Ada dua hal yang perlu Anda lakukan untuk membuat hamburger sempurna tanpa telur atau bahan pengikat lainnya.
Pertama, remas-remas bakso daging agar daging saling mengikat. Menguleni memberi Anda ikatan yang lebih baik yang akan Anda dapatkan. Tekan daging dengan kuat ke dalam cetakan Anda sebelum menyembul keluar.
Kedua, setelah terbentuk menjadi bentuk, dinginkan tepukan daging.
Proses ini pertama-tama meregangkan protein dalam daging. Ketika dingin, protein berkontraksi lagi tetapi sekarang mereka dipelintir menjadi satu. Saat memasak, tepukan akan menyatu dengan baik seperti yang Anda beli di toko.
Jika ternyata ini bekerja bahkan ketika saya menambahkan cairan ke daging. Saya sering membumbui daging saya dengan saus Worcester. Bahkan dengan cairan ekstra ini, daging akan tetap menempel. Tidak diperlukan telur.