mengapa menambahkan suntikan vodka ke saus krim?

13

Saya tidak mengerti alasan apa yang akan ditambahkan vodka ke saus pasta berbasis krim.

Vodka diduga hambar, dan alkoholnya terbakar. Jadi kenapa?

Apakah itu untuk membuat resep 'nouveau' atau semacamnya?

sauce cream vodka

— Doug
sumber

7

Karena itu memberi si juru masak alasan untuk meneguk? :)

— Benjol

23

Pertama, alkoholnya tidak terbakar. Kami memiliki meja tentang persentase alkohol yang tersisa setelah periode memasak, dan terutama dalam sesuatu yang dimasak sesingkat saus pasta, ada sejumlah besar yang tersisa. Untuk diskusi lebih lama, lihat Memasak alkohol .

Kedua, alkohol adalah pelarut yang hebat. Itu dapat melepaskan aromatik dari rempah-rempah dan rempah-rempah yang tidak akan keluar hanya dengan air. Ada alasan bagus mengapa ekstrak dan esens dibuat dengan alkohol. Sementara ekstrak yang benar-benar baik membutuhkan waktu yang lama, bahkan waktu memasak yang singkat akan cukup bagi alkohol untuk membuat perbedaan.

Ketiga, ini bisa menstabilkan saus Anda. Krim adalah emulsi lemak dalam air, dan tidak terlalu stabil, terutama jika ada asam. Alkohol melarutkan lemak dan air, sehingga krim akan berhenti berpisah pada akhirnya.

Keempat, mungkin Anda kebetulan menemukan resep yang tidak terlalu bagus. Vodka akan membantu dengan tiga poin pertama, tetapi jarang pilihan yang baik untuk memasak, karena hampir selalu ada alkohol lain yang akan mencapai hal yang sama dan memperkenalkan rasa yang baik yang selaras dengan bahan-bahan yang tersisa. Untuk saus pasta ini cenderung menjadi brendi yang baik, tetapi itu tergantung pada apa lagi yang Anda miliki dalam saus. Dan karena bahkan vodka akan meninggalkan rasa alkohol pada akhirnya, sulit untuk membantah bahwa itu dapat digunakan di mana rasa harus dijaga tetap tidak berubah.

— rumtscho
sumber

10

Saya akan berasumsi OP memiliki saus vodka , jadi itu bukan hanya resep di bawah standar.

— Matt Ball

3

Saya kira beberapa di antaranya mungkin menjelaskan mengapa saya telah melihat beberapa resep saus tomat (bukan saus krim tomat) meminta sedikit anggur merah untuk ditambahkan - atau apakah anggur merah benar-benar ditambahkan terutama karena rasanya?

— FrustratedWithFormsDesigner

Saya telah menggunakan oktal alkimia dalam pendingin udara lithium bromide untuk memecah tegangan permukaan air di dalam unit, meningkatkan transfer panas, oleh karena itu saya mengerti penjelasan kedua.

— Mild Bill

Masih tidak akan mencoba saus tomat oktanol :) Tampaknya beberapa pedagang reagen memang memiliki food grade (mungkin tidak berarti "dapat dimakan" !!!) oktanol meskipun ... tidak ada harapan pada lithium bromide :)

— rackandboneman

5

Vodka mengeluarkan beberapa rasa dari tomat yang tidak bisa dilepaskan dengan air atau lemak. Ini bertindak sebagai pelarut untuk membawa profil yang berbeda ke piring. Vodka direkomendasikan karena biasanya menambah sedikit rasa selain produk alkohol lainnya. Jika Anda tidak ingin menambahkan rasa lain, gunakan produk alkohol murni seperti Everclear - atau minuman keras.

— Hugh
sumber

3

Vodka mungkin memiliki rasa. Di Amerika dan Eropa, vodka yang diproduksi secara massal sangat disaring untuk menghilangkan segala kotoran yang mungkin membumbui itu. Ini sangat ideal jika Anda akan menggunakan vodka dalam koktail atau yang rasanya tidak diinginkan.

Namun, di daerah vodka tradisional Eropa Timur dan Rusia, minuman dibuat tanpa penyaringan. Dengan demikian vodka dari daerah ini akan memberi rasa ketika ditambahkan ke saus Anda. Mungkinkah resep yang Anda ikuti berasal dari Eropa Timur?

— Rincewind42
sumber