Apa 'rasa alami' dalam minuman buah yang tidak mengandung jus?

Ketika minuman buah (rasa) mengatakan itu mengandung semua rasa alami tetapi tidak ada jus, dari mana rasa itu berasal? Mungkinkah ada zat tambahan buatan manusia yang secara teknis dianggap "alami"?

Ok ... aku akan merusak harimu dengan ini. Dalam jus jeruk misalnya, proses homaginiisasi dan penyimpanan membunuh rasa jus jeruk, sehingga industri telah meminta bantuan industri parfum untuk membantu mereka. Setiap perusahaan jus jeruk pada dasarnya memiliki parfum dengan rasa jeruk yang digunakan dari kulit dan kulit buah dan produk ganda yang digunakannya untuk mencoba menciptakan kembali rasa jus jeruk asli ... Itu sebabnya setiap merek jus jeruk rasanya sedikit berbeda walaupun mereka semua "segar diperas" (btw, mereka secara teknis segar, mereka kemudian disimpan :))

Jika Anda Google "paket jus jeruk", Anda dapat melihat apa yang sedang dibicarakan. Paket rasa secara tidak sengaja terbuat dari bagian jeruk, sehingga FDA tidak memiliki masalah dengan mereka (sayangnya).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Jadi untuk langsung menjawab pertanyaan Anda, Anda bisa membumbui sesuatu dengan parfum yang berasal dari buah dan menyebutnya "rasa alami"

Berikut kutipan dari situs:

Oleh karena itu perusahaan jus menyewa perusahaan aroma dan aroma, yang sama yang merumuskan parfum untuk Dior dan Calvin Klein, untuk merekayasa paket rasa untuk ditambahkan kembali ke jus agar terasa segar. Paket rasa tidak terdaftar sebagai bahan pada label karena secara teknis mereka berasal dari esensi jeruk dan minyak. Namun orang-orang di industri akan memberi tahu Anda bahwa bumbu perasa, baik dibuat untuk jus jeruk yang dilarutkan atau dipasteurisasi, tidak menyerupai apa pun yang ditemukan di alam. Paket yang ditambahkan ke jus yang diperuntukkan bagi pasar Amerika Utara cenderung mengandung jumlah etil butirat yang tinggi, bahan kimia dalam aroma jus jeruk segar yang, menurut penemuan perusahaan jus, disukai orang Amerika.

Baik rasa alami maupun buatan adalah "buatan manusia", atau diproduksi. Perbedaannya adalah, pada dasarnya, di mana bahan kimia digunakan dalam proses tersebut. Untuk rasa "alami", alkohol atau minyak yang diekstraksi biasanya diizinkan, dan panas atau enzim dapat digunakan untuk mengekstraksi rasa. Untuk rasa "buatan", pelarut dengan sejarah lebih pendek, dibuat sejak zaman industri, dan produk minyak bumi mungkin terlibat. Namun demikian, "rasa" hanyalah bahan kimia, atau campuran bahan kimia. Aturan yang menentukan perbedaan cukup sewenang-wenang. Perusahaan yang sama yang membuat rasa dan wewangian buatan membuat yang "alami".

Setelah senyawa flavor ditemukan dan diisolasi oleh produsen flavor, mereka dapat memproduksinya menggunakan teknik yang dianggap alami atau buatan. Beberapa rasa "alami" mungkin sebenarnya berasal dari sumber yang tidak sesuai dengan namanya; ceri, almond, peach, dan rasa aprikot pada dasarnya terbuat dari sumber yang sama, seingat saya, dan konsentrasi yang berbeda dan item yang berbeda (termasuk asam sitrat) mempengaruhi persepsi Anda tentang rasa. Tidak ada jaminan bahwa "alami" berarti "lebih aman" atau "lebih sehat"; Misalnya, rasa persik "alami" mungkin mengandung sejumlah kecil sianida, tetapi versi "buatan" tidak.

Jika sesuatu terasa seperti jus tetapi bukan "jus", kemungkinan itu telah menambahkan asam sitrat (yang "alami", meskipun sebagai isolat, itu juga merupakan produk industri), selain rasa dalam jumlah kecil senyawa, dan pemanis semacam.

Dalam masakan rumahan, saya telah menggunakan asam sitrat untuk membuat beberapa item terasa lebih cerah atau lebih kuat daripada yang seharusnya, terutama jika saya memiliki semacam sirup buah yang saya anggap terlalu manis untuk tujuan saya.

Meskipun mereka mungkin mempekerjakan ilmuwan dari industri parfum, ada poin penting yang hilang di sini yang mungkin memengaruhi perasaan Anda tentang paket rasa. Karena jus jeruk diproses secara panas, senyawa aroma dan rasa, yang mudah menguap (mudah menguap, atau larut dalam lemak dan tidak bertahan dalam larutan berbasis air dengan baik) dikumpulkan. Senyawa ini sepadan dengan beratnya dalam emas, pada dasarnya. Jus jeruk tepat setelah pasteurisasi cukup hambar dan mengerikan, tetapi volatil ini ditambahkan kembali sebagai "paket perasa" untuk menyatukan kembali rasa dan aroma jus jeruk. dan ya, paket rasa standar (pencampuran banyak rasa dan aroma yang berbeda untuk memastikan tidak ada yang benar-benar jauh dari ideal jus jeruk / kombo aroma), karena ada banyak variasi musim tanaman ke musim karena cuaca, tanah, kondisi pertumbuhan lain, dll. Konsumen tidak akan suka jika jus jeruk mereka mungkin baik atau agak lunak atau rata atau hanya berbeda di antara karton. Jadi dalam pikiran saya itu hanya pemisahan komponen makanan dan kemudian menempatkan mereka kembali di tempat mereka berada, tapi saya datang dari pola pikir yang semacam ... pengolahan pro-makanan. Lihat di bawah.

Sumber: Saya seorang mahasiswa sarjana sains makanan tingkat junior di sepuluh universitas terbaik di AS. Jus jeruk adalah salah satu produk yang sering kita bicarakan, dalam hal pemrosesan, karakteristik makanan, dan keamanan pangan. Pepisco (yang memiliki Tropicana) adalah salah satu koneksi industri utama kami dan perwakilan industri datang untuk berbicara dengan kami tentang produk mereka dengan cukup sering.