Apa perbedaan antara asparagus putih dan hijau?

Apakah ada perbedaan antara asparagus putih dan hijau dalam hal rasa, tekstur, dll?

Saya sudah sering mengunyah asparagus hijau tetapi tidak pernah asparagus putih.

Ya, ada perbedaan selera. Saya pikir itu adalah klorofil, tetapi saya mungkin salah. Tetapi asparagus hijau memiliki rasa "sayur" atau "berumput" yang tidak ada dalam asparagus putih. Yang putih memiliki aroma yang berbeda, yang kurang menonjol di yang hijau.

Sedangkan untuk tekstur, Caleb sudah mengatakannya. Asparagus putih lebih empuk, jika Anda membelinya cukup segar. Di sisi lain, asparagus hijau yang tidak lunak adalah tajam dan agak rapuh, seperti tangkai normal. Asparagus putih yang tidak lunak itu keras dan berserabut. Ketika saya memasak asparagus putih, saya menghapus bagian terendah (yang paling berserabut) dan mengupasnya (lapisan luarnya sangat rentan terhadap tali) dan kadang-kadang, jika ternyata kualitasnya rendah / lama, itu masih memiliki tekstur yang tidak menyenangkan. Yang hijau jarang membutuhkan pengangkatan bagian bawah, dan tidak pernah mengelupas.

Asparagus Violet seperti putih dalam rasa dan tekstur, tetapi tidak seperti biasanya.

Oh, dan apa yang dikatakan Caleb tentang keduanya menjadi tanaman yang sama adalah benar, tetapi saya belum pernah mendengar sedikit nuansa. Semua petani di Jerman menanam asparagus putih di bawah tanah. Mereka membuat gundukan tanah di atas tempat asparagus ditanam, dan harus tumbuh banyak sebelum mencapai permukaan. Mereka juga menutupi gundukan tanah dengan kertas timah hitam untuk menghangatkan bumi di musim semi. Panen dimulai pada bulan April dan berakhir pada tradisi pada tanggal 24 Juni. Ini dilakukan dengan tangan, karena mesin akan mematahkan batangnya. Ini membuatnya menjadi sayuran yang cukup mahal. Dan itu harus dimakan segar, karena semakin lama dihabiskan di luar bumi, semakin sulit didapat.

Saya tidak berbagi antusiasme Jerman yang umum terhadap asparagus putih ("sayur kerajaan" dll.) Tetapi saya pikir itu adalah sayuran yang baik. Jika Anda bisa membuatnya segar, ada baiknya dimakan sekarang dan kemudian.

Baik asparagus hijau maupun putih memiliki varietas asparagus yang sama. Para petani menutupi asparagus putih dengan sedikit nuansa untuk mencegah sinar matahari mengenai asparagus, dan ini membuat asparagus tetap putih.

Dibiarkan sendiri, asparagus akan berubah menjadi hijau dan akhirnya menjadi berserabut dan kuat. Namun, asparagus muda bisa sangat lunak. Asparagus putih selalu sangat muda; asparagus yang lebih tua cenderung berubah menjadi hijau. Jadi satu perbedaan di antara mereka adalah bahwa putih umumnya akan sangat lembut, sedangkan hijau mungkin atau tidak.

Ibuku menanam asparagus putih untuk dijual. Dia tidak menggunakan "corak kecil" - dia memotong asparagus di bawah permukaan tanah sedalam 6 inci segera setelah dia melihat kepala di atas tanah. Warnanya putih karena belum menerima klorofil dari matahari. Anda bisa membiarkan tanaman yang sama tumbuh di atas tanah dan mendapatkan asparagus hijau. Asparagus putih lebih manis dan YUMMY! Judylee

Perbedaan lainnya adalah asparagus hijau (menurut pengalaman saya) lebih kuat. Anda bisa mengaduknya, memanggangnya, memanggangnya, atau mengukusnya, dan itu akan mempertahankan bentuk dan rasanya.

Mungkin ini karena saya tidak pernah mengupas asparagus hijau dan selalu mengupas versi putih - mungkin lapisan luar membantu menyatukan semuanya untuk proses yang lebih kasar seperti pengadukan.

Perbedaan lain yang menarik adalah bahwa Green Asparagus mengandung semua nutrisi, sedangkan asparagus putih mengandung nutrisi yang sangat rendah (karena tumbuh dalam gelap). ini akan menjelaskan perbedaan rasa.