Apa bahan terbaik untuk sendok masak?

Kami menggunakan sendok kayu standar, tetapi mereka segera mengambil noda dari berbagai hidangan. Apa pro dan kontra dari berbagai kayu, misalnya zaitun, Cilio Toscana Olivewood, kayu beech, maple, bambu, dll? Apakah ada yang 'terbaik', atau hanya masalah gaya atau preferensi pribadi?

Secara pribadi, saya telah beralih hampir seluruhnya ke silikon tahan panas untuk semua jenis sendok aduk dan gesekan. Mereka tidak menodai, mereka baik-baik saja hingga suhu cukup tinggi, mereka membersihkan dengan mudah dan bisa masuk ke mesin cuci piring. Mereka juga tidak akan menggores permukaan peralatan masak non-stick.

Memang benar bahwa mereka tidak merasa begitu baik sebagai sendok kayu yang baik, tetapi kenyamanannya luar biasa. (Di sisi lain, saya tetap menggunakan logam untuk jenis spatula yang digunakan untuk membalik fritter, karena silikon tidak dapat memiliki ujung yang cukup tipis, itu terlalu fleksibel.)

Saya pikir itu hanya masalah gaya. Saya lebih suka bambu daripada yang lain karena butiran dan ketahanan bambu cukup menjamin bahwa ujung-ujungnya tidak pecah karena ekspansi air dan kontraksi pengeringan yang menyertainya setelah bertahun-tahun digunakan. Dalam peralatan kayu, arah butir adalah titik lemah, yang akan retak dan akhirnya gagal lebih sering daripada bambu, yang sama sekali bukan kayu (bambu digolongkan dengan rerumputan).

Untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti membuat roux atau masakan lain yang membuat sendok terlalu panas untuk waktu yang lama, gunakan stainless steel.

Menemukan ini dengan cara yang sulit beberapa dekade yang lalu:

Menggunakan sendok bambu favorit saya (yang masih saya miliki) untuk membuat roux untuk rebusan Irlandia. Rebusannya indah, berbau luar biasa dan terasa sangat pahit. Penyebabnya adalah bambu hangus di ujung sendok ketika saya menggores dan mengaduk roux, bambu gosong itu tergabung dalam roux, dan membuatnya tidak bisa dimakan. Seingat saya, anjing itu bahkan menolaknya setelah beberapa putaran.

Saya hanya mendapatkan sendok kayu yang relatif murah (maple, sebagian besar waktu). Ketika mereka terlalu dikunyah, hangus, dan ternoda, saya menggantinya. Bahkan dengan penggunaan kasar, termasuk pengaturan aneh yang sengaja meletakkannya terlalu dekat dengan burner dan sedikit mengiris pinggirannya, mereka bertahan beberapa tahun.

Saya memiliki satu dayung datar dari kayu solid yang saya beli tahun pertama saya tinggal di luar kampus di perguruan tinggi, dan itu bertahan beberapa tahun digunakan oleh saya dan teman sekamar saya, diikuti oleh beberapa orang di dapur saya sendiri. Itu belum menunjukkan tanda-tanda gagal. Saya pikir itu adalah semacam model Oxo, sangat tebal, kayu berat. Sendok yang lebih tipis dan lebih murah juga tidak pernah faired.

Sendok plastik tidak pernah bertahan selama kayu untuk saya. Saya memang memiliki satu spatula silikon yang terbungkus penuh yang saya gunakan cukup banyak, tetapi ujungnya tidak cukup kaku untuk mengikis fond. Saya menggunakannya untuk melipat barang-barang dengan lembut, dan mengaduk makanan halus seperti puding dan telur orak-arik, serta untuk mendorong kembali tepi omlettes. Saya juga memiliki sendok berlubang plastik Oxo karena bentuknya tepat dan memiliki lubang ukuran yang tepat untuk semua yang saya gunakan untuk sendok berlubang.

Sendok saya adalah logam, tetapi selain itu saya tidak menggunakan sendok logam untuk memasak banyak. Aku hanya tidak suka suara yang mereka buat saat menggesek bagian bawah panciku. Sepertinya tidak menyakiti apa pun, itu hanya mengganggu saya seperti paku di papan tulis. Saya menggunakan spatula logam; Saya memiliki satu spatula berlubang yang sangat tipis dan melengkung lembut yang bagus untuk mendapatkan ikan dan protein halus lainnya, dan spatula persegi panjang yang lebih tebal dan besar yang bagus untuk pekerjaan yang tidak terlalu rumit.

Setiap kayu keras (dan bambu secara efektif adalah kayu keras) akan menjadi sangat setara kecuali dari perspektif estetika. Satu-satunya kayu yang harus Anda hindari adalah kayu lunak (pinus dll.) Dan apa pun yang benar-benar dipernis atau dipackack alih-alih disegel dengan baik oleh minyak. Ini karena pernis pada akhirnya akan hilang dalam makanan Anda.

Secara umum, saya akan merekomendasikan mendapatkan sendok kayu murah daripada yang olivewood mewah. Dengan begitu, jika ada yang terkelupas atau berubah warna sangat parah Anda hanya bisa melemparkan dan menggantinya.

Saya tidak punya pendapat tentang baja, silikon, atau fiberglass, karena saya cukup sering menggunakan sendok kayu.

Saya mengambil sepasang sendok "kayu sintetis" dari Job Lot lokal beberapa tahun yang lalu, dan itu sangat bagus. Mereka memiliki "rasa" kayu - tekstur yang agak kasar dan kekakuan teladan yang membuat mereka nyaman untuk dipegang dan memberi mereka "gigitan" ketika menggaruk fond dari dasar panci, tetapi kelembutan yang tidak akan merusak enamel atau teflon. Mereka terbuat dari fiberglass dan nilon, dan aman untuk mesin pencuci piring dan hampir kebal dan asalkan Anda tidak memasukkannya ke dalam oven pada suhu 500º atau membiarkannya dalam wajan kosong di atas kompor yang disetel ke suhu tinggi, tahan panas. (Jangan lakukan ini dengan sendok kayu juga.)

Mereka memang ternoda, namun - kunyit dan pasta tomat khususnya meninggalkan bekasnya. Kalau tidak, mereka bertahan selamanya tanpa banyak perawatan atau pemeliharaan, penuh warna dan sukacita untuk digunakan.

Saya menggunakan bambu untuk sebagian besar hal karena mereka tidak tergores, sulit untuk diwarnai dan sangat ulet. Ya, Anda dapat membuat mereka hangus, tetapi ini halnya dengan kayu apa pun dan saya menemukan mereka jauh lebih kuat daripada sendok kayu lain yang saya miliki. Namun, untuk suhu yang sangat tinggi, saya juga merekomendasikan silikon atau stainless (dengan pegangan tahan panas).