Saya kebetulan di seberang artikel wikipedia tentang air gandum hari ini, dan ia menampilkan foto air jelai yang sangat gelap:
Sejauh yang saya tahu, air gandum biasanya jauh lebih ringan dari itu. Dari mana datangnya warna gelap? Apakah itu mungkin bukan hanya air jelai?
Jawaban:
Tidak mungkin gandum murni, betapapun kuatnya malting, akan menghasilkan warna gelap. Saya pikir aman untuk berasumsi bahwa itu berwarna.
Di Jerman, minuman ini (atau yang sangat mirip) disebut Malzbier (Lihat bahasa Inggris Artikel Wikipedia tentang Malzbier ) Ini adalah minuman bebas alkohol yang dibuat dengan malt barley, dan biasanya diwarnai dengan pewarna makanan E 150 (Lihat di lokasi ini minuman populer, item FAQ ketiga dari akhir). Ini adalah pewarnaan yang dibuat dengan membiarkan berbagai jenis gula menjalani reaksi Maillard, dan dapat dianggap sebagai jenis karamel. Jadi itu dapat digunakan dalam minuman malt dalam jumlah yang relatif tinggi tanpa menimbulkan rasa yang tidak biasa atau menghadirkan risiko kesehatan.
Jika Anda telah melihat air jelai lebih ringan sampai sekarang, ini mungkin karena produsen yang berbeda menggunakan jumlah pewarnaan yang berbeda. Ini mungkin hal regional, minuman dalam gambar diproduksi di Spanyol, mungkin mereka suka minuman malt mereka lebih gelap.
Bisa jadi produsen menggunakan gandum panggang atau panggang sebagai bagian dari proses mereka, yang akan memberikan warna lebih gelap yang biasanya Anda lihat dalam berbagai gaya bir. Itu juga akan memberikan rasa yang berbeda. Malt panggang bisa memberikan rasa kacang, toffee, karamel, atau kismis. Malt panggang akan memberikan lebih banyak rasa kopi atau cokelat.