Saat melihat tips / saran untuk menggoreng steak, saya sering melihat bahwa Panci Panggangan direkomendasikan di atas wajan standar yang rata dan rata. Seringkali ini direkomendasikan untuk daging lain juga, seperti ayam dan babi.
Selain mendapatkan tampilan garis Grill pada daging apa manfaat menggunakan Grill Pan di atas yang normal? Saya tidak tahu apa bedanya ...
Jawaban:
Ada dua alasan (positif) yang saya ketahui:
Estetika - tanda panggangan itu membangkitkan kenangan indah bagi banyak orang, sehingga makanannya terlihat lebih baik. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika makanan terlihat lebih baik, orang berpikir rasanya lebih enak. Inilah sebabnya mengapa pelapisan sangat penting dalam fine dinning. Namun - jika tanda panggangan tidak membangkitkan kenangan indah atau Anda dibesarkan dengan burger griddled - maka terus terang ini tidak masalah.
Mereka mengangkat daging dari minyak yang dikeluarkannya. Ini memberi burger, misalnya, lebih banyak tekstur dan rasa panggang karena tidak duduk di lemaknya sendiri. Pada wajan datar, burger akan melepaskan lemak dan kemudian mulai menggoreng lemak. Hanya saja rasanya berbeda. Tidak ada yang lebih baik atau lebih buruk bagi saya, hanya berbeda.
Ada (setidaknya) tiga negatif yang saya sadari juga:
Ada sedikit kecoklatan dari reaksi Maillard karena ada lebih sedikit area permukaan yang terkena logam panas langsung. Dan sejujurnya, kerak dari reaksi Maillard terasa sangat lezat .
Mereka adalah PITA yang serius untuk dibersihkan. Jika Anda punya satu dengan punggungan yang cukup tinggi dan sempit seperti panci panggangan Lodge besi cor - jika ada sesuatu yang tersangkut di antara punggungan itu benar-benar, benar-benar, SANGAT sulit dibersihkan.
Mereka merokok seperti orang gila dan Anda berada di dalam ruangan. Jika saya tidak menyalakan alarm asap dengan panci panggangan saya, saya tahu saya mungkin tidak menggunakannya dengan benar. Secara umum, Anda mencoba meniru panas tinggi dari panggangan asli dan Anda sering memasak sesuatu dengan lemak yang cukup untuk menetes dan menghasilkan asap dalam jumlah besar.
Untuk steak, saya benar-benar menghargai rasa lebih kerak dari reaksi Maillard dari wajan datar sebenarnya. Belum lagi Anda bisa melakukan hal-hal hebat seperti mengoleskannya dengan mentega !
Sejak membaik dengan panci dan kisi rata - saya jarang menggunakan panci panggangan.