Baru-baru ini saya membuat beberapa pesto dari awal dan hasil akhir saya, meskipun lezat, dikalahkan oleh rasa bawang putih yang kuat, dan tidak sepenuhnya dalam cara yang baik. Saya berbicara tentang rasa tajam, pedas yang kadang diberikan bawang putih.
Saya akan menambahkan lebih banyak basil jika saya memilikinya, tetapi saya menggunakan semua simpanan saya pada putaran pertama.
Apa lagi yang bisa saya tambahkan untuk mengurangi rasa? Apakah ada bahan tujuan umum untuk situasi ini?
Jawaban:
Untuk waktu berikutnya Anda membuatnya, cara umum untuk mengeluarkan "gigitan" bawang putih mentah adalah dengan memanggangnya terlebih dahulu. Potong bagian atas kepala yang tidak dikupas, gerimis dengan minyak zaitun, taburkan sedikit garam, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Lebih detail dan gambar tercakup di sini dan di sini .
Pencarian cepat untuk pesto bawang putih panggang muncul dengan banyak resep juga. Saya telah menggunakan trik ini dengan banyak resep ketika saya ingin banyak bawang putih, tetapi ingin menghilangkan gigitannya (dari salsas, ke guacamole, hingga hanya bawang putih lurus untuk roti).
Saya tahu ini adalah pertanyaan lama, tetapi saya mencari sendiri, jadi saya pikir saya akan membagikan solusi saya.
Saya menemukan masalah dengan kelebihan bawang putih adalah bahwa itu mentah jadi saya menaburkan beberapa parmesan di atas pesto saya dan memanggangnya dalam oven selama 5-10 menit. Diaduk melalui parmesen yang sekarang meleleh dengan bawang putih setengah matang dan rasanya jauh lebih baik. Masih sedikit bawang putih-y untuk seleraku tapi hei, kita semua tidak bisa sempurna.
Oh, saya sedang membuat pesto saya di dalam mangkuk pengaduk jadi hanya membuang semuanya di dalam oven, tetapi pastikan apa pun yang Anda miliki adalah oven yang aman sebelum dipukul. Selamat menikmati!
Saya memiliki masalah yang sama persis ketika saya pertama kali membuat mojo buatan sendiri ... Ini akan memusingkan kepala Anda ketika masih segar! Saya membuatnya sehari lebih awal untuk pesta hari berikutnya dan saat pesta tiba, pesta itu sempurna!
Bisakah Anda mencoba ini dan membiarkan semua rasa meresap selama satu atau dua hari sebelum disajikan?
Pasteurisasi atau pembekuan harus mengurangi kepedasan bawang putih, karena mereka mengurangi rasa cengkih utuh. Pesto umumnya membeku dengan baik, jadi cobalah terlebih dahulu. Pemanasan pesto sebentar ke suhu tinggi dapat mempengaruhi rasa, tetapi akan mengurangi peran bawang putih. Semakin pendek periode panas, semakin sedikit akan mempengaruhi rasa non-bawang putih.
Jika Anda tidak melakukan pra-panggang bawang putih Anda dan perlu memperbaikinya setelah fakta ... Lempar pesto Anda dalam wajan tumis dengan sedikit minyak zaitun dan masak dengan sangat ringan; itu akan membantu melunakkan rasanya. Juga, apakah Anda menggunakan jus lemon dalam bawang putih Anda? Saya menemukan itu membantu meredakannya sambil menambahkan beberapa asam yang sangat dibutuhkan. Akhirnya, pastikan Anda memotong potongan "kecambah" dari bagian tengah setiap siung bawang putih karena biasanya memiliki rasa yang paling kuat dan paling tidak enak.
Jika Anda ingin berakhir dengan sesuatu yang 'bukan pesto' melainkan ' penyebaran keju pesto ' Anda dapat mencampurkan pesto Anda dengan krim keju, mentega, krim asam (dll.) Untuk mengencerkan bawang putih dalam volume yang lebih besar. Produk susu akan membantu mengambil ujung pesto dan akan memberikan hidangan lezat, hanya saja bukan yang Anda rencanakan.
Semakin banyak membran di dinding bawang putih mentah memar atau sobek, semakin pedas / kuat / semakin pahit rasanya. Memotong lebih sedikit dinding (alih-alih menghancurkan yang merobek banyak dari mereka) menghasilkan lebih sedikit kepedasan terutama ketika dipotong dengan pisau yang sangat tajam. Jadi, jika Anda ingin menggunakan bawang putih mentah, potong atau iris daripada menghancurkan jika Anda tidak ingin rasa pedas ekstra. Untuk menghilangkan kulit dengan mudah, sedikit menghancurkan dengan pisau tidak akan mempengaruhi hal-hal lain. terlalu banyak. Memasak bawang putih membuatnya hampir "manis" dan menghilangkan rasa pedas "panas", yang sangat berbeda.
Firasat saya adalah jawabannya cukup sederhana: campur pasta Anda ke pesto Anda segera setelah dikeringkan, sebelum sempat dingin. Ini akan memasak bawang putih cukup untuk mengeluarkan tenaga. (Menambahkan sedikit air pasta panas juga akan membantu, seperti yang sering direkomendasikan dalam resep pesto untuk mengencerkan saus.)
Di Uganda beberapa orang tidak suka bawang putih sama sekali, tetapi kita semua tahu pentingnya bawang putih dan beberapa makanan tidak berasa tanpa bawang putih. Jadi sebagai koki pelatihan saya menaruh sejumput kecil tetapi untuk saat-saat ketika saya menaruh sedikit terlalu banyak, saya menggunakan jeruk nipis, jeruk atau lemon.
Untuk membuatnya kurang "garliky" Anda dapat menambahkan lebih banyak kacang pinus (dicincang halus), ini tidak mengubah rasanya dan membuatnya lebih renyah. Jika Anda kehabisan, tambahkan keju parmesan yang baru diparut (sekali lagi, jangan diproses). Pesto Italia asli tidak diproses. Semua bahan dipotong dengan tangan (gunakan bilah yang sangat tajam untuk basil agar tidak berubah menjadi hitam!). Idenya adalah untuk membedakan tekstur yang berbeda dari semua bahan (itu tidak seharusnya menjadi pasta seperti yang biasa kita lihat!).
Rebus bawang putih dalam susu dan tiriskan susu. Ulangi proses ini 3-4 kali dan Anda akan bisa menghilangkan rasa pahit yang kuat.
Saya menyadari bahwa saya tidak memiliki cukup garam sehingga menambahkan garam laut Prancis. Ini untuk casserole kacang hijau yang saya buat dari awal tanpa resep. Menggunakan kaldu infus bawang putih dalam saus krim dan terlalu banyak bawang putih. Wow. Jadi dengan garam, saya pikir itu mudah marah. Tetapi akan melihat besok pada hari libur jika itu diasinkan dengan baik dan baik-baik saja. Jika tidak, saya dapat mencoba satu sendok teh balsamic atau cuka kelapa, sebuah petunjuk sekaligus harapan yang bisa membantu. Terima kasih atas sarannya tentang ini, berikan ide.