Mengapa espresso saya asin?

Kami punya mesin espresso mewah di dapur kantor kami. (Tampaknya jenis yang mereka gunakan di toko-toko Starbucks sebelum mereka beralih ke sistem tipe "point-and-click" yang lebih otomatis.) Saya dilatih tentang cara menggunakan mesin oleh pro tua, dan telah berhasil membuat cangkir espresso lezat selama beberapa bulan.

Akhir-akhir ini, espresso saya terasa asin.

Saya belum mengubah proses sama sekali. Itu telah terjadi pada beberapa hari yang terpisah, dengan banyak orang lain menggunakan mesin, jadi saya ragu itu adalah masalah yang berkaitan dengan zat yang digunakan untuk membersihkan mesin (karena saya percaya itu akan hilang di antara upaya saya). Saya belum pernah mendengar keluhan lain dari 50 (atau lebih) orang lain yang menggunakan kacang, penggiling, dan mesin espresso yang sama.

Bagi saya, ini adalah misteri, tetapi kopi asin itu kotor, jadi ini adalah misteri yang perlu dipecahkan. (Teoriku adalah bahwa tanpa sadar aku telah mengubah metodeku dengan cara kecil yang tidak kusadari, dan itu telah mengubah rasa espresso-ku. Aku hanya tidak tahu apa perubahan itu!)

Sunting : Saya punya pikiran: Pagi ini, saya membuat cangkir yang cukup asin sehingga saya tidak ingin meminumnya sama sekali. Saya menuangkannya dan membuat yang lain dari keranjang lain di mesin yang sama. Asin, tapi bisa diminum. Petunjuk potensial?

'edit lagi : Kemarin, kopi saya kurang asin. Satu-satunya perbedaan dalam metode saya adalah bahwa saya membilas keranjang lebih lama dari biasanya. Ini masih terasa sedikit (ke arah asin), tetapi tidak seburuk cangkir sebelumnya.

Bisa jadi itu hanyalah ilusi gustatory! Lihat jawaban saya untuk pertanyaan terkait ini untuk penjelasan lebih lanjut.

Edit :

Berikut ini ringkasan informasi yang relevan (jika Anda tidak ingin mengikuti tautannya):

Reseptor rasa manusia tidak hanya bereaksi terhadap berapa banyak garam yang sebenarnya ada dalam makanan atau minuman; selera kita yang dirasakan adalah perpaduan dari indera penciuman dan penciuman kita. Dengan kata lain, aroma makanan atau minuman dapat memengaruhi rasanya .

Ada banyak penelitian yang menunjukkan bahwa makanan dengan aroma tertentu dapat dianggap lebih asin daripada yang sebenarnya. Kopi memiliki jumlah minyak yang baik, bahkan ada lebih banyak lemak jika Anda menambahkan krim, dan penelitian lain menunjukkan bahwa makanan tinggi lemak juga dapat meningkatkan rasa asin yang dirasakan.

Dengan air jenis apa Anda membuat kopi? Keran? Mineral? Ini secara dramatis mempengaruhi rasa kopi. Minumlah air yang Anda buat kopi dengan (jika mungkin) untuk melihat apakah Anda mendapatkan rasa asin.

Juga, apakah ada orang lain yang mencoba kopi dari cangkir yang sama yang Anda minum?

Mungkin saja seseorang telah merusak kopi dengan menambahkan garam. Beberapa orang lebih suka menambahkan garam ke kopi kental (seperti espresso) untuk mengurangi kepahitan. Jika pembuat kopi hipotetis ini secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak pada beberapa batch tetapi tidak semua, itu bisa menjelaskan mengapa tidak ada orang lain yang mengeluh dan mengapa keranjang yang lain tidak terlalu asin.

Pertanyaan ini ditanyakan lebih dari 1 tahun yang lalu, jadi saya tidak tahu apakah Anda telah menemukan penyebab rasa asin.

Saya menjawab karena saya selalu mendapatkan espresso rasa asin jika waktu ekstraksi terlalu lama; biasanya ketika saya menggiling kacang terlalu baik.

