Memasak steak di atas panggangan

Pertama dan terutama, saya adalah anggota dari beberapa situs Stack Exchange lainnya, dan saya belum pernah sesemangat ini untuk sementara waktu. Saya pada dasarnya kutu buku yang mencoba masuk ke memasak, dan saya tidak bisa lebih senang mereka membuat ini :)

Terhadap pertanyaan,

Tumbuh, saya selalu dipanggang dengan gas. Baru-baru ini, saya pindah ke apartemen bersama pacar saya dan kami hanya diizinkan memiliki panggangan arang. Itu kecil (saya pikir), mungkin sekitar 1,5 - 2 kaki dengan diameter. Saya menggunakan arang yang sudah dilapisi bahan yang mudah terbakar (yang hitam), dan berfungsi dengan baik. Saya pada dasarnya mengikuti petunjuk setiap kali saya menyalakan lampu panggangan. Saya menaruh sekitar 30-40 batu bata di tengah panggangan dalam bentuk piramida, menyalakannya di beberapa tempat, dan kemudian melihatnya terbakar. Saya melakukan ini sampai api hampir padam dan batu bata sekitar 80-85% tertutup abu abu. Setelah itu, saya meletakkan kembali kandang di atas panggangan, membiarkannya memanas sehingga saya dapat membersihkannya dengan sikat, dan kemudian mengguncang batu bata sampai mereka bahkan di bagian bawah.

Tepat setelah ini saya meletakkan steak (tepat di tengah-tengah di mana ada panas paling banyak dari semua batu bata yang terbakar di piramida menuju bagian atas sebelum saya menyebarkannya). Sekarang pada titik ini, saya tidak pernah tahu berapa lama harus tetap di sana, kapan saya harus membaliknya, jika saya harus membaliknya lebih dari sekali, apa yang harus saya cari sebelum saya balikkan, seberapa cepat memasaknya - saya pada dasarnya tidak tidak tahu apa-apa. Saya seorang pria, saya benci bagaimana saya tidak bisa melakukan panggangan hebat! :(

Saya biasanya berakhir karena terlalu matang sehingga sulit, atau kurang matang dan masih berdarah di tengah. Saya suka steak di sekitar medium, dan sepertinya saya tidak pernah bisa membuatnya sempurna. Saya punya yang sempurna sekali, dan itu 100% keberuntungan. Saya tidak punya termometer atau apa pun untuk menguji daging (mungkin saya perlu berinvestasi dalam satu?), Juga tidak memiliki apa pun yang saya dapat menguji seberapa panas panggangan di dalam. Panggangan memiliki penutup hitam dasar dengan sedikit ventilasi sehingga saya dapat mengontrol udara masuk, tetapi tidak ada termometer atau apa pun.

Bisakah saya mendapatkan beberapa tips? Saya memasak steak di atas panggangan untuk pacar saya malam ini yang telah diasinkan selama lebih dari 24 jam, dan saya tidak ingin mengacaukannya!

PS Dan aku hampir lupa! Steak yang saya masak malam ini adalah London Broil.

Terima kasih!

Berikut beberapa petunjuk:

1. Belajar menilai kematangan dengan perasaan . Lihat jawaban ini untuk panduan yang bagus untuk temp dengan perasaan.

2. Belajarlah untuk menilai temp panggang dengan tangan . Pegang telapak tangan Anda sekitar 3-4 inci di atas panggangan. Jika Anda bisa menahannya di sana selama satu atau dua detik, itu panas; 3-4 detik adalah sedang; 5-6 detik rendah.

3. Bakar dulu . Mulailah dengan panggangan yang sangat panas. Anda ingin sekitar dua menit per sisi. Jangan pindahkan steak saat sedang membakar. Pastikan Anda telah memberi panggangan panggangan setidaknya 5 menit untuk memanaskan.

4. Gunakan api dua tingkat . Setelah Anda membakar steak Anda, Anda ingin menyelesaikan memasak dengan api kecil. Bangun api dua tingkat dengan meletakkan batu bara di satu sisi panggangan dan bukan semuanya. Kemudian bakar arang. Kemudian pindahkan ke sisi lain untuk menyelesaikan. Jika panggangan tidak cukup lebar untuk api dua tingkat, Anda dapat mencoba memadamkan api dengan memotong aliran udara. Itu akan mendinginkannya dengan cepat.

5. Selesai dengan tutupnya . Ini membantu memasak dengan memanaskan udara daripada hanya menggunakan panas langsung.

6. Ganti bahan bakar Anda . Berhenti menggunakan cairan yang lebih ringan. Gunakan cerobong asap sebagai gantinya. Arang benjolan keras lebih baik daripada briket. Lebih mudah untuk menyalakan, membuat sisa lebih sedikit, dan membakar lebih panas.

7. Istirahatkan daging Anda selama beberapa menit sebelum makan. Ketahuilah bahwa itu akan terus dimasak selama waktu ini, jadi Anda ingin melakukannya sedikit lebih awal.

