Saya 'tahu' bahwa kopi bubuk yang baru digiling adalah yang terbaik (dalam kualitas biji kopi).

Pertanyaannya adalah apakah ini benar. Kopi yang baru ditumbuk berbau harum, tetapi apakah itu memengaruhi rasanya setelah diseduh? Berapa lama rasa atau aroma tidak stabil ini bertahan sebelum kopi menjadi 'basi'.

Adakah yang bisa (ahli) merasakan perbedaan antara kopi yang baru ditumbuk dan kopi yang baru diseduh atau tidak? Jika demikian, perbedaan apa yang dapat diamati?

Edit sesuai tautan talon8 :

• Baru ditumbuk: keasaman lebih cerah, rasa terkaya.
• 9 jam: sangat mirip dengan kopi yang baru ditumbuk, meskipun agak lunak; kurang catatan "cerah".
• 24 jam: beberapa rasa buah telah memudar; rasa sedikit kurang secara umum.
• 7 hari: tumpul, rasa secara keseluruhan lebih sedikit.

Kepada orang-orang yang memperhatikan perbedaan rasa, apakah Anda setuju dengan pengamatan ini?

Diposting sebagai jawaban atas permintaan @BaffledCook:

Berikut ini adalah posting blog yang sedikit tidak resmi yang menguraikan perubahan rasa antara berbagai tingkat kesegaran dalam gilingan kopi.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

Versi singkatnya adalah bahwa kopi mulai kehilangan kesegaran begitu ROASTED. Semakin lama ia duduk semakin cepat basi. Semakin banyak luas permukaan yang dimilikinya (yaitu: Anda telah menggilingnya; juga, semakin halus gilingannya), semakin cepat basi. Semakin Anda memaparkannya ke udara, semakin cepat basi. Jadi, tutup kopi Anda dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Dan giling sedekat mungkin dengan waktu Anda menambahkan air ke dalamnya.

Berapa banyak perbedaan yang terdeteksi tergantung pada kopi yang sebenarnya, daging panggang, lidah pengecap pengecap. Jika Anda membeli kacang yang sudah berada di rak selama 3 bulan, Anda mungkin akan melihat sedikit perbedaan dari kacang yang dipanggang minggu lalu. Saya membeli kacang yang dipanggang dan dijual dalam waktu seminggu, dan saya TIDAK melihat perbedaan jika saya meninggalkan tanah selama satu atau dua hari sebelum minum.

Kopi mulai kehilangan rasa dan kesegarannya segera setelah proses pemanggangan selesai. Kacang utuh paling baik digunakan dalam sebulan memanggang. Cara terbaik untuk melihat kopi bubuk adalah bahwa kopi ini mirip dengan kacang utuh, hanya dengan luas permukaan lebih banyak (maaf bahasa Inggris yang miskin). Itu berarti bahwa setiap kerusakan yang terjadi pada kacang akan terjadi secara eksponensial lebih cepat dengan menggiling. Anda harus selalu menggiling kacang untuk setiap penggunaan, jika Anda ingin memiliki rasa maksimal. Saya bukan ahli, tetapi saya bisa membedakan antara kacang yang baru ditumbuk (seperti yang saya dan istri saya), atau tidak yang baru ditumbuk (seperti mertua saya). Saya bukan ilmuwan, tetapi semakin tua rasa, semakin 'enak' rasanya. Ini jelas terlihat.

Saya biasanya minum espresso, pers Prancis, dan kopi kompor (Moka-pot). Inilah pengalaman pribadi saya:

Kesegaran

Ada (setidaknya) tiga tahap yang berbeda untuk mengukur kesegaran, dan lamanya waktu sebelum kopi menjadi basi berubah pada setiap tahap.

Kopi hijau

Setelah kopi ceri sudah diproses, tetapi sebelum dipanggang. Kopi dalam tahap ini akan berlangsung berbulan-bulan.

