Saya pernah mendengar bahwa saya bisa mengganti kuning telur dengan santan atau mungkin itu santan. Apakah ini benar? Apa tujuan kuning telur dalam es krim?
Telur digunakan untuk membuat dasar puding, yang ketika beku memiliki rasa yang kaya dan tekstur krim. Kuning telur juga mengandung banyak lesitin, pengemulsi alami yang menjaga lemak dan air agar tidak terpisah. Itu pada gilirannya membantu menjaga es krim tetap halus, mungkin dengan membantu menjaga kristal es yang terbentuk selama pembekuan kecil.
Anda tidak harus menggunakan telur, dan jika Anda membiarkannya, Anda umumnya tidak perlu memasaknya terlebih dahulu. Es krim yang dibuat tanpa telur (hanya susu dan / atau krim, gula, dan perasa) sering dikenal sebagai "gaya Philadelphia," dan karena menghilangkan langkah memasak, ia cenderung sangat mudah dibuat. Ini juga cenderung memiliki rasa yang sangat segar yang sangat cocok untuk es krim buah.
Saya telah melihat beberapa resep yang tidak memiliki telur tetapi termasuk beberapa lesitin. Anda mungkin melihat ini terutama jika Anda ingin membuat es krim yang lebih tinggi lemaknya dengan rasa kumur yang lebih tajam daripada yang Anda dapatkan dari resep gaya Philly.