8. Baca tentang memasak steak . Ada banyak pertanyaan bagus di situs ini !

Apakah panggangan arang Anda memiliki tutup? Jika demikian, taruhan terbaik Anda adalah memanfaatkannya. Tutupnya memungkinkan panas konveksi, dan juga mengontrol pasokan oksigen ke batu bara Anda.

Musuh terbesar Anda adalah suar. Jadi, Anda ingin memanfaatkan api dua zona. Bahkan di panggangan yang lebih kecil, ini dimungkinkan. Simpan bara ke setengah parutan arang Anda, biarkan setengah bagian lainnya sebagai zona "dingin". Dapatkan parutan masakan Anda enak dan panas, dan letakkan steak Anda di bagian yang panas. Tunggu sekitar 15-30 detik, kemudian putar kisi Anda 180 derajat dan pasang tutupnya. Ini akan membuat steak Anda matang dengan panas tidak langsung, dan juga akan memanaskan sisi lain dari perapian. Setelah 2-4 menit, balikkan steak ke sisi panas, tunggu 15-30 detik, putar kisi, dan tutup kembali. Setelah sekitar 2-4 menit lagi, steak Anda harus matang. Jika steak Anda lebih tebal dari satu inci, tambahkan waktu. Jika lebih tipis, kurangi beberapa waktu. Gunakan termometer baca instan untuk memastikan suhu yang telah Anda capai.

Juga, jangan lupa untuk membiarkan daging Anda beristirahat selama 5-10 menit, atau hampir setiap tetes cairan akan habis dari steak Anda dan ke piring Anda.

Jika Anda melakukan London Broil, Anda tidak ingin terlalu banyak memasak, mungkin yang paling rendah sampai sedang. Jika tidak, Anda akan memiliki sepotong sepatu yang direndam.

Saya harap ini memberi Anda beberapa petunjuk. Diperlukan sedikit percobaan dan kesalahan untuk menguasainya, tetapi ini merupakan dasar yang baik untuk memulai.

Panggangan kecil seperti tangki ikan kecil ... Lebih sedikit tidak lebih ... Mereka menyisakan lebih sedikit ruang untuk kesalahan dan memungkinkan Anda lebih sedikit pilihan yang akan ditawarkan oleh arang (atau gas) arang besar yang bagus (misalnya kemampuan untuk menaikkan atau menurunkan tempat tidur arang untuk mengatur panas)

Jadi dengan panggangan kecil saya akan mendekatinya dengan cara ini:

jika (Anda tidak bisa mendapatkan batubara setidaknya 6 inci dari batubara)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} lain {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Juga 2 tips lagi:

1) Masalah memanggang: Ini adalah cheat, tetapi bekerja dengan sangat baik dengan hal-hal seperti tulang rusuk juga ... Lebih mudah untuk mengendalikan oven daripada panggangan murah

2) Jika Anda ingin berbuat salah di sisi yang belum selesai, Anda dapat memanaskan beberapa piring keramik aman oven di oven dan menyajikan steak yang belum matang itu ... Chris's Chris yang melakukan ini dan mereka mengenakan banyak biaya untuk itu .

Saya pikir ini adalah salah satu hal yang benar-benar hanya tentang latihan. Dalam pengalaman saya, termometer tidak terlalu berguna: Saya suka steak saya langka, dan garis tipis antara langka dan mentah cukup tipis sehingga termometer tidak memotongnya.

Bagi saya, untuk steak, saya menggunakan tes jari . Kematangan dapat ditentukan dengan cukup andal oleh seberapa kuat dagingnya. Jika licin, itu mentah, jika keras seperti batu bata, itu dilakukan dengan baik. Jika Anda memeriksanya secara rutin, Anda akan melihat bahwa perbedaan dalam ketegasan terlihat, bahkan hanya dari mentah menjadi langka.

Dengan latihan, ini berguna bahkan untuk ayam, meskipun, untuk dada dengan tulang, saya akan menggunakan termometer, atau saya akan memasaknya terlebih dahulu dan kemudian menghabiskannya di atas panggangan.

Meskipun saya tidak bisa menjawab semua pertanyaan Anda, salah satu tips yang tampaknya telah membuat perbedaan besar dalam kemerataan steak yang saya panggang adalah dari Alton Brown: putar steak seperempat putaran (90 derajat) di tengah-tengah flips.

Jujur saya bisa mengatakan bahwa tidak ada yang membuat perbedaan lebih besar dalam kualitas, atau konsistensi, dari memanggang saya daripada termometer instan yang murah. Tidak ada yang lebih penting daripada mengetahui suhu makanan Anda. Saya akan merekomendasikan termometer berkualitas lebih baik, jadi Anda tidak perlu menggantinya begitu Anda menyadari betapa besar perbedaan yang dihasilkannya. Anda hanya harus memilikinya sebelum mulai memanggang malam ini!

Setelah Anda tahu (karena termometer) seperti apa bentuk dan rasanya steak yang sempurna, Anda akan mulai tidak terlalu bergantung padanya. Tetapi sampai saat itu, tidak ada pengganti.

Semoga berhasil!