Kacang Utuh Panggang

Ada beberapa pendapat tentang berapa lama kopi dalam tahap ini dapat dianggap segar, sehingga jarak tempuh Anda dapat bervariasi. Saya menemukan bahwa kacang panggang bertahan 1-2 minggu. Saya perhatikan perubahan rasa mulai sekitar 1 minggu setelah dipanggang, dan saya siap untuk membuang kacang tua setelah 2 minggu.

Kopi giling

Kesegaran berlangsung beberapa menit (paling banter). Espresso akan menunjukkan ini dengan paling dramatis, tetapi minuman kopi lainnya akan mendapat manfaat dari penggilingan segera sebelum diseduh.

Perbedaan Rasa

Perbedaan rasa akan tergantung pada kopi spesifik dan metode pembuatannya, tetapi secara umum kopi segar kaya dan rasanya lebih seperti cokelat hitam, sedangkan kopi basi terasa hambar dan rasanya lebih seperti kotoran. Dalam pengalaman saya, kemampuan untuk membedakan dipelajari, dan sulit untuk melepaskannya.

Saya pikir kopi tidak cepat basi jika disimpan dalam wadah kedap udara. Kacang ini sangat kering, tidak banyak yang keluar

Beberapa orang menyukai aroma kopi yang baru dipanggang, beberapa orang menyukai tanah yang segar. Beberapa orang menyukai kopi yang dibuat dari tanah di media Prancis

Ini semua bersifat pribadi dan subyektif. Memang ada perbedaan antara tanah segar dan tanah yang disimpan, tetapi kopi bubuk tidak mati

Bagi saya panggang segar dan tanah segar itu bagus. Tapi begitu itu adalah daging panggang tua, segar atau lama membuat sedikit perbedaan sejauh yang saya bisa mencicipi secangkir kopi

Ya, ada perbedaan nyata dengan penyimpanan, seperti yang lain telah dicatat. Kopi setelah dipanggang cukup steril dan terlalu kering untuk mendukung pertumbuhan mikrobiologis, dan perubahan rasa dihubungkan dengan reaksi kimia dengan oksigen di udara. Ini pada dasarnya kehilangan rasa pada awalnya menjadi datar dan kusam, diikuti oleh pengembangan rasa off, menjadi tengik dan tidak menyenangkan, dan mungkin kurang jelas dengan kopi yang diperah. Biji kopi yang dipanggang dilindungi dari oksigen oleh karbon dioksida yang dikembangkan selama proses pemanggangan dan mungkin berlangsung beberapa minggu jika dipindahkan dengan cepat ke wadah kedap udara. Setelah menggiling, karbon dioksida dilepaskan dengan cepat dan kopi lebih rentan terhadap oksidasi - pencicip yang baik dapat mendeteksi perbedaan rasa dalam hitungan jam. Jika kopi bubuk dilindungi dari oksigen, dengan pengemasan vakum, kemasan valved atau pembilasan dengan gas lembam dalam kemasan kedap udara, itu masih akan berlangsung beberapa minggu, tetapi memburuk begitu paket dibuka. Pada tahap apa pun setelah memanggang, mereka mendapat manfaat dari perlindungan dari cahaya dan sebaiknya disimpan di lemari es atau bahkan beku. Seberapa cepat semua perubahan ini dapat dideteksi atau tidak dapat diterima, tergantung pada banyak faktor, terutama sensitivitas pencicip - Saya sudah kenal orang yang dengan senang hati minum kopi yang membuat saya hampir sakit.

Ya, saya juga akan menambahkan komentar di atas. Segera setelah Anda menggiling kopi (ketika itu cukup segar) mulai mengoksidasi dan kehilangan gas yang terperangkap dalam kacang utuh. Semakin halus gilingan, semakin banyak area permukaan, dan semakin cepat hal ini terjadi. Untuk menggiling espresso, jendela yang harus Anda gunakan adalah sekitar 30 detik hingga satu menit. Ketika Anda merujuk pada kopi "toko kelontong" itu kemungkinan berumur hingga satu tahun dan telah lama kehilangan sebagian besar gas-gas ini jadi saya yakin efek penggilingan akan membuat sedikit perbedaan yang nyata. (Namun sudah bertahun-tahun sejak saya bereksperimen dengan kopi spesial yang kurang bagus).