengaturnya karena itu adalah hiasan untuk hidangan. Tetapi disajikan dengan sendirinya menyebar pada roti bakar adalah memperlakukan nyata untuk semua orang

Anda bisa menggunakannya untuk mengentalkan kaldu seafood atau saus krim dan memberikannya warna yang bagus. Ini akan cocok juga dengan daging sapi putih atau chichen. Saya mendapat ide di situs Chef Simon di sini

http://chefsimon.lemonde.fr/corail-saint-jacques.html