Anda menegaskan Anda tidak mengubah proses sama sekali. Mungkinkah itu karena perbedaan cuaca pada masa itu? Mungkinkah mesin Anda selalu menyeduh jumlah espresso yang sama dalam waktu bersamaan karena secara otomatis menyesuaikan tekanannya? (Milik saya tidak melakukannya, jadi saya sempurna melihat perbedaan waktu ekstraksi jika saya mengubah tekanan pengrusakan atau kehalusan menggiling)

Edit

Saya sedang membaca manual instruksi mesin saya, dan menemukan ini di FAQ :

T: Ekstraksi tampaknya terlalu lambat, agak tetesan air, dan tidak memberikan hasil yang stabil. Bahkan mungkin terasa asin.

A: Ini ekstraksi lambat dan mungkin disebabkan oleh beberapa faktor:

• Anda mungkin mengonsumsi terlalu banyak kopi.
• Pengaturan gilingan mungkin terlalu halus sehingga membutuhkan gilingan kopi yang lebih kasar untuk memungkinkan air mengalir.
• Kartrid mungkin berada di dekat atau di ujung tekanannya. (Coba fitur penghitung tembakan!)
• Dalam kasus yang jarang terjadi, tekanan tamp akan mengubah laju aliran. Hati-hati jangan sampai terlalu keras. Gunakan timbangan kamar mandi dan tamper untuk menguji seberapa keras Anda menekan ranjang kopi.

(catatan: 2 faktor terakhir bukan dalam versi web, tetapi dalam versi cetak saya).

Proses pembersihan untuk banyak mesin kopi memiliki langkah mengalirkan air garam melalui itu. Bisa jadi seseorang lupa untuk menjalankan clearwater setelah menghapus rasa asin yang mereka biarkan terlalu lama pada tahap ini dan beberapa garam mengkristal di dalamnya. Kemungkinan lain adalah garam dapat ditambahkan untuk membantu rasa pahit kopi seperti yang dikatakan Fambida. Pikiran terakhir saya adalah kacang mengubah Anda metode atau itu karena Anda yakin asin sekarang bahwa Anda memperhatikan lebih dari sebelumnya.

Saya tidak tahu apakah ini telah dijawab tetapi Anda mungkin ingin menyiram mesin Anda dengan descaler. Perlu sering dilakukan.

Saya perhatikan bahwa kopi saya yang terakhir sepertinya terasa asin, terutama di sisi kiri mulut saya! Aneh rasanya rasa asin berasal dari satu gigi tertentu! Tidak ada cara garam masuk ke kopi atau penggiling, bahkan rasanya sudah asin dari penggiling listrik dan penggiling tangan, jadi saya tidak berpikir itu masalah. Saya telah menggunakan obat tetes mata yang mengandung antibiotik minggu ini di mata kiri saya - itu bisa menjadi penyebabnya, tapi saya cukup yakin rasa asinnya dimulai sebelum infeksi mata! Berharap aku tidak merusak seleraku. Mungkin batch kopi berikutnya tidak akan seburuk itu.

Apakah Anda sudah mengonsumsi dekongestan? Jika saya mengonsumsi Lemsip (mengandung fenilefrin hidroklorida), rasanya kopi saya terasa sangat asin. Butuh waktu bertahun-tahun untuk mengetahuinya!

Saya telah membuat kopi tuangkan di rumah selama bertahun-tahun. Saya tidak pernah memvariasikan metode. Untuk suatu alasan, kadang-kadang, saya mendeteksi rasa asin di kopi pagi saya, dan itu benar-benar mengacaukan hal yang baik! Ini sama buruknya dengan kopi McDonald's, yang selalu terasa asin bagiku. Saya menganggap kopi McDonald yang asin sebagai masalah kualitas karena saya pernah mengalaminya setiap saat ... mungkin kurang menarik seperti dibahas di atas; tetapi ketika over-pour di rumah saya kadang-kadang asin, saya pikir itu adalah kimia tubuh ... mungkin apa yang saya makan malam sebelumnya, seperti bagaimana menyikat gigi sebelum Anda minum secangkir kopi benar-benar dapat merusak rasanya. Jadi saya mengalami rasa asin pagi ini dalam minuman rumahan saya (mungkin karena saya makan keripik kentang sebelum tidur tadi malam?), jadi saya mencoba menjilati cangkir lemon untuk melihat apakah itu mengubah cara kopi saya terasa. Wow! Berhasil! Meditasi pagi saya sudah kembali ke jalurnya! Bukti lain untuk keajaiban jeruk!

Masalah sinus bisa menyebabkan rasa asin. Di awal hari itu akan lebih buruk daripada setelah Anda telah beberapa saat vertikal