Di mana belajar rasio apa yang digunakan dalam memasak?

9

Saya belajar memasak. Saya ingin tahu apakah ada sumber daya yang baik pada rasio bahan apa yang digunakan saat saya memasak. Terima kasih. :)

measurements resources

— pengguna712092
sumber

tolong, tambahkan di sini label "kuantitatif". Saya ingin tahu lebih banyak tentang pertanyaan semacam ini. Pertanyaan yang sangat bagus! +1

1

Saya tidak melihat bagaimana "kuantitatif" berguna sebagai tag. Kami memiliki pencarian di sudut kanan atas; coba cari "rasio" atau "pengukuran".

— Aaronut

@ hhh Saya tidak bisa menambahkan tag saya tidak punya cukup poin. Saya mencoba menambahkan tag "pengukuran", Semoga membantu. Haruskah saya menyimpannya?

— user712092

user712092: ya saya pikir itu ide yang bagus. Yah, itu tidak sepenuhnya menjawab pertanyaan serupa tetapi setidaknya itu menjelaskan pertanyaan ini. Terima kasih.

13

Bagaimana dengan buku Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Seluruh pekerjaan didedikasikan untuk memecah menjadi beberapa rasio, dan itu termasuk resep. Saya mendengar resep roti sangat baik.

— BobMcGee
sumber

Saya bisa menjamin batalunya. Adonan juga bagus. Sausnya agak tebal untuk seleraku, tetapi ini mudah diatasi begitu titik awalnya sudah jelas.

— rumtscho

1

Saya akan menguraikan beberapa tips dalam buku yang disarankan oleh BobMcGee:

gunakan pengukuran berat dalam menggunakan rasio. Jangan gunakan volumetrik, kepadatan, atau semacamnya.
memiliki skala digital yang dapat mengukur hingga 5 pound (2,3 kg) dan dalam gram dan pound karena poin 1.
3-2-1-aturan: pie = tepung: lemak: air, kue = tepung: lemak: gula (lihat sampul sampul)
memiliki setidaknya 3 sendok ukur ukuran cairan yang berbeda 8: 4: 1 (empat sup, air dan sajian)

1

Pertunjukan Alton Brown dari Food Network " Good Eats " sering menggambarkan resep dasar dalam bentuk rasio. Tetapi untuk ini Anda benar-benar harus menonton pertunjukan, ketika resep diterbitkan rasio diganti dengan pengukuran.

— Cos Callis
sumber